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十大最具特色的酒泉名菜 甘肅酒泉10大經(jīng)典風味菜
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隨著甘肅酒泉旅游的興起,酒泉的美食也越來越為人所知。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份甘肅酒泉10大經(jīng)典風味菜盤點,包括了肅州碗席、金塔土雞燜餅、鎖陽燉排骨、酒泉汗蒸羊、敦煌手抓羊肉、風味蒸粉、油爆駝峰、雙塔魚、炕羊腸、撥魚子等。下面,一起來看看十大最具特色的酒泉名菜介紹及其相關知識吧!
01
肅州碗席
黃肉
燜子
面筋
紅燒肉
清燉羊肉
綜合指數(shù):91.9
02
金塔土雞燜餅
雞肉和面餅的完美結合
綜合指數(shù):90.3
03
鎖陽燉排骨
湯色發(fā)紅/口感香醇/略帶澀味
綜合指數(shù):88.7
04
酒泉汗蒸羊
油而不膩/質感爽口/原汁原味
綜合指數(shù):87.1
05
敦煌手抓羊肉
孜然味濃/肥瘦相間/肥而不膩
綜合指數(shù):86.0
06
風味蒸粉
柔軟綿長
綜合指數(shù):84.3
07
油爆駝峰
焦香鮮嫩/口感酥脆
綜合指數(shù):82.5
08
雙塔魚
肉質細嫩/味道鮮美/富有彈性
綜合指數(shù):81.1
09
炕羊腸
鮮嫩多汁/風味獨特
綜合指數(shù):79.5
10
撥魚子
可干拌/可澆湯
綜合指數(shù):78.1
素燒面筋
清燉黑河魚
大肉白菜炒粉皮
紅燜大雁肉
卵石牛柳
炕血腸
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本榜單僅供參考,務必實地考察、謹防詐騙、理性判斷、審慎決策!
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酒泉十大名菜
肅州碗席
黃肉
燜子
面筋
紅燒肉
清燉羊肉
肅州碗席是酒泉當?shù)毓爬系难缦?,根?jù)不同的生活條件可分為五碗席、八碗席、九碗席、十全席等。這種宴席以肉類為主,其最大的特點是有湯有水,有葷有素,營養(yǎng)搭配均衡合理。最早的五碗席的菜譜有黃肉、燜子、面筋、紅燒肉、清燉羊肉及拼盤,其中黃肉不是肉,而是把雞蛋、面粉、肉湯和在一起油炸而成的,因其色澤金黃,故名為黃肉。在五碗席的基礎上添加幾道菜便成了后來的八碗席、九碗席、十全席。
【 詳細>>】
金塔土雞燜餅
雞肉和面餅的完美結合
金塔土雞燜餅是甘肅酒泉地區(qū)的一道經(jīng)典美食,其主要原料為雞肉和面餅。制作這道菜,選料是關鍵,選擇當?shù)赝岭u為食材,并且用適當比例的面粉和水來制作面餅,面餅的厚度一旦把握不好,吃起來就沒有那種松松軟軟的口感。在烹飪的過程中,雞肉的肉質會逐漸變得酥爛,面餅吸收咸香的湯汁,吃起來更是別有一番風味,雞肉和面餅的完美結合,在俘獲食客味蕾的同時,還有助于增強體力、補充能量。
鎖陽燉排骨
湯色發(fā)紅/口感香醇/略帶澀味
鎖陽是酒泉敦煌的沙漠戈壁中生長的珍貴植物,被譽為“沙漠人參”,聰慧的酒泉人以鎖陽為原材料烹制的菜肴便是鎖陽燉排骨。選擇優(yōu)質豬精排和干鎖陽,搭配上枸杞和小蔥花為配料一起燉制,成菜湯色發(fā)紅,香醇的口感中帶有一絲澀味,卻也別具風味。Mai goo網(wǎng)編輯建議在制作鎖陽燉排骨的過程中,鎖陽的用量要適當,且慢燉的時候要用小火,否則會導致湯色渾濁。
【 詳細>>】
酒泉汗蒸羊
油而不膩/質感爽口/原汁原味
