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營(yíng)口十大名菜營(yíng)口特色菜有哪些這些經(jīng)典營(yíng)口菜你都吃過(guò)嗎？

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導(dǎo)語(yǔ)

營(yíng)菜即營(yíng)口菜，是以魯菜為根基，融官府菜、寺庵菜、外幫菜等南北風(fēng)味匯聚而成，口味較東北菜及遼菜之清淡，食材以海鮮為主，有很多海鮮特色菜，而營(yíng)口的驢肉、羊肉和山野菜也各具特色。那么，營(yíng)口名菜有哪些？MAIGOO小編盤點(diǎn)了營(yíng)口十大名菜，包括蛸夾子豆腐、湯池羊湯、蓋州現(xiàn)編、家燉大頭寶、營(yíng)口過(guò)油野豬肉、咸鹵蝦爬子、白菜燉鲅魚等營(yíng)口著名的特色菜，一起來(lái)看看必吃的營(yíng)口菜代表菜吧。

營(yíng)口十大名菜

01

蛸夾子豆腐

02

湯池羊湯

03

蓋州現(xiàn)編

04

家燉大頭寶

05

營(yíng)口過(guò)油野豬肉

06

咸鹵蝦爬子

07

白菜燉鲅魚

08

營(yíng)口姜蔥炒蟹

09

紫茄條炒蜆子

10

海鯰魚燉豆腐

營(yíng)口十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)營(yíng)口地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考遼寧省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"遼寧十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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營(yíng)口十大名菜

1、蛸夾子豆腐

蛸夾子豆腐是營(yíng)口著名的特色菜之一，屬于營(yíng)口菜，是以本地特產(chǎn)野生蛸夾子（蘆蟹）為主要食材制作而成的。蛸夾子有多種食法，其中風(fēng)味蛸夾子豆腐最為著名，是一種豆腐狀螃蟹羹，其制作簡(jiǎn)單，是先將蛸夾子放入清水靜養(yǎng)排出污物，洗凈掰開去除內(nèi)臟，取出蟹黃，搗碎蟹肉，放入調(diào)料和湯汁加熱，燒開后撒上蟹肉和蟹黃繼續(xù)加熱，蟹肉變成塊狀即可出鍋食用。蛸夾子豆腐及其制作技藝入選營(yíng)口市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2、湯池羊湯

湯池羊湯是營(yíng)口一道特色湯菜，其醇香濃郁，肉質(zhì)鮮美，肉爛湯甜，可飲湯食肉，湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味獨(dú)特，用料考究，健康美味。湯池羊湯是用羊骨熬湯，然后將切成坨的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成羊肉湯，喝上一口真的是暖身又暖胃。

3、蓋州現(xiàn)編

蓋州現(xiàn)編是營(yíng)口蓋州的一道特色菜，集酸、香、鮮各種美味于一體，是在普通的肉絲炒酸菜的基礎(chǔ)上，加些蠣蝗、海米、雞蛋、紫菜和粉絲，各種食材逐行擺放，倒上湯汁，紅綠黃澄，色彩鮮明，如同一道彩虹，樣子煞是好看，滋味更為獨(dú)特，入口咀嚼，香味四溢，鮮美無(wú)比，成為營(yíng)口的特色美食。

4、家燉大頭寶

家燉大頭寶是營(yíng)口一道特色家常菜，選用營(yíng)口獨(dú)有特產(chǎn)大頭寶魚制作而成。大頭寶魚學(xué)名“梅童”，營(yíng)口人常說(shuō)：“最鮮莫過(guò)大頭寶”，大頭寶肉質(zhì)鮮美，魚肝之鮮更勝一籌，此菜味鮮美無(wú)比、食之滿口留香。每逢時(shí)令季節(jié)，營(yíng)口家家戶戶必定購(gòu)買嘗鮮。

5、營(yíng)口過(guò)油野豬肉

過(guò)油肉起源于明代，當(dāng)時(shí)在官府中盛行，是中國(guó)一道傳統(tǒng)菜肴，原是山西傳統(tǒng)名菜，后傳遍全國(guó)，全國(guó)各地都有，從選料到制作上都與眾不同。而營(yíng)口蓋州過(guò)油肉以人工飼養(yǎng)的野豬肉為材料，精選瘦肉上漿、拉油，再配以天然黑木耳、蘑菇和冬筍烹炒，也可配以鮮蘑、土豆片等食材烹制，成為營(yíng)口一道經(jīng)典的特色名菜，具有金黃色艷麗、味兒咸香適度、外軟里嫩、汁芡透明、不薄不夠、美味誘人的特點(diǎn)。蓋州過(guò)油肉萃取了中華民族傳統(tǒng)手工藝，又吸收了地方文化烹制技巧，備受營(yíng)口群眾和外地人游客熱烈歡迎。

