隔水蒸雞是廣東茂名的一道經(jīng)典名菜，為高涼菜的代表菜，以原味香濃，皮爽肉滑，色香味俱全而飲譽(yù)粵西。在廣東素有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，化州隔水蒸雞就是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜，其做法簡(jiǎn)單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類(lèi)，整雞裝在盤(pán)里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開(kāi)水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟。這樣的雞既香滑鮮美又風(fēng)味獨(dú)特。隔水蒸雞被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”，其制作技藝入選茂名市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】

高州鹽焗雞是廣東茂名高州市獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)粵菜，其皮脆色黃，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，在粵西地區(qū)久負(fù)盛名，也是茂名高涼菜的代表菜之一。高州鹽焗雞選用三黃雞為主食材，采用粗大的海鹽，吊涼、腌制、包紙，鋪粗海鹽，掌好火候，再加上秘制焗雞料，用傳統(tǒng)手工精心制作，食時(shí)皮爽、肉滑、骨香，吃起來(lái)很有“雞味”。高州鹽焗雞被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”，還多次被茂名市旅游局及旅游協(xié)會(huì)評(píng)為十大名菜。

化州香油雞，又叫“化州白切雞”，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“白斬雞”，是廣東茂名化州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、質(zhì)樸而著稱(chēng)，是化州最具代表性的名菜。化州香油雞系廣東白切雞一支，名聲由來(lái)已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過(guò)留香，過(guò)齒不忘，由此名傳千里?；菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香。 【 詳細(xì)>>】

楊桃鴨是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的一道著名菜肴，是用新鮮本地鴨子和楊桃制作而成，也是Maigoo美食小編推薦的茂名特色菜之一。鎮(zhèn)隆楊桃鴨選用農(nóng)家散養(yǎng)的鴨子，以及新鮮楊桃，本地放養(yǎng)鴨子個(gè)子不大但肉質(zhì)結(jié)實(shí)，楊桃則是信宜的酸楊桃，又酸又甜，特別開(kāi)胃，這樣做出來(lái)的楊桃鴨又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味無(wú)窮。鎮(zhèn)隆楊桃鴨被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

電白蠔炸鱔炸，又稱(chēng)電白鴛鴦?wù)?，是廣東省茂名電白最具有代表性的菜肴，創(chuàng)制至今已有200多年，也是茂名著名的傳統(tǒng)名菜之一。電白鴛鴦?wù)ㄖ傅氖恰八终ㄉ枴奔啊八终轺X片”，選用本地新鮮的生蠔和麻鱔制作而成，外焦里嫩，脆香可口，也是一道流傳甚廣的農(nóng)家美食。電白蠔炸鱔炸被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”。

鎮(zhèn)隆魚(yú)古是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的特色美食，盛名于20世紀(jì)30年代，是茂名著名的特色菜之一，也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说谋貍洳穗取ｆ?zhèn)隆鎮(zhèn)盛產(chǎn)塘魚(yú)，款待客人更是“無(wú)魚(yú)不成宴”。鎮(zhèn)隆魚(yú)古選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)塘魚(yú)進(jìn)行烹調(diào)，其肉軟滑、皮脆，魚(yú)味香濃、爽口不膩，被外地人親切地稱(chēng)為“魚(yú)豆腐”。其做法是將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，手工制成肉漿，然后加入面粉、生姜、生蔥、鴨蛋、香菇等材料，再把肉漿捏成一個(gè)個(gè)大小均勻的魚(yú)丸球，放到滾燙的油鍋里炸，待炸至金黃色，被撈起的魚(yú)古狀如油豆腐，魚(yú)香四溢。鎮(zhèn)隆魚(yú)古被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

白灼水東芥菜是廣東省茂名電白的一道特色菜，主要選用水東芥菜為食材制作而成，其爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美。水東芥菜是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，此菜選用肥碩圓潤(rùn)、碧綠透亮、肉厚皮滑的水東芥菜，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的白焯，就能品味到水東芥菜那沒(méi)任何雜質(zhì)，爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美的天然滋味。白灼水東芥菜被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”，其他被評(píng)為“高涼菜十大名菜”的還有川芌白芷蒸水庫(kù)魚(yú)頭、香煎墨魚(yú)餅、世文金豬、山姜頭焗乳鴿等。

電城魚(yú)炸是廣東省茂名電白的一道特色名吃，以香脆爽口而享譽(yù)粵西，已成電白、茂名乃至為廣東各地餐廳、酒樓的桌上佳肴，也是茂名著名的特色菜之一。電城魚(yú)炸的原料是鮮魚(yú)和米粉，其做法是將米粉倒入一只有釉底的圓缽里，注入一些開(kāi)水，稍微攪和，再加冷水，調(diào)成糊狀，以不稀不稠為好；此時(shí)，將花生油倒入灶面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來(lái)魚(yú)片往缽里糊上米糊，入鑊油炸；在煎炸中，要將魚(yú)炸翻動(dòng)，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。

化州扣肉是廣東省茂名化州市是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，是化州年例菜必備的菜式，更是作為年例壓軸菜登場(chǎng)，為茂名經(jīng)典宴席名菜?；菘廴膺x用化州土豬肉制作而成，其特點(diǎn)是香、軟又肥而不膩?；菘廴馀c香油雞一樣出名，是化州游子出門(mén)在外思鄉(xiāng)時(shí)最懷念、最引以為傲的特色美食。

電白清煮花蟹是廣東茂名電白區(qū)的一道特色風(fēng)味菜，屬于粵菜系。電白人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美，極大地保存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩，齒頰留香，令人回味無(wú)窮。MAIgoo小編推薦茂名其他特色菜：豆餅釀、水東鴨粥、化州牛雜、懷鄉(xiāng)雞、開(kāi)煲狗肉、茂名花椒魚(yú)片等等。