椒麻茭白食用價值

椒麻茭白的主要食材是茭白，茭白又名高瓜、茭瓜，有瀉火除煩的功效，常用于治療小便短澀、暑熱煩悶、大便干燥等；有化濁降脂的功效，常用于三高患者，輔助降血壓、降血糖、降血脂；此外，茭白還能用于產(chǎn)后乳汁缺少的婦女。

椒麻茭白制作方法

食材：茭白、豆腐絲、香蔥、藤椒、青花椒、藤椒油、菜籽油、鹽、雞粉

做法：

1、茭白洗凈，改成刀絲，放入托盤中蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼；豆腐絲400克入油鹽水汆燙1分鐘，撈出過涼備用。

2、自制椒麻醬，香蔥放入盆中，澆熱水浸泡5秒去掉澀味，快速放入冰水中過涼，撈出瀝干，香蔥加鮮藤椒、干青花椒、藤椒油打成蔥椒泥，倒入盆中，澆入燒至八成熱的菜籽油700克，邊倒邊攪至香味充分溢出即可使用。

3、茭白絲、豆腐絲納盆，加自制椒麻醬以及適量鹽、雞粉拌勻即可食用。

制作關(guān)鍵：

1、香蔥攪碎后與空氣接觸容易變色，因而在攪打前須放入少許藤椒油，一是能幫助蔥椒泥隔絕空氣，二是能增加少許藤椒香味、

2、蔥椒泥受熱時間稍長容易變色、發(fā)苦，最好不要入鍋炒至，而是澆入熱油激出香味即可，沖制時宜選用當(dāng)年產(chǎn)的菜籽油，香味最濃。