銅鍋魚是哪里的特色

銅鍋魚是云南白族地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，多見于玉溪江川、澄江等地。云南銅鍋魚屬咸鮮口味的煮制菜肴，主料為星云湖或撫仙湖的鮮活魚類，配以蔥、姜、干辣椒等輔料，以銅鍋為烹飪器具，其制作采用山泉水或湖水，經(jīng)柴火猛火煮沸轉(zhuǎn)慢火熬煮，突出魚肉原味鮮甜，湯色清亮，肉質(zhì)細(xì)膩。

銅鍋魚火鍋怎么做好吃

材料：魚肉兩斤，芹菜二兩，大蔥二兩，干海椒50克。

調(diào)料：鹽、味精、姜蔥汁、大蒜、雞蛋清、生粉、雞精、豬油各適量。

1、將魚洗干凈，把整個魚身體劃開但是不劃斷，要保證讓魚是一整條的，再加入鹽、味精、姜蔥汁，雞蛋清、生粉、豬油拌合上勁，使魚更有味道。

2、然后銅鍋中下油用蔥、姜熗鍋，加水調(diào)味，再根據(jù)自己的口味來選擇放辣椒的多少，由于這款食物主要特色是比較鮮辣，所以建議可多放點干辣椒。

3、然后再把整條調(diào)好味的魚放入鍋中。煮沸幾分鐘后可翻鍋一次，讓魚受熱更均勻。更能保證魚肉的鮮香肉嫩。

銅鍋魚蘸水制作方法

銅鍋魚的絕配是秘制蘸水：配料是干辣椒用炭火烤至焦黃搗細(xì)，加入老醬、姜、蒜、花生、芝麻、芫荽、香蔥下鍋炒制。辣中帶香，香辣有味，絕對獨家秘笈。銅鍋魚簡略大方，蘸水卻做得細(xì)致入微，一清淡一火辣，互補(bǔ)得當(dāng)。銅鍋煮魚“煮”出了江川人的性格：粗獷豪氣中帶著細(xì)膩縝密，簡略里卻見精致。