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★★★

酒泉十大名菜

十大最具特色的酒泉名菜 甘肅酒泉10大經(jīng)典風(fēng)味菜
隨著甘肅酒泉旅游的興起,酒泉的美食也越來(lái)越為人所知。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份甘肅酒泉10大經(jīng)典風(fēng)味菜盤點(diǎn),包括了肅州碗席、金塔土雞燜餅、鎖陽(yáng)燉排骨、酒泉汗蒸羊、敦煌手抓羊肉、風(fēng)味蒸粉、油爆駝峰、雙塔魚(yú)、炕羊腸、撥魚(yú)子等。下面,一起來(lái)看看十大最具特色的酒泉名菜介紹及其相關(guān)知識(shí)吧!
    • 01
      肅州碗席 黃肉燜子面筋 紅燒肉清燉羊肉
      綜合指數(shù):91.9
    • 02
      金塔土雞燜餅 雞肉和面餅的完美結(jié)合
      綜合指數(shù):90.3
    • 03
      鎖陽(yáng)燉排骨 湯色發(fā)紅/口感香醇/略帶澀味
      綜合指數(shù):88.7
    • 04
      酒泉汗蒸羊 油而不膩/質(zhì)感爽口/原汁原味
      綜合指數(shù):87.1
    • 05
      敦煌手抓羊肉 孜然味濃/肥瘦相間/肥而不膩
      綜合指數(shù):86.0
    • 06
      風(fēng)味蒸粉 柔軟綿長(zhǎng)
      綜合指數(shù):84.3
    • 07
      油爆駝峰 焦香鮮嫩/口感酥脆
      綜合指數(shù):82.5
    • 08
      雙塔魚(yú) 肉質(zhì)細(xì)嫩/味道鮮美/富有彈性
      綜合指數(shù):81.1
    • 09
      炕羊腸 鮮嫩多汁/風(fēng)味獨(dú)特
      綜合指數(shù):79.5
    • 10
      撥魚(yú)子 可干拌/可澆湯
      綜合指數(shù):78.1
    • 清燉黑河魚(yú)
    • 大肉白菜炒粉皮
    • 紅燜大雁肉
    • 卵石牛柳
    • 炕血腸
  • 提醒:本榜單僅供參考,務(wù)必實(shí)地考察、謹(jǐn)防詐騙、理性判斷、審慎決策! 榜單推薦入榜>>

