賀州三寶釀，又叫客家三寶釀，即將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎熟?？梢允嵌垢劇⑻}卜釀、瓜花釀的組合，也可以是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子的組合，是賀州著名的特色客家菜之一?？图壹遽勅龑毷琴R州人每天飯桌上必不可少的一道菜，大家要是來賀州，一定要嘗嘗客家煎釀三寶。賀州三寶釀入選廣西商務(wù)廳評(píng)選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”廣西十大經(jīng)典名菜。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，客家三寶釀被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。賀州特色客家釀菜還有大寧豆腐釀、瓜花釀、蒜釀等。

白切雞是一道中華民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，廣泛流傳于廣西、廣東等地，也是廣西著名的特色菜之一。白斬雞作為待客壓軸的主菜，每逢過節(jié)，賀州人有“無雞不成宴”之說，其中以信都三黃雞最為有名。賀州白切雞，即賀州白切三黃雞，選用鮮美、嫩滑、甘香的信都三黃雞為主料制作而成，也是賀州著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于桂菜。賀州白切雞做法簡(jiǎn)單，只要將洗干凈的雞放入沸水的鍋中，煮熟撈起待涼，切塊，蘸用油和醬油爆香過的沙姜片，蔥白的調(diào)味汁，即可食用。白切雞入選廣西商務(wù)廳評(píng)選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，而在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，賀州白切雞被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。 【 詳細(xì)>>】

黃田扣肉是廣西賀州地區(qū)著名的特色菜之一，屬于桂菜，每逢過節(jié)，賀州當(dāng)?shù)匮缦媳貍溥@道菜肴，素有“無扣肉不成席”之說，也是賀州喜宴招待賓客必備的宴席名菜?？廴庠趶V西比較常見，而賀州的黃田扣肉是獨(dú)一無二的，別有一番風(fēng)味。賀州黃田扣肉是雙扣的，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面，這樣吃起來清爽不膩，入口即化。此外，黃田扣肉是加了冰糖，但甜而不膩，口感獨(dú)特。黃田扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭、黃酒、冰糖、紅棗、香菇、豆腐乳、十三香、醬油等，上籠蒸的時(shí)候，扣肉是肉皮朝下，整齊地?cái)[在碗中的，蒸熟后，倒扣于碗盤中即可上桌。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，黃田扣肉被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。 【 詳細(xì)>>】

黃姚豆豉宴是廣西賀州黃姚古鎮(zhèn)以豆豉為原料而制作的一系列豆豉菜肴，也是賀州著名的宴席代表菜。黃姚豆豉宴菜式種類頗多，是黃姚的一大特色菜系，當(dāng)?shù)孛硕际呛投刽嘘P(guān)的，有豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豉汁白切雞、豆豉燜芋頭、豆豉蒸溪魚等佳肴。由于豆豉宴制作方法各有講究，其品味迥異，已成為黃姚的閃亮名片。其中，黃姚豆豉蒸排骨是黃姚豆豉宴的代表菜之一，也是賀州特色菜之一。此菜將豆豉的味道和肉味完美結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特，排骨肉質(zhì)鮮嫩入味。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，黃姚豆豉排骨被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。除了豆豉宴，MaiGoo美食小編推薦賀州另一特色宴席名菜：簸箕宴，是賀州傳統(tǒng)的客家和瑤族最具代表的宴席。

南鄉(xiāng)鴨，又稱南鄉(xiāng)麻鴨，其以肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無膻味而深受廣大消費(fèi)者青睞。而南鄉(xiāng)白切鴨是以南鄉(xiāng)麻鴨為主料，采用白切的烹飪方法制作而成，是賀州著名的特色菜之一。南鄉(xiāng)白切鴨的做法是將鴨殺后去毛和內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)煮沸20分鐘取出切成塊放在碗碟里，用豆豉、生姜、鹽油、蔥蒜等做成香佐料，將白切鴨蘸香料食。清甜、脆口，可與白切雞媲美。在賀州，壯鄉(xiāng)人常以南鄉(xiāng)白切鴨招待外地客人?！澳相l(xiāng)白切鴨”以其獨(dú)特的甜、香、嫩，被評(píng)為賀州市八大特色名菜之一。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，南鄉(xiāng)白切鴨被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。

