下飯菜的家常做法
1、麻婆豆腐
食材：豆腐、油、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒油、糖、鹽、醬油、香油。
做法：
（1）豆腐切小塊，鍋里熱水加入適量鹽焯一下，輕輕滾動豆腐，焯好撈出控干水分備用。
（2）適量蔥姜蒜、麻椒粒適量、鍋里適量油，麻椒粒炒香，撈出渣子。
（3）蔥姜蒜炒香，適量郫縣豆瓣醬，適量辣椒油，適量醬油，鹽，香油幾滴，適量清水，倒入豆腐燉制入味。
（4）大火收汁，倒入適量水淀粉勾芡，加入適量雞精調(diào)味，出鍋，撒適量香蔥。
（5）很下飯，麻辣嫩香。
2、魚香肉絲
食材：豬肉、泡發(fā)木耳、胡蘿卜、窩筍、食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥末、水淀粉、醋、姜末。
做法：
（1）準備好食材，豬肉切絲，用老抽、味極鮮和淀粉腌10分鐘。胡蘿卜、木耳、窩筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒。
（2）鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用。
（3）熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香。
（4）放入蔥姜末一起炒，加入炒好的肉絲一起炒。
（5）加入蔥姜末及泡椒一起炒，加入炒好的肉絲一起炒。
（6）用老抽，味極鮮，料酒，醋，白砂糖，調(diào)成魚香汁。
（7）倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿卜，木耳，窩筍熟。
（8）一湯匙淀粉，二湯匙水調(diào)成水淀粉。
（9）倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。
3、紅燒肉
食材：五花肉600克、老抽適量、料酒適量勺、冰糖1小塊、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、香葉2片、辣椒干2個、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、鹽少許。
做法：
（1）鍋內(nèi)放入水、蔥、姜、蒜、料酒、香葉及整塊五花肉煮開，再煮15分鐘。
（2）將煮過的五花肉切塊，鍋中放入少許油，加入切好的肉塊煎定型，撈出肉塊，鍋內(nèi)留少許油，加入冰糖炒至紅色，加入水至糖色，盛出甜品備用。
（3）鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，倒入料酒、老抽、糖水煮開！下入煎過的五花肉煮開5分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5—2小時（也可用高壓鍋煮20分鐘后再加熱收汁，盛盤前5分鐘加入鹽調(diào)味即可食用。
4、宮保雞丁
食材：雞胸肉300克、炸花生米100克、九三鮮榨大豆油適量、干花椒一小把、大蔥一段、大蒜兩瓣、生姜一塊、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽適量、料酒少許、雞精少許、玉米淀粉適量、胡椒粉少許、干辣椒12個。
做法：
（1）干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
（2）大蔥一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
（3）雞肉切成小丁。
（4）雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然后加入適量玉米淀粉抓勻，然后加入適量香油再抓一下。
（5）碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、淀粉，少許雞精、鹽，調(diào)成碗汁。
（6）鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。
（7）鍋里留底油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。
（8）加入炒好的雞丁翻均勻，加入碗汁大火翻炒。
（9）加入炸花生米、大蔥薄片，翻炒均勻出鍋。
