臺山美食有哪些？五味鵝是是廣東省江門市臺山市的一道特色名菜，嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。據(jù)了解，地道的臺山五味鵝選用生長75天左右，3-3.5公斤重的本地老鵝作原材料，配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，轉(zhuǎn)慢火鹵40分鐘左右，讓鵝身充分吸收汁液后撈起。正宗的五味鵝味道鮮美，特別是鵝骨，吃起來就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。 【 詳細(xì)>>】

臺山黃鱔飯是廣東江門臺山風(fēng)味名菜，屬于粵菜系，米粒松軟飽滿，黃鱔的鮮味浸入到米飯里，香味四溢，味道鮮美，十分開胃。臺山黃鱔飯的做法比較簡單，但要做的好吃，不同店鋪各有秘方。黃鱔有切成段的，也有撕成條的，但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成，口感松軟，味道鮮美。黃鱔飯的中的鱔肉沒有骨頭，老少皆宜，正確食用黃鱔飯有強(qiáng)身健體、營養(yǎng)滋潤、祛黃膚色、補血養(yǎng)顏的功效。

四九牛骨湯是江門臺山市四九鎮(zhèn)的特色風(fēng)味美食，臺山十大美食之一，有“臺山第一鍋”之美譽。四九牛骨湯就是各種精華的薈萃，一鍋牛骨湯里，除了一塊塊牛骨，還有蓮藕、生姜、紅棗、杞子、巴戟、枸杞等，雖然用料非常豐富，但湯水則給人一種“清純”的感覺，看起來并不油膩。一入口，溫暖的辣勁讓味蕾瞬間醒覺，姜的辣味和骨頭的酥香結(jié)合，淡化了藥材味，使湯水味道香辣甘甜，讓人感覺暖呼呼的！

臺山乞丐雞是江門臺山特色菜，皮脆柔嫩，香味濃郁，保留了雞肉的原汁原味，味道清甜，讓人回味無窮。臺山乞丐雞的做法是采用本地180天以上的放山雞，雞宰殺、涼干后，用秘制藥草和味料腌制3個小時，再采用特有的黃泥和錫紙裹包好，經(jīng)柴火燒烤兩小時而成。據(jù)ma igoo網(wǎng)編了解，正宗的臺山乞丐雞皮脆、肉滑、味甜，不僅受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏郏芏嗤鈦碛慰鸵卜浅Ｏ矚g這道美食。

清蒸奄仔蟹是臺山出名食物，膏如溫香，肉似軟玉，嫩滑甜鮮，非常美味。據(jù)了解，奄仔蟹分為青白黃黑4種，白奄和黃奄在市場上比較常見，主要產(chǎn)于深圳和臺山的咸淡水交匯處，因此在臺山，一定要品嘗這道美食。奄仔蟹有黃澄澄的膏，但由于還未完全成熟，這些蟹膏還是軟滑的，猶如流沙奶黃，味道咸香；蟹肉也非常好吃，咬著爽口彈牙，還很鮮甜。

狗仔鵝是廣東江門的特色菜肴，此外江門臺山斗山鎮(zhèn)的狗仔鵝也比較有名氣。狗仔鵝怎么做好吃？傳統(tǒng)的狗仔鵝的做法是以燜狗肉的方法，用南乳等調(diào)味料烹制鵝肉，再配之以清爽口感的沙角，使得鵝肉郁而不膩，清爽嫩滑，有滋補功效，但又不會太過燥熱。據(jù)了解，狗仔鵝的骨頭是最好吃的，味道很香；還有不少食客鐘愛以鵝頭、鵝翅膀、鵝腳作為下酒菜，嚼吸骨髓。

臺山蝦羔是廣東臺山經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其中臺山下川蝦糕尤為有名。蝦羔的做法是選通體透明晶亮、肉質(zhì)肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用咸水沖洗干凈，晾干后置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發(fā)酵再加適量食鹽拌勻，再補加鹽，發(fā)酵，經(jīng)過三次發(fā)酵，苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯，在陽光下曬一個禮拜即成蝦醬，將蝦醬進(jìn)一步壓干其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，蝦香濃郁，味美可口。 【 詳細(xì)>>】

大江鎮(zhèn)風(fēng)鱔是臺山的特色美食，汁呈乳白色，鮮美清香。風(fēng)鱔是大江鎮(zhèn)麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產(chǎn)，狀如白鱔，一般身長40厘米左右，頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色，每年冬季，當(dāng)北風(fēng)呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風(fēng)鱔就會成綣滾球而出。大江鎮(zhèn)風(fēng)鱔的做法是宰殺洗凈后，用油炸香后，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。

海宴蓮藕是以蓮藕等為主料的菜品，常見的有冬瓜紅豆煲連藕湯等。據(jù)了解，海宴出產(chǎn)的蓮藕，又肥又大，淀粉含量特別多，最大的一株可達(dá)五六斤重，尤以三沙、三安等地出產(chǎn)的最佳。煲熟的蓮藕，松得裂開，一啖入口，似吃檳榔芋那樣松，而且蓮香味濃；用來煲湯，清甜而有粉膩；削成薄片，以豬肉或牛肉片炒之，脆口無渣，是夏季的上等菜。 【 詳細(xì)>>】

廣海咸魚是是廣東臺山廣海的特產(chǎn)，食之，霉香帶甜，咸淡適口。廣海咸魚是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上制成，適時取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結(jié)實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然后淋上花生油，放在鑊里蒸或飯面焗十五分鐘即熟。做的好吃的廣海咸魚油黃肉白，色澤清鮮，有特殊的咸魚香味，咸淡適口，確有特別的風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】