過橋米線是云南米線中最出名的種類之一，廣泛分布在滇南地區(qū)，其中來自紅河哈尼族彝族自治州的蒙自過橋米線至今已有三百多年歷史。正宗的過橋米線由米線、高湯、拼盤三個(gè)部分組成，米線是基礎(chǔ)，高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命，米線耐煮不爛，爽口滑嫩，高湯選用排骨、筒子骨、五花肉和雞肉燉煮而成，鮮中帶甜，拼盤輔料由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，葷素搭配，大碗之大大得夸張，小碟之多多不勝數(shù)，云南的過橋米線是一個(gè)人的盛宴。 【 詳細(xì)>>】

小鍋米線是昆明米線的代表，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。這種米線的特點(diǎn)是錚亮的小銅鍋，用大火燒得灼熱滾燙，倒入濃郁高湯，撒上肥瘦的肉末，待湯汁咕嘟咕嘟跳的歡快，再放入米線、腌菜、白菜、韭菜等主料，添上一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油辣椒，具有恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，出鍋后最好還要趁燙吃，方能品出這一人一鍋、經(jīng)火慢煮的妙處。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，昆明的米線種類很多，比較出名的還有豆花米線、炒米線、鹵米線、糊辣子米線等。 【 詳細(xì)>>】

云南有哪些好吃的米線？臭豆腐米線是云南米線中比較特殊的一種，又香又臭，讓人不自覺被吸引。臭豆腐米線是楚雄州光祿及姚安地區(qū)特有的傳統(tǒng)小吃，它的主料是米線和臭豆腐，而米線又與其他地方的米線不同，是酸漿米線，具有在制作的過程中自然形成的酸漿味，再加上霉菌發(fā)酵后的臭豆腐，形成濃郁渾厚又獨(dú)具特色的味道。這種米線做法簡單，把成塊的、臭味遠(yuǎn)揚(yáng)的豆腐和鮮肉、韭菜、酸菜、豆等放在小銅鍋中煮沸，然后加入米線拌勻即可食用。 【 詳細(xì)>>】

過手米線因吃時(shí)需先取一團(tuán)米線置于手心，將拌料放在米線上，之后用手將加了拌料的米線送入口中食用而得名，來自云南省德宏州，是本地阿昌族以手抓食的美食之一。制作過手米線要先將肥瘦相間的肉在碳火上烤好后剁碎制作拌料，然后用蘿卜水、楊梅汁、酸木瓜加豌豆粉制作酸水，再將它們混合制成過手米線的拌料，在和米線一起用手抓著吃。過手米線的口感酸辣可口，味道鮮美，別具風(fēng)味，吃的時(shí)候一般還會搭配豬骨煮干蘿卜片，蘿卜片味道柔軟醇香，湯汁味美襲人，入口妙不可言。 【 詳細(xì)>>】

稀豆粉米線是臨滄、保山等地的著名美食，也是云南十大好吃的米線之一。這款米線的靈魂是稀豆粉，它是豌豆粉調(diào)成漿過濾后煮成的稀粥，上好的稀豆粉呈現(xiàn)出金黃色的色澤，具有香、滑、糯、稠的特點(diǎn)，香氣四溢，搭配云南特有的米線，佐以十?dāng)?shù)種佐料，使得稀豆粉米線滑嫩鮮香，濃稠且醇厚濃郁。MA Igoo網(wǎng)小編提醒，稀豆粉米線雖然看似平常，但佐料種類非常多，尤其是稀豆粉的加入，讓它的味道變得與眾不同，米線上桌后，一定要快速攪拌均勻，不然容易結(jié)塊。 【 詳細(xì)>>】

每當(dāng)夏季來臨，就是涼米線最受歡迎的時(shí)候，其中以大理的涼雞米線人氣最高。涼雞米線顧名思義就是涼米線加雞肉，雞肉本身就很嫩，撕成絲更加好嚼，秘制的雞肉鋪在放涼的米線上，在加上豆芽、芥藍(lán)、蘿卜絲和調(diào)味料，最后澆上一勺雞湯，拌勻后即可食用。大理的涼雞米線是云南米線一絕，它清涼鮮香、酸甜適度，還帶著檸檬的清香，讓人胃口大開，在天氣炎熱的時(shí)候來一碗，能夠很好的解暑，夏天去大理旅游，一定要試試本地特色的涼雞米線。 【 詳細(xì)>>】

鱔魚米線起源于云南玉溪，但因其風(fēng)味獨(dú)特，在云南廣泛流傳，成為云南米線中的代表。鱔魚米線以新鮮鱔魚和優(yōu)質(zhì)米線為主料，先將處理好的鱔魚進(jìn)行爆炒，然后將炒好的鱔魚與米線一同煮制，讓米線充分吸收了鱔魚以及香辣湯料的味道，使整道菜的味道層次分明，香辣而不膩，醇厚中帶有細(xì)膩的口感。玉溪每年還會舉辦“玉溪米線文化節(jié)”，使鱔魚米線名聲大震，吸引了不少游客專門來品嘗。 【 詳細(xì)>>】

什么米線在云南最有名？文山州廣南縣壯族獨(dú)有的酸湯米線，是本地人的心頭愛。酸湯是這碗米線的靈魂，它是用細(xì)葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，米線也細(xì)長柔韌，米香濃郁，制作酸湯米線只需要在煮熟的酸湯中加入調(diào)料和佐料，再放入燙熟的米線即可食用。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，味微酸、略有回甜、香氣誘人，湯色潤眼、不油不膩，色、香、味、形俱全，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。 【 詳細(xì)>>】

鹵雞米線是云南紅河州彌勒市的特產(chǎn)小吃，是一道由土公雞、米線、鹵料等做成的美食。據(jù)Mai goo網(wǎng)小編了解，彌勒的鹵雞米線選用地道剛打鳴的土公雞，加入20多種鹵料鹵出金黃色的雞肉，剁成塊狀加入土雞高湯，香濃皮脆，配上本地優(yōu)質(zhì)稻米制作的米線，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜，小小一碗配色豐富，讓人食欲大開。質(zhì)地柔韌、口感爽滑的米線，能充分吸收湯汁中的美味，鮮嫩的雞肉、爽滑的米線、濃郁的湯汁、豐富的配料，使得彌勒鹵雞米線成為一道不容錯(cuò)過的美食佳肴。 【 詳細(xì)>>】

吃一口米線，再喝一口醋，這是老倉醋米線的經(jīng)典搭配，誕生于普洱的老倉醋米線是近幾年云南米線界的新寵。這種米線用鮮肉沫，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，小銅鍋煮制，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，直接吃會有些膩，但搭配秘制果醋味道就剛剛好。老倉醋米線搭配的美人醋正是一種傳統(tǒng)釀法的果醋，色澤橙黃發(fā)亮，味道酸中帶甜，再加上幾塊冰塊，仿佛飲料一般可口，有“餐前開胃、餐時(shí)解膩、餐后清爽”的作用，也可以加在米線中，口感更豐富。 【 詳細(xì)>>】