野生菌火鍋是云南最有名的火鍋，也是我國(guó)十大火鍋種類(lèi)之一。云南被譽(yù)為是“野生菌王國(guó)”，每年進(jìn)入雨季的時(shí)候，就是吃野生菌火鍋?zhàn)詈玫臅r(shí)候，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌，再配上一只土雞燉煮的鮮湯，把菌入鍋煮熟煮透，雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口。MA igoo網(wǎng)小編了解到，云南的野生菌火鍋?zhàn)顬槌雒氖浅鄣貐^(qū)的野生菌火鍋，用當(dāng)?shù)靥赜械奈涠▔央u熬湯，配上當(dāng)?shù)囟喾N野生菌，形成了火鍋雞嫩、菌美、湯鮮的特點(diǎn)，喝上一碗菌湯，滿(mǎn)口余香。 【 詳細(xì)>>】

臘排骨火鍋是麗江傳統(tǒng)美食之一，咸香有嚼勁的臘排骨制成火鍋，香味特別明顯，而且越燉越香。自然風(fēng)干的麗江臘排骨干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，正宗的臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上薄荷、韭菜根、芹菜、洋芋、野生菌、板藍(lán)根等鮮蔬，以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，香氣四溢，味道醇厚，肉香汁鮮。麗江臘排骨火鍋不僅是一款火鍋，還是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜，三疊水，等同于納西人的滿(mǎn)漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。 【 詳細(xì)>>】

老昆明火鍋在從前稱(chēng)之為“炊鍋”，炊鍋的吃法如今在云南各地都有，但還是昆明老炊鍋?zhàn)钫凇＠ッ骼洗跺伒淖龇ê芎?jiǎn)單，只需將蔬菜一層層鋪在鍋里，最上面放上一層火腿、五花肉片，然后倒入只加了鹽和少量味精的肉湯，撒上些草果、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放入燒紅的木炭即可等待美食的成熟。炊鍋上面煮菜，下面燒木炭，中間自帶的一個(gè)煙囪將兩者連在一起，保證了炭煙不會(huì)熏染食材，各種食材煮沸的味道也會(huì)混合在一起，使它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)單純的肉湯，所以每次吃的時(shí)候都是一種視覺(jué)、嗅覺(jué)以及味覺(jué)上的享受。 【 詳細(xì)>>】

鍋奔火鍋是迪慶的特色火鍋，它是由當(dāng)?shù)夭刈搴蜐h族人民共同創(chuàng)造和發(fā)展而成的美食?！板伇肌笔遣卣Z(yǔ)竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物，鍋奔火鍋的主要原料包括鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發(fā)粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉等多種食材，制作時(shí)需要將鍋奔、洋芋、熟豬肚等食材切片，豆腐切塊，然后放入火鍋內(nèi)和其他食材一起煮熟即可。鍋奔火鍋食材豐富，滋味鮮美，由于采用了多種食材和調(diào)料，使得鍋奔火鍋具有獨(dú)特的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃的時(shí)候撒少許麻油，香氣四溢、馥郁芬芬。 【 詳細(xì)>>】

火瓢牛肉吃時(shí)用銅瓢作鍋，所以又稱(chēng)銅瓢牛肉，源于茶馬古道的馬幫，是去云南必吃的10種火鍋之一。做火瓢牛肉鍋下并非電磁爐，而是用炭火，實(shí)際上可算作牛肉火鍋的一種另類(lèi)，銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩?；鹌芭Ｈ獾某苑ㄊ菍づＨ馇凶髌瑺睿适葸m合，嫩滑爽口，可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜，鍋底還配有白菜、小瓜等時(shí)蔬，皆可口宜人，四季可食，特別是天氣寒冷的時(shí)候，來(lái)一鍋火瓢牛肉，整個(gè)人瞬間就滿(mǎn)血復(fù)活。 【 詳細(xì)>>】

