符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。是中國地理標志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。符離集燒雞經(jīng)過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。宰殺時，洗凈雞身，扒出內(nèi)臟，翅膀翻別，使雞呈橢圓形。用高濃度“糖+蜜水”沾抹雞身，下油鍋翻炸、呈金黃色，撈出下鹵鍋武火高溫鹵煮、文火回酥撈出。正宗的符離集燒雞造型為睡美人型，盤腿填腹、飽滿俊秀；色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，熟而不破，肉爛脫骨，嚼骨而有余香，一口下去，汁水滿盈。 【 詳細>>】

宿州的名菜有哪些？著名的魚咬羊就是安徽省宿州市蕭縣的一道傳統(tǒng)特色名菜。蕭縣魚咬羊選用沱湖鱖魚和蕭縣小山羊，把羊肉放到鱖魚的肚子中，封口烹飪而成，堪稱是“天鮮配”，又稱“鮮燉鮮”，這樣做出來的菜魚鮮羊嫩，不腥不膻，味道奇香，湯味鮮美。細嫩的鱖魚肉做皮，鮮香的羊肉做餡，包成餃子狀，放在溫火燉好的白嫩魚羊湯里。湯汁黏稠，兩者同烹，相得益彰，不腥不膻，魚酥羊肉爛，吃起來口感軟嫩滑爽、入口即溶。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由此可見，魚羊合烹之鮮美。Ma igoo小編到安徽宿州游玩時，第一件事就是去嘗一嘗這魚咬羊。 【 詳細>>】

欄桿牛肉是安徽省宿州市埇橋區(qū)欄桿鎮(zhèn)的特色美食，也是一道宿州地方名菜，據(jù)說已有一千多年的歷史，埇橋欄桿牛肉用的是傳統(tǒng)的制作工藝和名貴的中藥材鹵制的，鹵出來的牛肉色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，香氣四溢，味道鮮美，爛而不膩，以其色正、味醇、口感好、營養(yǎng)豐富而遠近聞名。埇橋欄桿牛肉現(xiàn)為埇橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，相傳已有千余年制作歷史。欄桿牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料，經(jīng)過宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序，配以三十六味佐料和名貴中藥，最后通過一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。據(jù)ma igoo編輯了解，此門技藝與秘方由陳氏傳人口身相傳，不形成任何文字記載，因而有較強的神秘色彩。 【 詳細>>】

霸王別姬原名龍鳳燴，是徽菜經(jīng)典菜品，首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）。靈璧霸王別姬是安徽省宿州市靈璧縣的特色菜，宿州十大名菜之一，為紀念西楚霸王項羽和虞姬而制作的特色美食。甲魚性格兇猛喻作霸王，“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”、與“別”諧音，菜名由此而來。此菜把甲魚和雞放入大沙煲中，加入火腿、干貝、筍尖等佐料文火慢燉，湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩酥爛，營養(yǎng)豐富，為宴席肴饌中之上品。 【 詳細>>】

皇藏峪蘑菇雞是安徽省傳統(tǒng)名菜，也是安徽宿州十大特色名菜之一。蘑菇雞的主要食材，選用的是皇藏峪農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，雞肉質(zhì)緊實，口感佳。蘑菇是采摘自皇藏峪原始森林中的天然蘑菇，讓雞肉更加香味濃郁，鮮美可口。在磚砌的鍋墻上，加上木材、旺火燒煮，文火慢燉、加上天然的蘑菇，大大的蔥、姜、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒制而成的。加上當?shù)貜N師獨特的烹飪技術(shù)，做好的蘑菇雞軟爛可口，淋上辣味十足的湯汁，香味立刻就飄了出來，令人食欲大增，回味無窮。 【 詳細>>】

碭山酥梨盞是安徽宿州碭山的一道特色名菜。碭山是中國酥梨之鄉(xiāng)，酥梨種植面積現(xiàn)有70萬畝。碭山酥梨被譽為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。碭山酥梨盞選用新鮮碭山酥梨，挖空作為盞身，在里邊盛入芡實、野米、藜麥等輔料，再搭配上枸杞、話梅、冰糖等食材，文火燉制而成。碭山酥梨盞看著金黃誘人，吃著甘甜可口、生津養(yǎng)胃，還能潤肺止咳，營養(yǎng)豐富，是廣受歡迎的一道開胃甜品。 【 詳細>>】

宿州特色菜有哪些？皖北地區(qū)愛吃牛肉，在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴：大塊牛肉。璧美食汲取蘇、魯、豫、皖和淮揚菜系各家所長，形成特色鮮明的靈璧本幫菜系。靈璧大塊牛肉采用皖北黃牛肉和牛腩筋“牛肚繃尖”，切成大塊用傳統(tǒng)方法烹制而成，配以辣椒、黃酒、秘制調(diào)料等。菜品上桌后，視之肉滑湯濃，聞之醇香垂涎，食之肥而不膩，軟爛爽口、齒頰生香。 【 詳細>>】

涼拌泗縣金絲絞瓜是一道美味的宿州特色菜。其主要原料金絲絞瓜是宿州泗縣特產(chǎn)，重點培育的中國國家地理標志產(chǎn)品。此瓜皮色金黃，瓜瓤天然成絲似魚翅，味道甘甜爽脆口感似海蜇，故被譽為“植物魚翅，天然海蜇”。金絲絞瓜烹飪方法多種多樣，炒、拌、炸、煲，各具風味，最經(jīng)典的吃法還是涼拌。在絞瓜絲上，淋上鹽、糖、醋、生抽，撒上辣椒和香菜，紅色的辣椒，綠色的香菜和金色的瓜絲匯集在一起，一口下去微甜的汁水溢出，瓜絲的清香和調(diào)料的味道交相輝映，酸甜中帶著一絲絲辣味，充斥著每一顆味蕾，讓人回味無窮。 【 詳細>>】

碭山紅燒大鯉魚的主要原料選用碭山黃河鯉魚，肉質(zhì)細嫩，菜品色澤紅亮，味濃鮮香，是農(nóng)家飯桌上的一道待客美食。紅燒大鯉魚的做法是將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、挖兩鰓，洗凈，在魚身上每隔2-3厘米就斜劃一刀，深約1-3厘米。鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內(nèi)留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。據(jù)Maigoo網(wǎng)編輯了解，碭山紅燒大鯉魚上桌擺盤也有講究，擺盤時魚背朝外，讓魚身呈現(xiàn)出圓形，象征圓滿、團圓之意，當?shù)剡€有一種說法，魚頭所對之人，為桌上年長輩高者，可先飲酒三杯。 【 詳細>>】

埇橋八大碗，是宿州市名菜，也是宿州地區(qū)紅白席面的制式菜品，常見為七葷一素八道菜肴：富貴扣雞、酥魚扣碗、干菜扣肉、如意蛋卷、四喜丸子、虎皮扣肘、芊子扣碗、八寶甜飯。現(xiàn)為宿州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色，口感備受老百姓喜愛。埇橋八大碗還是首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃），如果到宿州玩，有機會要嘗嘗這著名的埇橋八大碗。 【 詳細>>】