秦安肚絲湯，又叫“酸辣肚絲湯”，是甘肅天水秦安一道獨(dú)特的湯菜，素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說(shuō)，也是甘肅一道傳統(tǒng)特色菜。秦安肚絲湯制作時(shí)選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。此菜湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來(lái)酸麻可口，辣在其中，回味無(wú)窮。秦安肚絲湯酸辣可口、風(fēng)味獨(dú)特，其關(guān)鍵是秦安水質(zhì)，用其他地方的水燒制的肚絲湯遠(yuǎn)沒(méi)有秦安肚絲湯好吃。據(jù)MAIgoo美食小編了解，秦安肚絲湯還被天水商務(wù)局評(píng)選為“天水市十大特色美食”。

天水雜燴是天水特色小吃之一，由雞蛋、五花肉等多種佐料配制而成。天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

酸辣里脊，與天水雜燴、炮仗肉并稱為天水老三片，也是天水著名的特色菜之一。作為西北地方的傳統(tǒng)名菜，酸辣里脊又以天水的制作最為有名，天水廚師烹制的酸辣里脊，酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊爆張，風(fēng)味獨(dú)特，美味非常。天水的酸辣里脊選用柔軟的里脊肉和自制的酸辣汁，經(jīng)過(guò)特殊的烹制而成。以酸辣里脊為代表的天水老三片，還被天水商務(wù)局評(píng)選為“天水市十大特色美食”。 【 詳細(xì)>>】

炮仗肉是天水著名的特色菜，與天水雜燴、酸辣里脊并稱為天水老三片。炮仗肉有糖醋味、酸辣味、椒鹽味三種口味，其色澤金黃，酸甜苦辣，鮮香味濃，外酥里嫩。以炮仗肉為代表的天水老三片，還被天水商務(wù)局評(píng)選為“天水市十大特色美食”。

天水暖鍋，又叫漿水暖鍋，是天水特色地方菜之一，屬于隴菜。漿水暖鍋基本食材為白菜、蘿卜、豆腐、丸子、夾板肉、五花肉（或排骨、紅燒肉）、粉條等，輔料有姜絲、辣椒絲、蒜苗絲等。此菜提前分類裝好，上菜前加高湯，引燃鍋?zhàn)訝t膛的木炭火即可。漿水暖鍋分夏時(shí)菜和秋時(shí)菜兩種，夏時(shí)菜較為清淡，以時(shí)令蔬菜為主，祛暑消火；冬時(shí)菜以高熱量肉類為主，驅(qū)寒溫補(bǔ)。天水暖鍋于2008年被甘肅省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“甘肅名菜”，又在2011年被甘肅省商務(wù)廳、甘肅省旅游局評(píng)為“精品隴菜”。

天水酒碟，即下酒菜，是以天水本地產(chǎn)蔬菜胡蘿卜、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三個(gè)基本配料是胡蘿卜絲(用少許鹽腌至脆柔)、綠豆芽(輕輕過(guò)沸水，保持白嫩)、綠菠菜(用沸水焯過(guò)，捏去水分切成寸段)，此菜色澤艷麗、微酸適口，色香味俱全，正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉。天水酒碟還被天水商務(wù)局評(píng)選為“天水市十大特色美食”，其他上榜的名單：天水漿水面、呱呱、素扁食、面魚、燴麻食。

天水蝦醬肉是天水蒸碗菜的一種，代表了老天水蒸碗菜的味道，是天水傳統(tǒng)名菜之一。天水蝦醬肉的做法是在一大塊五花肉肉皮上抹上蜂蜜，把肉皮煎至發(fā)脹變黃再刮干凈，然后開水煮至六七成熟，切成梳子一樣的薄厚均勻的肉片狀，肉皮朝下瘦肉朝上擺成扣碗，再淋上各種調(diào)料和蝦醬拌成的汁兒，搟一張面片蒙住扣碗上籠蒸，冒著蝦味兒的蝦醬肉就出鍋啦。此菜色澤誘人、軟糯可口，一口咬下去，肉汁兒四溢，香氣入人心脾。

天水扣肉，又叫梅菜扣肉，是天水八大碗之一，也是當(dāng)?shù)乩咸焖俗钕矚g的宴席菜之一。天水城區(qū)喜歡做梅菜扣肉或粉蒸肉，其中天水扣肉食材為大片五花肉，成品色彩艷麗，加上熱蒸荷葉餅或花卷，吃著過(guò)癮帶勁。除了天水扣肉外，天水八大碗還包括一碗里脊、一碗紅燒肉、一碗豆腐、一碗粉條、一碗雜燴、一碗黃燜雞、一碗八寶甜飯。

天水扣碗是天水傳統(tǒng)名菜之一，也是天水著名的宴席菜之一。天水扣碗的做法是將夾板肉、水燒肉、熟瘦肉、響皮切成一樣長(zhǎng)寬的條，擺放時(shí)，正中間縱放四條水燒肉，上方橫放四條瘦肉，下方橫放六條響皮，左右各橫放四條夾板肉，四個(gè)角各放三個(gè)丸子，然后用丸子或瘦肉將整個(gè)碗中央填平實(shí)。最后，放蔥段、姜片、鹽，灌清湯，翻入窩盤或大海碗，加湯即成。

天水糟肉，又叫隴上糟肉，是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料，調(diào)配成料汁后，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成，是天水蒸碗菜的經(jīng)典代表菜，也是天水隴上人家逢年過(guò)節(jié)、招待賓客的必備菜品。每到過(guò)年，凡是天水本地人家家戶戶都會(huì)提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起來(lái)。以糟肉為代表的天水蒸碗菜，是天水傳統(tǒng)宴席菜。天水蒸碗菜食材豐富、用料講究，葷素搭配，辣甜適口，制作蒸菜需煮、炸、燒、燜、蒸等多道工序。除了天水糟肉，天水蒸碗菜代表菜有紅燒肉、黃花肉、糟肉、粉蒸肉、蝦醬肉、梅菜扣肉、黃燜雞、黃燜排骨、黃燜肘子等二十余種。