澄面是常用的面粉，做冰皮月餅、蝦餃等都會(huì)用到它，很多朋友可能對(duì)它比較熟悉，但讀音方面還是不少人會(huì)讀錯(cuò)，澄面的澄是多音字，有兩個(gè)讀音，用于澄粉時(shí)，一般是念dèng而不念chéng，主要是因?yàn)槌畏鄣闹谱鬟^(guò)程比較符合“澄”的（dèng）讀音使液體里的雜質(zhì)沉下去的意思。下面一起來(lái)了解一下澄面怎么讀吧。

汀面就是常說(shuō)的澄粉，它的用途廣泛，比如制作腸粉時(shí)，通常就會(huì)往米漿里加汀面，可以起到提升腸粉的韌性、讓腸粉更加嫩滑、提高腸粉的美觀性等作用。制作腸粉時(shí)，加入澄粉的比例也是有講究的，一般澄粉和米漿的比例控制在1：10為宜。澄粉制作腸粉的方法并不難，下面一起來(lái)了解一下澄面怎么做腸粉吧。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，可以做涼皮、蕎麥面、紫薯芝心丸子，而玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。下面就來(lái)了解下小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別。

冰皮月餅粉用來(lái)制作冰皮月餅不需要蒸熟，因?yàn)楸ぴ嘛灧郾緛?lái)就是熟的，它又稱冰皮月餅預(yù)拌粉，顧名思義就是使用時(shí)只用加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)就可以了，非常方便；不過(guò)如果是澄粉制作冰皮月餅粉的話，還是要蒸熟的。澄粉和糯米粉、粘米粉按一定比例配制成冰皮月餅粉，蒸熟和成面團(tuán)，再包入餡料，放入模具壓制成型即可。下面一起來(lái)了解一下澄粉怎么做冰皮月餅吧。

澄粉是什么粉？制作各種點(diǎn)心小吃中，我們都免不了準(zhǔn)備面粉類主料，小麥粉、高筋面粉、低筋面粉大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，澄粉可能了解的人不是特別多，它是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥，可以用來(lái)制作各種各樣的美食，例如蝦餃、粉果、腸粉等，下面為大家介紹澄粉是什么粉以及澄粉能做什么美食，一起來(lái)了解一下吧。