到了云南，沒(méi)人可以拒絕吃酸豬腳火鍋，尤其是富源地區(qū)的酸豬腳火鍋，在整個(gè)的云南都堪稱(chēng)一絕。酸豬腳火鍋主料為豬肘子和酸菜，小火慢慢燉著吃，一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來(lái)，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿(mǎn)足。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編了解到，鍋底里煮上紅豆是富源酸菜豬腳火鍋的一大特色，紅豆耙爛、軟糯，給湯汁增加了不少香味，吃到一半還可以切成絲的腌蘿卜，至于涮菜，喜歡吃什么隨意搭配，濃香的鍋底，煮什么都好吃。 【 詳細(xì)>>】

天麻火腿雞火鍋是云南昭通的特色火鍋，昭通人將昭通天麻、宣威火腿、走地雞巧妙組合、研制而成。天麻火腿雞火鍋是三種食材的碰撞，更是三種鮮味的凝結(jié)，既是一道可口的美食，也是一鍋食補(bǔ)的藥膳，有祛病強(qiáng)身、補(bǔ)腦安神、養(yǎng)精明目、祛風(fēng)除濕、消炎止痛等功效。煮好的天麻火腿雞，湯色乳白，天麻獨(dú)有的香氣遍布其間，雞肉燉得軟爛而不失其型，色澤鮮艷的火腿看著就超有食欲，味道鮮美，清新爽口，先喝湯，再吃肉，最后下小菜，這才是云南天麻火腿雞的正確打開(kāi)方式。 【 詳細(xì)>>】

云南有什么好吃的火鍋？煳辣魚(yú)火鍋是能和重慶火鍋的對(duì)抗的特色火鍋。煳辣魚(yú)火鍋屬曲靖的最為地道，利用本地辣椒用炮煮的方法烹制鮮魚(yú)，主料是花白鰱魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)骨分離，魚(yú)骨炒香后燉湯，再下魚(yú)肉，最后撒上炸至棕紅色的丘北辣子，麻、辣、鮮、嫩、香，讓人能一飽口福。天熱吃糊辣魚(yú)火鍋特別舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣魚(yú)火鍋又是別種滋味，吃完渾身暖乎乎的，魚(yú)肉鮮美，辣感柔和，煳辣味濃郁，湯汁特別下飯，嘗試一次就會(huì)對(duì)它無(wú)法自拔。 【 詳細(xì)>>】

漆油雞火鍋源自于怒江，是云南十大名火鍋之一。漆油是漆樹(shù)結(jié)籽炸出的油，是漆油雞火鍋的靈魂，制作鍋底要先將雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進(jìn)幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，散發(fā)出非常獨(dú)特的香味。M aigoo網(wǎng)小編提醒，吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韭菜末里，滿(mǎn)口濃香，接著慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調(diào)料都可以?huà)侀_(kāi)，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁，最后用原湯煮米線(xiàn)和涮蔬菜，帶著雞湯的鮮美味道。 【 詳細(xì)>>】

撒撇火鍋是云南一種神奇的火鍋，在傣族居住的地方比較多，如西雙版納、景谷等地。撒撇火鍋以牛胃、牛小腸、牛大腸中未消化的青草為原料，其中以胃中的最為珍貴，小腸的次之，大腸的最差，加入牛膽汁和調(diào)料做鍋底，煮開(kāi)之后就可以往里面放蔬菜和鮮肉，在鍋里燙熟以后，撈出來(lái)沾上蔥花辣椒面就可以吃了。用這樣的鍋底涮出來(lái)的食物，雖然聞著臭，入口有點(diǎn)苦，但會(huì)越嚼越香，尤其是配上當(dāng)?shù)氐囊恍┫阈亮?，那味道堪稱(chēng)一絕，當(dāng)?shù)厝顺酝耆?，還會(huì)一碗一碗的喝湯。 【 詳細(xì)>>】