基本介紹

南通天下第一鮮往往需要旺火急炒，使其驟然受熱，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其內(nèi)部的養(yǎng)分和鮮汁不易滲出，這樣菜肴具有飽滿含液，口感骨嫩的特點(diǎn)。如果加熱時(shí)間過長，火候控制不好，蛤肉失去水分，變得干硬，而失去了應(yīng)有的風(fēng)味；然而加熱時(shí)間過短，則不能把蛤肉中的有害微生物殺死，人食用后容易引起腹瀉等疾病。

菜品特色

如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。

制作方法

多種多樣，尤以爆炒最為見長。爆炒文蛤特別要控制好火候，以保持其鮮度和嫩度。