蛋煎蟶子菜品特色

金黃的雞蛋，點綴著厚實的蟶肉，還有綠色小蔥花，雞蛋特別鮮美，對嫌蟶肉有海腥味的人來說，這也是一道讓他愛不釋手的菜。

蛋煎蟶子所需食材

蟶子、雞蛋、油、鹽、料酒、小蔥。

蛋煎蟶子制作方法

1、燒開少許水，把洗干凈的蟶子入水中焯燙一下，立刻撈出，蟶子最好能在殼的連接處割一刀，這樣開水焯燙之后殼不會打開了，能夠最大程度保留汁子的汁水。

2、蟶子燙熟以后剝出蟶肉，拉去黑線。小蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒調(diào)味。

3、將雞蛋打成蛋液，把蟶肉連同少許湯都倒入雞蛋里略略攪拌均勻，再加一點蔥花進去，這樣一起煎特別的香。

4、熱鍋里加與平時炒菜差不多的油，將油溫升高到6、7成熱，炒雞蛋的油溫一定要高，蛋液淋下去底部會立即凝固的那種狀態(tài)。

5、將蛋液和蟶肉一起淋到鍋里，轉(zhuǎn)動一下鍋，使蛋液均勻平鋪在鍋底不要急于翻動，待底部凝固后再翻炒成大塊。

6、把上面未凝固的蛋液翻到下面讓雞蛋液成熟，不要炒得過老，嫩嫩的更香，顏色也更好，最后再撒點綠蔥花。