筍子炒肉怎么做好吃

材料：

豬肉、筍子、青辣椒、蔥、蒜。

做法：

1、將肉切成肉絲放進(jìn)小碗，里面加入淀粉、鹽、料酒、少許醬油拌勻腌制十分鐘。

2、把筍子泡發(fā)切好再洗一道濾干水分放好備用。

3、五花切塊入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃，然后加姜片冰糖炒糖色。

4、倒入瀝過水的筍丁翻勻，加入干紅辣椒，調(diào)入料酒，生抽，老抽翻炒。

5、加入沒過材料的開水，大火燒滾后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜煮半個(gè)小時(shí)左右，至肉軟糯后收汁。

根據(jù)各人口味調(diào)入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花后起鍋。

筍子需要焯水嗎

竹筍需要焯水，在竹筍中含有大量的草酸，竹筍烹飪前如果不做焯水處理，味道會(huì)比較澀，而且食用后，草酸進(jìn)入到腸道中會(huì)和鈣元素、鎂元素生成無法消化和吸收的絡(luò)合物，不利于營養(yǎng)的吸收。

竹筍焯水的目的是為了將竹筍中的草酸成分滲出到水中，焯水的時(shí)間太短，達(dá)不到理想的效果，焯水的時(shí)間太長，竹筍的口感會(huì)比較老，從生活經(jīng)驗(yàn)來說，竹筍焯水焯5分鐘左右即可，之后和調(diào)味品一起進(jìn)行料理，非常的細(xì)嫩可口。

竹筍焯水后，可以再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經(jīng)過沸水煮的竹筍，會(huì)比較軟，口感會(huì)差一些，用冷水浸泡半小時(shí)左右，就會(huì)變得更加脆爽，吃起來口感更好。