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糟熘魚片怎么做 糟熘魚片的家常做法

糟熘魚片是中國北京的一道特色名菜,屬于京菜。此菜要求魚片潔白鮮嫩,芡汁呈淺金黃色,不稠不稀恰到好處??谖短鹬袔蹋讨袔r,糟香味濃郁。下面小編就來和大家分享糟熘魚片的家常做法,一起來看看怎么做好吃的糟熘魚片吧。
用料
  • 木耳(水發(fā)) 15克
  • 雞蛋清 25克
  • 淀粉(蠶豆) 5克
  • 香糟 20克
  • 白砂糖 10克
  • 姜汁 5克
  • 食用鹽 1克
  • 豬油 30克
做法
STEP 01
將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2小時(使肉質(zhì)嫩白),撈出瀝去水
STEP 02
將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6厘米見方,0.17厘米厚的片
STEP 03
將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好
STEP 04
將炒鍋置于微火上,倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時,把魚片逐片下入鍋里,用筷子撥散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里瀝去油
STEP 05
水發(fā)木耳放在開水里燙一下,撈出后散放在湯盤里
STEP 06
把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里,用旺火燒開后,下入魚片,撇去浮沫,倒進香糟酒
STEP 07
接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻,慢慢地淋入湯里,使淀粉汁與湯混合均勻
STEP 08
然后,沿著勺邊先淋入熟豬油5克,翻勺后再淋入熟豬油5克,倒在盛木耳的湯盤里即成
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