富川糟辣魚是廣西賀州富川的特色菜之一，屬于桂菜系，也是賀州特色名菜之一。富川糟辣魚的制作并不復(fù)雜，其做法是將河魚洗凈切塊，用鹽、味精、醬油、淀粉腌制好備用，將糟辣椒在鍋中炒香，加入姜絲，再加入腌制好的魚塊，加水稍炒，加蓋燜制，待湯汁基本收干后起鍋。這樣一盤色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩的糟辣魚就做好了，河魚的鮮美與剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味無窮。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，富川糟辣魚被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。

瓜花釀是廣西賀州客家特色菜之一，在賀州有“無釀不成席、無釀不成餐、無釀不成宴”之說，而瓜花釀是賀州客家釀菜的經(jīng)典名菜。瓜花釀的做法是將南瓜花去梗去蕊，就變成一個(gè)天然的器皿，然后將豆腐、雞蛋、蔥花搗碎拌勻，配上肉，放入調(diào)制好的釀心，花尾一收一包，瓜花釀就做好了。瓜花釀適合蒸或煮，出鍋的瓜花釀帶著獨(dú)特的香甜鮮味，聞著都能讓人沉迷。一口咬下去，鮮香與微甜迅速溢滿口腔，其滋味香而不濃，甜而不膩。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，瓜花釀被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。 【 詳細(xì)>>】

藠頭酸辣鯉魚是廣西賀州鐘山一道特色菜之一，屬于桂菜系，是賀州人們餐桌上最受歡迎下飯菜之一，每到逢年過節(jié)，喜壽宴席，這道藠頭酸辣鯉魚成為了賀州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。藠頭酸辣鯉魚的特點(diǎn)是色澤亮白的藠頭覆蓋著鮮嫩晶瑩的魚肉，軟糯細(xì)膩、鮮香爽辣。在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，藠頭酸辣鯉魚被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”。MAIgoo美食小編推薦其他被評(píng)為“賀州十大金牌名菜”：英家頭菜肉餅、瑤山臘肉、稻香狗肉、桂江一魚多吃等。

客家鹽酒雞是廣西賀州市富川瑤族自治縣的特色菜之一，在以前，廣西客家人居住的地方?jīng)]有冰箱，保存食物不方便，客家人經(jīng)常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，這樣做出來的鹽酒雞，吃起來除了有鹽焗雞的風(fēng)味，還可以品嘗出客家米酒的香醇甜美，成為賀州客家菜的代表菜之一?？图饮}酒雞以閹雞為主料，做菜時(shí)，將雞放入鍋中煮至熟透，趁熱抹上鹽，放涼后切塊，將雞肉碼在碗里，倒入米酒，加入適量味精腌制。腌制好后，可以蒸食，也可以加入蔥、姜等佐料煲湯。

黃姚豆腐釀，也稱客家釀豆腐，是廣西賀州黃姚古鎮(zhèn)的特色菜之一，也是賀州客家最具代表的菜肴之一。黃姚豆腐釀是選用當(dāng)?shù)氐狞S姚豆腐制作而成，味道極佳。黃姚豆腐美名遠(yuǎn)揚(yáng)，非常嫩滑，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞啄？黃姚豆腐釀的做法是將黃姚當(dāng)?shù)氐亩垢兴槿嗨?，加入餡揉成小包，加入黃姚豆豉，慢慢熬制，即可上桌。做好的黃姚豆腐釀既滑又嫩，百煮不爛，口味極佳。香嫩的肉餡加上柔軟的豆腐，口感剛剛好，簡(jiǎn)直絕配。除了黃姚豆腐釀，MaiGoo小編推薦賀州其他客家菜：賀州菜釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、筍釀、大寧豆腐釀等。