汗蒸羊可謂是羊肉中最原汁原味的吃法之一,據(jù)mai goo小編了解,汗蒸羊原為宮廷菜式,“汗蒸”是在密封條件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一種特殊技法。酒泉的汗蒸羊選用祁連山肅南高山細毛羊為原料,經(jīng)過冷藏和腌制后,再用長達3小時的高溫蒸制,這樣能夠在最大程度上保留羊肉的口感。羊肉蒸好后,成菜大氣美觀,顏色鮮亮,吃起來味道鮮香,油而不膩,質感爽口,肉質鮮嫩的同時又不失嚼勁,極具酒泉地方特色。
敦煌手抓羊肉
孜然味濃/肥瘦相間/肥而不膩
手抓羊肉在我國西北地區(qū)并不鮮見,在甘肅酒泉,敦煌手抓羊肉是比較知名的菜品。選用當?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊為原料,這種羊瘦肉多,肉質嫩,易消化,無膻味,是制作手抓羊肉的上等材料。首先將羊肉切開洗凈,放入清水中煮一會后撈出,再同大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等一起放至水中,慢煮到肉爛,吃的時候配上椒鹽、蒜片、洋蔥段就可以了。敦煌手抓羊肉肉質鮮嫩,孜然香味濃厚,肥瘦相間且肥而不膩,深受廣大食客的歡迎。
風味蒸粉
柔軟綿長
風味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一,作為金塔的特色美食,是當?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡拇嬖?。蒸粉以其獨特的制作工藝和口感而出名,它的做法也十分簡單,首先將材料放入水中浸泡,待其柔軟之后上鍋蒸,直至粉條透明后撈出,加入適量的味精和鹽,喜歡吃酸辣口味的還可以加入老醋和辣椒油。蒸粉入口后,柔軟綿長,有了調味料的加持,更加入味,讓人欲罷不能。
油爆駝峰
焦香鮮嫩/口感酥脆
油爆駝峰是甘肅省的名菜之一,相傳這道菜是在晉朝安隆年間,西涼王李暠離敦煌居酒泉時,酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴。選用肉質鮮嫩的駝峰肉,將其切成薄片,腌制一段時間后即可入油鍋翻炒,在翻炒的同時加入蒜末、姜末等佐料使得其更加入味。用大火快速翻炒過后的駝峰焦香鮮嫩,口感酥脆,在當?shù)厝说男闹?,它不僅代表著美食的享受,更意味著當?shù)孛朗澄幕难永m(xù)。
【 詳細>>】
雙塔魚
肉質細嫩/味道鮮美/富有彈性
作為酒泉瓜州縣的知名美食,雙塔魚被選入了敦煌“大漢雄風”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜單,由此可見這道菜的受歡迎程度之高。雙塔魚的名字來源于敦煌莫高窟中的兩座高塔,以西北湖泊中的淡水魚為原料,這種魚肉質細嫩,味道鮮美,富有彈性,為雙塔魚的美味奠定了基礎。這道菜以煎炸的方式制成,一般搭配著清淡的醬汁和新鮮的蔬菜,肉質的細膩與酥脆的外皮交融在一起,讓人食指大動。
炕羊腸
鮮嫩多汁/風味獨特
酒泉有什么特色菜?炕羊腸是一種極具西北特色的美食,它的做法比較簡單,即將新鮮的肥羊肉和羊下水一起剁碎,再加上嫩綠的蔥蒜、鮮紅的辣椒,與鮮羊肉和炒面混合攪拌,灌入洗干凈的羊腸中,在清水中煮熟后切成片在鏊中炕著吃。將酥軟的羊腸一口咬下,滿嘴的鮮香便充滿了味蕾,讓人愛不釋口。在寒冷的冬季,一壺溫酒加上炕羊腸便是絕配。
撥魚子
可干拌/可澆湯
很多沒有吃過撥魚子的人可能會以為這是一道和魚有關的菜,其實不然,撥魚子以面粉為主要材料制成,是甘肅酒泉的面食食品。面粉加入適量的水攪拌成糊狀,用筷子一個一個地直接將面糊撥入沸水中煮熟,成形后兩頭尖、中間粗,看起來和小魚有點類似。撥魚子煮熟后可以干拌,也可以澆湯,干拌一般放入醬油、醋、蒜末等佐料攪拌均勻即可,澆湯的話可以搭配上肉類和蔬菜一起食用,味道會更豐富。來到甘肅酒泉,mai goo網(wǎng)編推薦游客嘗一嘗撥魚子。
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