(1)、黑木耳體形較小，直徑約3～10厘米；毛木耳體形大，直徑約8～15厘米。

(2)、黑木耳的耳片薄，厚度為0.8～1.2毫米；毛木耳的耳片厚，厚度為2毫米左右。

(3)、黑木耳耳片背面有短毛，毛細(xì)短，長(zhǎng)40～50微米，近乎光滑，所以黑木耳也叫光木耳；毛木耳反面的毛粗而長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)400～500微米，是黑木耳的10倍左右，這是黑木耳與毛木耳的主要區(qū)別。而小編還了解到，根據(jù)毛木耳背面絨毛顏色的不同，又有黃背木耳和白背木耳之分。

由于質(zhì)地不同，黑木耳吸水性好，泡松率可達(dá)到1:10左右，泡發(fā)后質(zhì)地嫩、滑、粘糯，口感好，被譽(yù)為"素中之葷"。毛木耳的泡松率僅為1:8左右，質(zhì)地硬而脆，較耐嚼，口味不及黑木耳，一般適于冷拌和罐頭，所以有“樹上海蜇皮”之稱。 【黑木耳的功效與作用>>】

如果是用于做熱菜，日常食用菜式使用，爽滑口感好的黑木耳是最好的選擇；如果是用于做涼拌或者大量的做罐頭，可以選擇比較耐嚼的毛木耳。 【怎樣選購優(yōu)質(zhì)黑木耳>>】

顧名思義，春木耳一般是在春天生長(zhǎng)出來的，只有在春天才會(huì)長(zhǎng)得比較成熟，成熟之后就會(huì)采摘下來。而秋木耳，很明顯的就是在秋天生長(zhǎng)成熟之后采摘出來的。

春木耳生長(zhǎng)的時(shí)候都是成片兒的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)，正是因?yàn)槿绱?，春木耳在泡發(fā)之后就會(huì)是一大朵像花一樣的木耳，就很香銀耳那種一大朵，只不過是黑色的，烹飪的時(shí)候需要剪成一小片。

而秋木耳的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)就是單片的形式，并非是一大朵一大朵，就是一小朵那種，就像一朵小雛菊，所以當(dāng)我們將這種秋木耳泡發(fā)之后也會(huì)是單片的木耳，小巧玲瓏的。

一般來說，秋季的木耳品質(zhì)好一些，但是秋季雨水多的話就不如春耳了。 秋木耳氣溫偏低，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，所以耳片比較厚，顏色比較深。而且營(yíng)養(yǎng)積累比較充分。在口感上，春木耳的口感比較軟乎乎的，而秋木耳吃起來的味道是Q彈爽脆的，口感是非常不錯(cuò)的。