撥疙瘩，是面魚(yú)魚(yú)的別名，又稱為撥魚(yú)兒，是甘肅敦煌、酒泉一帶特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是具有口味濃郁，質(zhì)地柔筋，滑順?biāo)?，風(fēng)味獨(dú)特。撥疙瘩主要食材是雞肉和面粉，調(diào)料有鹽等，制作方法是把面粉加適量的鹽放入水中攪拌均勻，反復(fù)揣、揉成面劑，鍋里水燒開(kāi)將面劑子放入碗里，用小鏟一個(gè)一個(gè)撥入鍋里，熟透即可。撥疙瘩被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)地域十大名小吃”，MAIgoo美食小編推薦甘肅其他被評(píng)為“中國(guó)地域十大名小吃”：牛肉涼粉、羊肉火燒、湯面油餅、黃面、醬驢肉、手撕餅等。

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。其制作黃面的工藝極其講究，選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物，經(jīng)拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色，故稱其為黃面。以其面長(zhǎng)勻稱、筋道透亮，為面食中之精品。黃面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)地域十大名小吃”，而敦煌驢肉黃面尤以達(dá)記醬驢肉黃面比較有名，于1988年被敦煌市政府授予“敦煌風(fēng)味小吃”，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃“，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”。

酒泉糊鍋是酒泉最具代表性的小吃，至今已在當(dāng)?shù)亓鱾?00多年了，依然保留著非常傳統(tǒng)的制作方法，是甘肅酒泉著名的傳統(tǒng)小吃。酒泉糊鍋湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，還有自制面筋，最后放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。為了保證這種食物的獨(dú)特性，必須要趁熱吃，一碗熱氣騰騰、入口綿軟。 【 詳細(xì)>>】

鎖陽(yáng)油餅，又叫鎖陽(yáng)燙面油餅，是酒泉地區(qū)特有的地方小吃，采用純天然綠色原料鎖陽(yáng)粉、小麥粉為主要食材，經(jīng)過(guò)多道工序精制而成。剛出鍋的鎖陽(yáng)油餅色澤呈咖啡色，蘊(yùn)含鋅、鐵、胺等多種營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)清香甜爽，松軟可口，味道獨(dú)特，令人回味悠長(zhǎng)。鎖陽(yáng)是一種十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍貴的中藥材，用鎖陽(yáng)做的燙面油餅是招待貴客的特色美食，深受游客喜愛(ài)。

敦煌臊子面是酒泉敦煌著名的特色小吃，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，因其在制作過(guò)程中用了獨(dú)特的配方，風(fēng)味獨(dú)特，一直受到當(dāng)?shù)厝说耐瞥?。敦煌臊子面不同于陜西臊子面，是用敦煌?dāng)?shù)厣L(zhǎng)的胡楊樹(shù)流出的一種能食用的樹(shù)液堿和面，制作出的臊子面柔韌筋道、爽口開(kāi)胃，所以又叫堿面。堿面是在唐代就有，具有一千多年的歷史，敦煌的當(dāng)?shù)厝耍慨?dāng)家里有老人過(guò)壽、小孩子滿月或者是重大節(jié)日、有重要儀式，都要吃上一碗臊子面，寓意著長(zhǎng)壽，又稱“長(zhǎng)壽堿面”。

合汁是酒泉制作獨(dú)特的混合型粉湯，以羊肉湯為主，加入豬肉湯和雞肉湯混合配制，再加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉片，若加海鮮，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉湯最為著名，其歷史十分悠久，可追溯到明清時(shí)期。如今的合汁是在羊肉粉湯的基礎(chǔ)上加入夾沙、丸子、粉條、木耳、豆腐等，撒上蒜苗、香菜末，再配上一塊焦香的烙餅，其味清爽、鮮香。

釀皮子是廣泛流傳于甘肅等西北地區(qū)的風(fēng)味小吃，是一種面粉做的獨(dú)特面食。酒泉釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，吃起來(lái)細(xì)膩柔韌，味道純正、鮮香。酒泉釀皮子制作工藝極易掌握，將圓形的釀皮切成細(xì)長(zhǎng)條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥末、蒜汁、辣椒、醬油和香醋，便可食用，口感韌性十足，口味酸辣爽快。

素面筋是甘肅省酒泉市的著名傳統(tǒng)特色小吃，是以金塔特產(chǎn)面筋泡為主要食材制作而成，其色澤暗紅，吃起來(lái)酸辣適口，極具地方特色。素面筋的做法是麥面和成面團(tuán)，醒好后，入清水中反復(fù)沖洗，使淀粉與面筋分離；然后將面筋上籠蒸熟切片。淀粉一部分配湯成清糊狀，另一部分制成麥粉塊，切成小方塊，投入湯內(nèi)，并在粉湯內(nèi)投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，湯鍋下加火，始終保持滾燙。舀飯時(shí)加入炸好的麻花，麻花泡在湯內(nèi)，以泡軟能彎曲為宜。除了素面筋，還有葷面筋，配料基本與素面筋相同，只是用雞湯配制。

金塔土雞燜餅，又叫雞肉燜餅，是酒泉金塔地地道道的特色美食。金塔的雞肉燜餅和別的地方不太一樣，講究的是雞肉要多，餅兒皮一定要薄！出鍋后的雞肉燜餅子色澤金黃、鮮艷，雞塊純天然，肉質(zhì)緊致，鮮嫩可口。由于下了真功夫，燜的餅子更薄、更散，口感更細(xì)膩、更勁道。MaiGoo美食小編推薦金塔其他特色美食：行面拉條子、柴火羊肉、金塔瓤棗、炒面甜瓜、金塔粉皮等。

酒泉鍋盔是酒泉烤餅類中的特色小吃，入鏊烤制的叫鍋盔，上籠蒸制的叫蒸餅。酒泉鍋盔的大小要根據(jù)鏊籠大小而定，厚度則在5-10厘米，加紅棗的叫棗兒鍋盔，加沙棗兒的叫沙棗鍋盔，還有卷入姜黃、紅曲或香豆。鍋盔的口味多樣，而且制作工藝也很特別，做好的鍋盔用刀切開(kāi)后，層次分明，色澤金黃，非?？煽谡T人，是酒泉人非常喜愛(ài)的面食小吃之一。MAIGOO美食小編推薦來(lái)酒泉必吃的特色美食小吃還有熱糕油餅子、蒸粉、羊雜碎湯、甜水面、油塔子、敦煌漿水面等等。