綏江品芋火鍋是什么

綏江品芋火鍋以其主要食材“品芋”而得名，品芋又稱瓶芋，是一種綏江獨(dú)有的芋頭品種。品芋外形似瓶，肉質(zhì)潔白細(xì)膩，口感嫩滑糍糯，煮熟后如奶酪般柔潤。綏江品芋火鍋是一種砂鍋燉煮菜肴，通常使用特制的黑色土陶鍋，以炭火慢燉，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。?

綏江非遺品芋火鍋

2021年品芋火鍋?zhàn)鳛閭鹘y(tǒng)技藝列入昭通市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

將砂鍋洗凈鋪入第一層主料——綏江品芋，然后鋪入第二層主料——酥肉。再加入能提香且不會(huì)沖煞品芋清香的山珍或鮮蔬，如黃花、耳子、香菇、金針菇、干筍子等，淋入新鮮豬骨棒或土雞慢火熬制的香濃高湯。待鍋內(nèi)原料9成熟時(shí)再在最上層鋪入“尖刀丸子”和“卷蒸”各半圈，撒上新鮮翠綠的蔥花或一卷捆扎小蔥即可。

綏江品芋火鍋的寓意

綏江品芋火鍋采用獨(dú)特的陶土鍋具，中間有高聳的煙囪，象征“團(tuán)結(jié)一心”，烹飪時(shí)分層碼放品芋、酥肉、黃花菜、木耳等食材，并淋入豬骨或土雞熬制的高湯，慢火燉煮，寓意“五谷豐登”和“天圓地方”。品芋火鍋不僅是綏江人春節(jié)團(tuán)圓宴的主角，更承載著濃厚的親情與鄉(xiāng)愁，成為連接游子與家鄉(xiāng)的美味紐帶。