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馬鞍山橫跨長江、接壤南京,當?shù)氐奈锂a(chǎn)非常的豐富,其美食風格屬于徽菜沿江風味,那么馬鞍山名菜有哪些?小編為你整理了馬鞍山九大名菜,包含了口袋鴨、烤方肉、含山老鵝湯、爛腌菜汁蒸豆腐、封扁魚、馬鞍山八寶菜、和縣炸牛肉、白橋糖藕等馬鞍山特色菜,其中含山老鵝湯湯汁獨特,吸引了南京、合肥、馬鞍山、蕪湖等周邊城市的眾多食客慕名前去品嘗。下面就隨本文詳細了解這馬鞍山九大名菜吧!
馬鞍山九大名菜
01
口袋鴨
02
烤方肉
03
含山老鵝
04
爛腌菜汁蒸豆腐
05
封扁魚
06
馬鞍山八寶菜
07
金安康蘑菇宴
08
和縣炸牛肉
09
白橋糖藕
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馬鞍山九大名菜
口袋鴨
口袋鴨是馬鞍山傳統(tǒng)名菜,其主料均選用兩年以上農(nóng)家土老鴨和鮮嫩土豬肚,配當歸、黨參、沙參、枸杞等十多種名貴藥材精制而成,營養(yǎng)豐富、味道純正、開胃健脾、滋陰補腎、活血養(yǎng)顏、四季皆宜。據(jù)載明末清初,“八大王”張獻忠率一千騎兵從湖北轉(zhuǎn)戰(zhàn)四川,進入巴蜀之地,因農(nóng)戶又無多余食物供與兵士,只得用其自家家養(yǎng)的老鴨和本留著過年用的幾只豬肚燉成鴨湯,燉成之后其湯白肉香,深得張獻忠和兵士們的喜愛,至此在民間廣泛流傳??箲?zhàn)時期,許多下江人士為了躲避戰(zhàn)爭而來到巴蜀,將其自己的一些飲食習慣和方式加入到菜中,抗戰(zhàn)結(jié)束后,他們又將這道菜肴帶回江南一帶,返鄉(xiāng)后的徽人融入徽菜的一些特點后,逐步形成了現(xiàn)在口袋鴨。
烤方肉
烤方肉,亦稱烤方,是當涂縣城辦盛大筵席必備佳肴,有70多年歷史,也是馬鞍山傳統(tǒng)名菜之一??痉饺馐怯锰悦姿磧羧馄?,邊洗邊刮??緯r用鐵叉叉著,先烤至五六成熟,再涂麻油于肉皮,邊涂邊烤,烤熟后,用刀將肉切成薄薄方片,蘸甜醬或白糖吃,味香甜鮮美。
含山老鵝
含山老鵝湯又叫東關老鵝湯,是馬鞍山含山特色菜。其湯汁獨特,別具風味,自上世紀80年代起,聲名鵲起,香溢大江南北,南京、合肥、馬鞍山、蕪湖等周邊城市的眾多食客慕名而來,節(jié)假日更是一湯難求。含山老鵝湯一大特點是講究嘗全鵝,即一盆湯由一只整鵝熬成,鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內(nèi)臟切成塊狀,湯色清亮、肉質(zhì)紅潤、爛而不碎、油而不膩、味道鮮美、入口難忘。品嘗含山老鵝湯又一特點,用湯泡鍋巴或蘸著湯吃,熱乎乎、香噴噴、脆崩崩,再佐以幾樣鄉(xiāng)土家常菜,足以稱得上回味悠長。品嘗含山老鵝湯,MAIgoo小編推薦三口塘老鵝湯、肖氏老鵝湯飯店等。
爛腌菜汁蒸豆腐
爛腌菜汁蒸豆腐是馬鞍山一道特色農(nóng)家風味菜,冬菜薹腌制一至二年后,自然發(fā)酵而腐爛成汁,菜汁似臭實香,風味奇特,且極富人體必須的十余種氨基酸,中醫(yī)常以此治療多種疾病,民間則用其汁與嫩豆腐上加些許辣椒,淋上香油一起蒸。其特點的“聞著臭,吃起來香,餐桌有幸吃一口,三年五載沒法忘。”“和平將軍”張治中回鄉(xiāng)省親,他拒絕盛宴款待,卻指定要品嘗此菜。一些僑居他鄉(xiāng)的名人,回到桑梓也念念不忘此菜。這道農(nóng)家常備的特色菜,已成為馬鞍山這一帶下飯的一道名菜肴。
封扁魚
封扁魚是馬鞍山含山縣獨有的地方風味菜,得名于其獨特的民間工藝,保留鮮活鳊魚的完整體型,在鳊魚腹腔內(nèi)填封肥瘦適中的豬肉,經(jīng)傳統(tǒng)腌制、鹵泡制作而成,其成品肉質(zhì)細嫩、醇香味美。封扁魚講究“四秘”之法,分為“切秘”、“腌秘”、“曬秘”、“食秘”,其獨有的體系成就了這道獨特的含山味道。封扁魚其制作工藝已被馬鞍山市政府列入“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,封扁魚常見的烹飪方法是蒸封扁魚,也可紅燒。
【 詳細>>】
馬鞍山八寶菜
八寶菜是江浙、安徽一帶的一道有名的特色傳統(tǒng)醬菜類美食,在皖江地區(qū)有幾百年的歷史,八寶菜內(nèi)含八種以上的素菜,故叫八寶菜?!鞍藢殹?,寓意著吉祥如意,色澤金黃,醬香味濃。馬鞍山人的年夜飯餐桌上一直都有的一樣菜就是八寶菜,是馬鞍山過年家家必備的一道小菜。八寶菜不僅味道好,而且每種菜都有各自的寓意。八寶菜還分為冷菜素八寶跟熱菜葷八寶哦,配料各不相同,味道也不同。每家準備的八樣菜品都不一樣,常見的有胡蘿卜絲、茶干絲、黃花菜、花生米、萵筍干、咸菜絲、筍絲和木耳。
金安康蘑菇宴
金安康蘑菇宴是馬鞍山特色宴席菜,以保齡菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、白靈菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇種精致的食用菌營養(yǎng)菜、各種蘑菇醬、山珍菌王湯、菇疏脆片和航空休閑即食保齡菇片等組成,濃縮百菇精華,集營養(yǎng)之大成,摒棄了傳統(tǒng)的腌制、油炸和膨化方法,營養(yǎng)比大豆、牛奶還豐富。MAIgoo美食小編推薦馬鞍山其他特色菜:黃山寺皮蛋、黃池小菜、博望風魚、臭咸菜燒雞、釜山螃蟹等。
和縣炸牛肉
和縣炸牛肉是馬鞍山和縣傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜。元末明初,回民從西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作過程中,將肉按其紋路橫切成半寸長、半分寬、二分厚的肉片,再入水煮肉待滾后晾干,經(jīng)油炸并加佐料紅燒即成。入盤時肉色金黃、鮮嫩味美。密封可保持時間長。Maigoo美食小編了解,炸牛肉以和縣民族飯店制作比較正宗,其‘炸牛肉’已入選馬鞍山市級非遺文化遺產(chǎn)名錄。
白橋糖藕
白橋糖藕是馬鞍山的特色菜,選用自露前的生姜、白糖、醋、鹽等加工而成。汁多渣少,肉質(zhì)脆嫩,香味深厚,又甜又嫩,鮮美可口,食后殘留牙縫之姜,有隔夜其味不變之妙,且有清涼敗火、開胃健身之功效。
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