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    酒泉十大名菜
    肅州碗席
    黃肉燜子面筋 紅燒肉清燉羊肉
    肅州碗席是酒泉當(dāng)?shù)毓爬系难缦?,根?jù)不同的生活條件可分為五碗席、八碗席、九碗席、十全席等。這種宴席以肉類為主,其最大的特點(diǎn)是有湯有水,有葷有素,營(yíng)養(yǎng)搭配均衡合理。最早的五碗席的菜譜有黃肉、燜子、面筋、紅燒肉、清燉羊肉及拼盤,其中黃肉不是肉,而是把雞蛋、面粉、肉湯和在一起油炸而成的,因其色澤金黃,故名為黃肉。在五碗席的基礎(chǔ)上添加幾道菜便成了后來(lái)的八碗席、九碗席、十全席。 【 詳細(xì)>>】
    金塔土雞燜餅
    雞肉和面餅的完美結(jié)合
    金塔土雞燜餅是甘肅酒泉地區(qū)的一道經(jīng)典美食,其主要原料為雞肉和面餅。制作這道菜,選料是關(guān)鍵,選擇當(dāng)?shù)赝岭u為食材,并且用適當(dāng)比例的面粉和水來(lái)制作面餅,面餅的厚度一旦把握不好,吃起來(lái)就沒(méi)有那種松松軟軟的口感。在烹飪的過(guò)程中,雞肉的肉質(zhì)會(huì)逐漸變得酥爛,面餅吸收咸香的湯汁,吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味,雞肉和面餅的完美結(jié)合,在俘獲食客味蕾的同時(shí),還有助于增強(qiáng)體力、補(bǔ)充能量。
    鎖陽(yáng)燉排骨
    湯色發(fā)紅/口感香醇/略帶澀味
    鎖陽(yáng)是酒泉敦煌的沙漠戈壁中生長(zhǎng)的珍貴植物,被譽(yù)為“沙漠人參”,聰慧的酒泉人以鎖陽(yáng)為原材料烹制的菜肴便是鎖陽(yáng)燉排骨。選擇優(yōu)質(zhì)豬精排和干鎖陽(yáng),搭配上枸杞和小蔥花為配料一起燉制,成菜湯色發(fā)紅,香醇的口感中帶有一絲澀味,卻也別具風(fēng)味。Mai goo網(wǎng)編輯建議在制作鎖陽(yáng)燉排骨的過(guò)程中,鎖陽(yáng)的用量要適當(dāng),且慢燉的時(shí)候要用小火,否則會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁。 【 詳細(xì)>>】
    酒泉汗蒸羊
    油而不膩/質(zhì)感爽口/原汁原味
    汗蒸羊可謂是羊肉中最原汁原味的吃法之一,據(jù)mai goo小編了解,汗蒸羊原為宮廷菜式,“汗蒸”是在密封條件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一種特殊技法。酒泉的汗蒸羊選用祁連山肅南高山細(xì)毛羊?yàn)樵?,?jīng)過(guò)冷藏和腌制后,再用長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)的高溫蒸制,這樣能夠在最大程度上保留羊肉的口感。羊肉蒸好后,成菜大氣美觀,顏色鮮亮,吃起來(lái)味道鮮香,油而不膩,質(zhì)感爽口,肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)又不失嚼勁,極具酒泉地方特色。
    敦煌手抓羊肉
    孜然味濃/肥瘦相間/肥而不膩
    手抓羊肉在我國(guó)西北地區(qū)并不鮮見(jiàn),在甘肅酒泉,敦煌手抓羊肉是比較知名的菜品。選用當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊?yàn)樵?,這種羊瘦肉多,肉質(zhì)嫩,易消化,無(wú)膻味,是制作手抓羊肉的上等材料。首先將羊肉切開(kāi)洗凈,放入清水中煮一會(huì)后撈出,再同大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等一起放至水中,慢煮到肉爛,吃的時(shí)候配上椒鹽、蒜片、洋蔥段就可以了。敦煌手抓羊肉肉質(zhì)鮮嫩,孜然香味濃厚,肥瘦相間且肥而不膩,深受廣大食客的歡迎。
    風(fēng)味蒸粉
    柔軟綿長(zhǎng)
    風(fēng)味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一,作為金塔的特色美食,是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡拇嬖凇U舴垡云洫?dú)特的制作工藝和口感而出名,它的做法也十分簡(jiǎn)單,首先將材料放入水中浸泡,待其柔軟之后上鍋蒸,直至粉條透明后撈出,加入適量的味精和鹽,喜歡吃酸辣口味的還可以加入老醋和辣椒油。蒸粉入口后,柔軟綿長(zhǎng),有了調(diào)味料的加持,更加入味,讓人欲罷不能。
    油爆駝峰
    焦香鮮嫩/口感酥脆
    油爆駝峰是甘肅省的名菜之一,相傳這道菜是在晉朝安隆年間,西涼王李暠離敦煌居酒泉時(shí),酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴。選用肉質(zhì)鮮嫩的駝峰肉,將其切成薄片,腌制一段時(shí)間后即可入油鍋翻炒,在翻炒的同時(shí)加入蒜末、姜末等佐料使得其更加入味。用大火快速翻炒過(guò)后的駝峰焦香鮮嫩,口感酥脆,在當(dāng)?shù)厝说男闹?,它不僅代表著美食的享受,更意味著當(dāng)?shù)孛朗澄幕难永m(xù)。 【 詳細(xì)>>】
    雙塔魚(yú)
    肉質(zhì)細(xì)嫩/味道鮮美/富有彈性
    作為酒泉瓜州縣的知名美食,雙塔魚(yú)被選入了敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜單,由此可見(jiàn)這道菜的受歡迎程度之高。雙塔魚(yú)的名字來(lái)源于敦煌莫高窟中的兩座高塔,以西北湖泊中的淡水魚(yú)為原料,這種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,富有彈性,為雙塔魚(yú)的美味奠定了基礎(chǔ)。這道菜以煎炸的方式制成,一般搭配著清淡的醬汁和新鮮的蔬菜,肉質(zhì)的細(xì)膩與酥脆的外皮交融在一起,讓人食指大動(dòng)。
    炕羊腸
    鮮嫩多汁/風(fēng)味獨(dú)特
    酒泉有什么特色菜?炕羊腸是一種極具西北特色的美食,它的做法比較簡(jiǎn)單,即將新鮮的肥羊肉和羊下水一起剁碎,再加上嫩綠的蔥蒜、鮮紅的辣椒,與鮮羊肉和炒面混合攪拌,灌入洗干凈的羊腸中,在清水中煮熟后切成片在鏊中炕著吃。將酥軟的羊腸一口咬下,滿嘴的鮮香便充滿了味蕾,讓人愛(ài)不釋口。在寒冷的冬季,一壺溫酒加上炕羊腸便是絕配。
    撥魚(yú)子
    可干拌/可澆湯
    很多沒(méi)有吃過(guò)撥魚(yú)子的人可能會(huì)以為這是一道和魚(yú)有關(guān)的菜,其實(shí)不然,撥魚(yú)子以面粉為主要材料制成,是甘肅酒泉的面食食品。面粉加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?,用筷子一個(gè)一個(gè)地直接將面糊撥入沸水中煮熟,成形后兩頭尖、中間粗,看起來(lái)和小魚(yú)有點(diǎn)類似。撥魚(yú)子煮熟后可以干拌,也可以澆湯,干拌一般放入醬油、醋、蒜末等佐料攪拌均勻即可,澆湯的話可以搭配上肉類和蔬菜一起食用,味道會(huì)更豐富。來(lái)到甘肅酒泉,mai goo網(wǎng)編推薦游客嘗一嘗撥魚(yú)子。
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