6、咸鹵蝦爬子

營(yíng)口蝦爬子是營(yíng)口的特色美食之一，是以活蝦爬子配以各種佐料入味而成。咸鹵蝦爬子是營(yíng)口一大特色菜，屬營(yíng)口一絕，本地人基本上家家都要做這道菜，但口味不一。蝦爬子必須活，最好是小的、母的，含有黃，很好吃，制作簡(jiǎn)單，首先要準(zhǔn)備一個(gè)密封性比較好的容器，然后將新鮮的蝦爬子洗凈控干水分放入到容器當(dāng)中，然后加入大蒜末、大料、生姜片、少許的白酒（目的是去除腥味）、食鹽等作料，然后加入放涼之后的開水，沒過(guò)食材即可，密封好之后放入冰箱差不多2天的時(shí)間即可。營(yíng)口咸鹵蝦爬子鮮美純正，味美可口。

7、白菜燉鲅魚

白菜燉鲅魚是營(yíng)口著名的特色菜，屬于營(yíng)口菜，采用營(yíng)口鲅魚和白菜燉制而成，也是營(yíng)口各種海鮮餐廳的特色菜之一。此菜就是將新鮮的營(yíng)口鲅魚切成薄片，然后加入白菜，用小火慢燉而成，菜品顏色黃中帶綠，白菜中含著鲅魚香，鲅魚中帶著蔬菜味，具有營(yíng)養(yǎng)全面、味美可口的特點(diǎn)。營(yíng)口人對(duì)鲅魚的食用頗有創(chuàng)意，除了白菜燉鲅魚外，還有高壓鲅魚頭、鮫龍擺尾、琉璃魚腩絲、野菜鲅魚酥、鲅魚餡餃子等，這些菜融匯了魯菜、粵菜、宮廷菜的制作手法，十幾道取材鲅魚不同部位的海鮮是營(yíng)菜中獨(dú)有的鮮味擔(dān)當(dāng)。

8、營(yíng)口姜蔥炒蟹

營(yíng)口姜蔥炒蟹是營(yíng)口著名的特色菜之一，選用的是營(yíng)口大閘蟹制作而成，屬于營(yíng)口菜。營(yíng)口大閘蟹是營(yíng)口遠(yuǎn)近馳名的蟹中珍品，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。營(yíng)口大閘蟹常見的吃法是姜蔥炒蟹，營(yíng)口家家都會(huì)烹制，只需螃蟹、蔥姜、醬油等食材，取鮮活肉蟹即剝即炒。菜色紅白相間，味道鮮美，回味無(wú)窮。營(yíng)口人不僅喜歡吃炒蟹，還喜歡吃蒸蟹、咸鹵螃蟹等，其中，咸鹵螃蟹的做法是生鹵，保持了大閘蟹的原汁原味，極其鮮美。【詳細(xì)>>】

9、紫茄條炒蜆子

紫茄條炒蜆子遼寧營(yíng)口的一道特色菜之，選用營(yíng)口所產(chǎn)的蜆子蛤制作而成，也是營(yíng)口常見的家常菜之一。蜆子又名文蛤，營(yíng)口有黃蜆子、花蛤子和白蜆子三種，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。而紫茄條炒蜆子是營(yíng)口蜆子最常見的做法，其主要原料是蜆子蛤，矮瓜，配料是小蔥、香菜、大蒜、姜。做法是將矮瓜切條腌制變軟并沖洗干凈，然后加入蔥姜蒜和辣椒爆炒，加入蜆子蛤燜熟調(diào)味即可，吃起來(lái)鮮香無(wú)比。除了紫茄條炒蜆子，營(yíng)口還有一道關(guān)于“蜆子”的特色家常菜——蔥爆文蛤，食之味道鮮美，咸鮮適口，蔥香味濃。

10、海鯰魚燉豆腐

海鯰魚燉豆腐是一道正宗的東北菜，是選用營(yíng)口的特產(chǎn)海鯰魚與豆腐搭配做成的菜品，此菜湯鮮味美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。這道海鯰魚燉豆腐在營(yíng)口來(lái)說(shuō)也是最具特色和接地氣的家常菜之一了，在當(dāng)?shù)乜芍^是深受人們的青睞，幾乎家家戶戶都會(huì)制作。如果您到營(yíng)口一定不要錯(cuò)過(guò)這道美味佳肴，MAIGOO小編推薦營(yíng)口其他特色菜：大石橋燒雞、咸泥溜、咸鹵螃蟹、酸菜汆白肉、山珍燉豬蹄、大蒜牛蛙、茄燒紅目鰱、白菜燉鲅魚、蔥爆文蛤、家傳砂鍋雞等。

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