四川火鍋注重麻辣鮮香，厚味重油的毛肚火鍋最能代表川味中麻辣燙的典型性格。先將牛油放入鍋中熬化，在倒入豆瓣，熬成醬紅油后，炒香花椒，在加入牛肉原湯、豆豉、冰糖、老姜、鹽、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。【成都火鍋品種>>】

MAIGOO編輯了解到粵系火鍋可以理解為海鮮火鍋、豆撈火鍋、潮汕火鍋，以清湯養(yǎng)生，用料尤其講究，底湯要靚，用豬骨、雞熬制好幾個小時的高湯配上中藥材，老少咸宜。【潮汕牛肉火鍋>>】 【粵式海鮮火鍋>>】

港式火鍋以涮燙海鮮為主，講究原汁原味，突出的是海鮮的美味和營養(yǎng)，其湯底以高湯為主，加入蝦米、干貝、魷干、白蘿卜等，清淡簡單，不會搶了主料的“風頭”。

配料：八角、香葉、桂皮、生姜、大蒜、青紅椒、辣椒醬、牛肉片、配菜等。

做法：起鍋放油，加入八角、桂皮、香葉、大蒜、姜片、辣椒醬翻炒，有香味出來后，將牛肉放入鍋里炒開。加涼開水淹沒牛肉，再加生抽、老抽、鹽、雞粉等，水燒開再燒10分鐘左右。加入青紅椒和自己喜歡吃的菜，煮熟即可。

配料：羊肉、花椒、鹽、老姜、雞精、胡蘿卜、鹵香料等。

做法：羊肉洗凈瀝干水分切方塊，胡蘿卜切大塊。鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒變色；把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入開水，加入胡蘿卜，小火慢燉1小時直到羊肉酥爛即可。