基本介紹

小米粥是以小米作為主要食材熬制的粥點，小米粥對胃黏膜具有保護作用，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然后放入洗凈后的小米，先煮沸，然后用文火熬，湯粘稠后即可關火。

小米是傳統(tǒng)健康食品，可單獨燜飯和熬粥。在北方，小米是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養(yǎng)豐富，但是和其它谷物一樣蛋白質(zhì)中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養(yǎng)又增加口感。

食用價值

小米即粟米，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪碳水化合物，營養(yǎng)價值較高。

制作方法

小米粥

1、將所需材料備齊；

2、小米清洗干凈；

3、鍋中加500克水，再放入清洗干凈的小米；

4、大約煮25分鐘；

5、再放入紅棗，桂圓再煮會兒；

6、煮至小米粥越來越粘稠后；

7、再放入幾顆枸杞。

小米玉米糯米粥

材料準備

原料：小米、玉米各50克，糯米20克；

調(diào)料：白糖少許。

制作步驟

1、將小米、玉米、糯米清洗干凈。

2、洗后的原材料放入電飯煲內(nèi)，加清水后開始煲粥，煲至粥黏稠時倒出盛入碗內(nèi)。

3、加白糖調(diào)味即可。

烹飪常識

小米粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。

小米紅棗粥

材料準備

原料：小米100克，紅棗20枚；

調(diào)料：蜂蜜20克。

制作步驟

1、紅棗清洗干凈，去核，切成碎末。

2、小米入清水中清洗干凈。

3、將小米加水煮開，加入紅棗末熬煮成粥，關火后涼至溫熱，調(diào)入蜂蜜即可。

烹飪常識

加入蜂蜜時，粥不宜太熱，否則會降低蜂蜜的營養(yǎng)。小米熬煮的時間可以長一些，味道更佳。

小米雜粥

材料準備

干百合（50克）、干銀耳（1朵，20克）、紅棗（6顆）、花生（30粒）、小米（1紙杯）、清水（15碗）、冰糖（適量即可）。

制作步驟

1、干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發(fā)，花生去掉外皮；小米沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘。

2、銀耳用清水泡發(fā)，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質(zhì)，瀝干水備用。

3、往鍋內(nèi)放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌均勻。

4、加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。

5、煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。

6、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續(xù)煮30分鐘，即可出鍋。

小米藜麥粥

材料準備

小米50克，藜麥50克。

制作步驟

1、將小米、藜麥洗凈。

2、水快開時，先放入小米，大火煮8-10分鐘，再中小火煮15分鐘。

3、然后放入藜麥，再一起煮10-15分鐘。

4、兩者皆是滋補佳品，做出的粥口感綿爽，營養(yǎng)極高，適合老人、孕婦、兒童等滋補。

豆小米粥

制作材料

主料：小米100克，大豆50克；

調(diào)料：白砂糖10克。

制作步驟

1、將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉淀，潷去冷水，用開水調(diào)勻；黃豆過篩去渣。

2、鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆?jié){，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。

3、見米爛豆熟時，加入白糖調(diào)味，攪拌均勻，即可盛起食用。

食物相克

小米：小米忌與杏仁同食。

小米懷山藥粥

原料

懷山藥40克（鮮品約100克），小米50克，白糖適量。

制作步驟

將山藥洗凈搗碎或切片，與小米同煮為粥，熟后加白糖適量調(diào)勻。

用法

空腹食用。

療效

健脾止瀉，消食導滯。適用于小兒脾胃虛弱，消化不良，乳食積滯，不思乳食，大便稀溏等。

紅糖小米粥

原料

小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。

制作步驟

1、備齊材料：小米，紅棗，紅糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎后加入。

2、小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。

3、取湯鍋，注入適量清水，燒開后放入小米，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關火了。

鮮菇小米粥

制作材料

主料：粳米50克，小米100克；

輔料：平菇40克；

調(diào)料：大蔥3克，鹽2克。

制作步驟

1、平菇洗凈，在開水中氽一下，撈起切片。

2、粳米、小米分別淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

3、鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入平菇拌勻，下鹽調(diào)味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。

綠豆小米粥

原料

綠豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g。

具體操作

1、綠豆洗凈，浸泡2小時以上，小米，大米，糯米放一起洗凈。

2、把所有原料放入鍋內(nèi)，加入至少1000ml的水，大火燒開，小火頓40分鐘。

3、期間隔10分鐘左右攪拌1次，以免粘鍋底。

4、關火，悶10分鐘左右，用勺子攪拌均勻即可盛出。

小貼士：

1、熬粥的時候，避免粥在熬的過程中溢出來，可以用個大一點的不銹鋼勺子放里面，或者滴幾滴香油。

2、綠豆比較堅硬，事先放冰箱泡一夜會節(jié)省熬粥的時間。

小米南瓜粥

材料準備

主料：小米、南瓜。

輔料：糖。

制作步驟

1、小米淘凈，南瓜切小塊。

2、先煮南瓜10分鐘，再下小米。

3、共煮至勻，需要不時攪動，以免糊鍋。

4、煮熟即食，根據(jù)口味適量加糖。

小貼士：

小米熬成粥后黃香柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養(yǎng)人”之說，是老、幼、婦女最適宜的補品。

香菇西芹小米粥

主料

小米30克、西芹20克、香菇2朵。

制作步驟

1、西芹去葉洗凈，切小丁，用開水略焯；香菇去蒂，洗凈，切小丁。

2、湯鍋內(nèi)加冷水燒開，下入小米熬煮，中火煮至小米粒漲開，放入香菇丁續(xù)煮。

3、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火將小米煮爛，下西芹丁煮開即可。

金槍魚雜蔬

1、大米和小米用清水沖洗過后，加入適量的水，高壓鍋上氣后七八分鐘即可關火。

2、高壓鍋開蓋后，依次投入雜蔬粒、金槍魚肉，小火煮5分鐘左右，加少許鹽調(diào)味。

山藥小米粥

1、準備的材料。小米洗凈，山藥去皮洗凈切塊放入冷水中浸泡。

2、鍋中加入適量水，放入小米。

3、鍋中水開，下入山藥。大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至小米粘稠。

4、放入枸杞子燒5分鐘左右關火。

5、等粥稍微冷卻淋入蜂蜜。

作用

小米對體弱多病的老人很有滋補效果，五谷雜糧對老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長肌肉。

烹飪技巧

熬小米粥的訣竅

其實熬粥也不是那么簡單的，不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。

下面教你熬小米粥的幾個訣竅：

1、你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。

2、水快開時再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘。

3、不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。

4、鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。

5、有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛，待熬至半個小時以上，加入一點點食用堿，不過加食用堿的小米粥，其口味會受到影響。（孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放）

6、待米成花狀時，更可口。

注意事項

小米粥是健康食品?？蓡为氈蟀?，亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉、黑豆、薏米等，熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。

《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”傳統(tǒng)的小米品種紅皮兒小米由于產(chǎn)量低脫皮后顏色淡黃，很多地方已經(jīng)不種植了改種了經(jīng)濟收益更高的品種，但是傳統(tǒng)品種熬出的米粥米油更豐厚，味道更綿香。