搓魚(yú)面又稱(chēng)“搓魚(yú)子”，是張掖特有的傳統(tǒng)面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚(yú)而得名，搓面魚(yú)雖做法稍顯復(fù)雜，但其口感甚佳，可口宜人。搓魚(yú)面主要有兩種吃法，一是干吃，拌辣椒放點(diǎn)醋；二是炒菜吃。所謂“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃搓魚(yú)非張掖漢”，到張掖旅游的朋友千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)這道精品小吃。 【 詳細(xì)>>】

張掖臊面是張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。張掖臊面與外地的臊子面無(wú)論是從口味還是做法上都不同，其味道醇厚辣香，吃完回味無(wú)窮，多與韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調(diào)味秘訣，實(shí)屬一個(gè)還未發(fā)揚(yáng)光大的地方名吃。張掖臊面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，再配上胡椒粉、姜粉、豆腐片、蔥花、香菜、肉片，味道堪稱(chēng)絕佳。 【 詳細(xì)>>】

張掖鹵肉炒炮是張掖本地的一種特色面食小吃，在西北一帶廣為流傳。鹵肉炒炮比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分鐘，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25-3厘米那么長(zhǎng)，個(gè)個(gè)如同小炮仗一般，因此得名“炒炮”。吃鹵肉炒炮時(shí)可搭配蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開(kāi)。 【 詳細(xì)>>】

牛肉小飯可以說(shuō)是張掖最有名的早餐小吃，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無(wú)比，口感舒服。牛肉小飯里的牛肉都是切成小塊狀的新鮮黃牛肉。還有切成了一粒粒的面片。飯中的湯一般用的雞湯或牛骨頭湯。三者混合在一起，再配上輔料，十分誘人。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分得很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣，吃起來(lái)鼻間直冒汗，美味無(wú)法形容。 【 詳細(xì)>>】

作為張掖裕固族別具風(fēng)味的傳統(tǒng)面食小吃，燒殼子是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。一般大的燒殼子會(huì)切成塊狀。燒殼子吃時(shí)香而脆，冬天出門(mén)帶上不會(huì)凍住，也不易破碎。 【 詳細(xì)>>】

在張掖的大街小巷里，只要隨喝一聲“魚(yú)兒粉....吃”，總能招來(lái)不少顧客。賣(mài)者走街串巷，幾十年過(guò)去了，那悅耳動(dòng)聽(tīng)的晚喝聲仍縈回在“老張掖人”的耳邊。張掖的魚(yú)兒粉是用精細(xì)的大豆粉制作的小吃，形狀像小魚(yú)，顏色有白有紅，配上調(diào)料、小菜，活像一條條小魚(yú)在碗里。 吃起來(lái)清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風(fēng)味小吃。在本地也通常會(huì)當(dāng)作宴席菜、早點(diǎn)、夜宵。 【 詳細(xì)>>】

粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶戶要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風(fēng)味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

張掖的拉條面又稱(chēng)餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細(xì)，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤(rùn)滑，獨(dú)具地方特色。拉條面以精細(xì)小麥面粉為原料，根據(jù)面粉的面精質(zhì)程度加入濃度適宜的鹽水反復(fù)揉制。下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點(diǎn)是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過(guò)節(jié)款待貴客的正餐。 【 詳細(xì)>>】

張掖油果子是張掖每家每戶過(guò)春節(jié)的必備傳統(tǒng)小吃，家家都會(huì)做，家家都會(huì)吃。油果是張掖人對(duì)炸制食品的總稱(chēng)，炸油果一般包括炸制油果子、四股子、油餅、麻花、焦葉子、糖花子等。炸好的油果子黃而不生、脆而不硬、黃里透紅才是最好。吃起來(lái)酥脆香甜，總能勾起人們的回憶與鄉(xiāng)情。尤其在春節(jié)這種傳統(tǒng)佳節(jié)，無(wú)論是歸來(lái)的學(xué)子，還是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的親人，這傳統(tǒng)民俗和親人手制的味道總令人念念不忘。 【 詳細(xì)>>】

糊粕的知名度雖然不高，卻是張掖人非常喜愛(ài)的風(fēng)味小吃，幾乎家家都不可少。糊粕的主要做法就是將很多食材泡軟攪勻，邊吃邊燴，清香可口。通常會(huì)用羊肉湯或牛肉湯，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜調(diào)成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內(nèi)。糊粕用料之多，很是爽口。 【 詳細(xì)>>】