在做各種面制品時(shí)，我們都會(huì)用到發(fā)酵粉，沒(méi)有發(fā)酵粉，面粉就無(wú)法發(fā)酵。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，下面為大家詳細(xì)介紹什么是發(fā)酵粉。

泡打粉是一種較為普遍的食品，在日常生活中，人們常常會(huì)將泡打粉用于面包、披薩等面制食品的制作之中，有了泡打粉的加入，才可做出松軟的面包、饅頭等面點(diǎn)。在面點(diǎn)食物制作上，泡打粉是很重要的，那么泡打粉可以用什么代替嗎？下面一起來(lái)了解一下吧。

我們平常制作面點(diǎn)的時(shí)候，泡打粉是一般常用到的發(fā)酵物品之一。泡打粉對(duì)人體有害嗎？如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無(wú)鋁泡打粉”或“無(wú)礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注明，這樣才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。那么過(guò)量使用泡打粉的危害有哪些呢？下面一起來(lái)看看吧。

泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無(wú)鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無(wú)鋁泡打粉真的無(wú)鋁嗎？無(wú)鋁泡打粉不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產(chǎn)物對(duì)人體基本沒(méi)有危害，與傳統(tǒng)泡打粉相比，價(jià)格相對(duì)較高。下面為大家詳細(xì)介紹無(wú)鋁泡打粉的作用和危害。

小蘇打和泡打粉是兩種不同的發(fā)酵粉，它們的外觀、用途、原理方面有一定的相似，不過(guò)在成分、酸堿性、發(fā)酵方式、適用食品等方面有明顯的區(qū)別，小蘇打是單一的化學(xué)物質(zhì)，而泡打粉是添加了小蘇打的復(fù)合膨松劑。一般來(lái)說(shuō)，制作面食的時(shí)候，要看食譜要求用小蘇打還是泡打粉，二者不可交替使用，不然很容易導(dǎo)致成品不蓬松或口感差。下面一起來(lái)了解一下蘇打粉和泡打粉的區(qū)別吧。