避風(fēng)塘炒蟹是哪里的菜系

避風(fēng)塘炒蟹屬于粵菜系，是香港經(jīng)典名菜，以其鮮香開(kāi)胃、滋味濃郁而聞名。

避風(fēng)塘炒蟹的名稱由來(lái)

避風(fēng)塘炒蟹為什么叫避風(fēng)塘炒蟹？因其起源余香港銅鑼灣避風(fēng)塘而得名。避風(fēng)塘炒蟹最初由廣東增城人士廖喜所創(chuàng)，他結(jié)合家鄉(xiāng)的炸蒜茸做法和當(dāng)?shù)貪O民常吃的蟹，創(chuàng)新性地加入了辣味，使得這道菜肴風(fēng)味獨(dú)特，深受歡迎。

避風(fēng)塘炒蟹一般用什么蟹

避風(fēng)塘炒蟹一般選用新鮮肥美的梭子蟹，這種規(guī)格的螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，黃汁多，是適合做避風(fēng)塘炒蟹。雖然也有使用老虎蟹的做法，但老虎蟹的肉較多，蟹腿的肉較少。

避風(fēng)塘炒蟹的正宗做法

食材：螃蟹、蒜末、姜末、干辣椒、豆豉、青紅椒、蔥花、鹽、糖、生抽、料酒、食用油、面包糠、玉米淀粉。

步驟：

1、將螃蟹清洗干凈，去掉蓋子和蟹腮，剁成塊狀。用少許鹽和料酒腌制片刻，然后吸干水分，粘上玉米淀粉。在熱鍋中倒入適量的食用油，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)，放入螃蟹塊，中小火炸至金黃撈出（大約3～5分鐘）。待油溫再次升高后，放入螃蟹塊復(fù)炸30秒，使其更加香脆。最后撈出瀝油備用。

2、鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。注意要用小火慢炒，以免炒糊。

3、接著加入豆豉和切碎的青紅椒繼續(xù)翻炒，使其充分融合并釋放出香味。

4、然后放入面包糠翻炒，直至面包糠變得金黃酥脆。面包糠是避風(fēng)塘炒蟹的重要配料之一，它能增加口感的酥脆度。

5、接著將炸好的螃蟹塊放入鍋中，加入適量的鹽、糖和生抽調(diào)味?？焖俜淳鶆?，使螃蟹塊充分吸收調(diào)料的味道。

6、最后撒入蔥花增香，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

請(qǐng)注意，在烹飪過(guò)程中要注意火候控制和食材的搭配比例，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)，在選購(gòu)螃蟹時(shí)要選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的螃蟹，這樣才能保證烹飪出的避風(fēng)塘炒蟹更加美味可口。