秋葵拌豆腐菜品特色

秋葵拌豆腐的口感層次非常豐富，?秋葵?焯水后變得柔軟，但依然帶有一點脆感，內(nèi)部特有的?粘液為菜品帶來了?順滑、粘稠?的獨特口感，?豆腐質(zhì)地?細(xì)膩、水潤、入口即化，兩者結(jié)合，形成了滑嫩的豆腐與帶有些許韌性且粘滑的秋葵之間的美妙對比，搭配咸鮮的醬汁和香油的醇香，整體味道?清淡卻不寡淡，非常爽口開胃?，尤其適合夏天食用。

秋葵拌豆腐制作方法

?食材：?嫩豆腐、秋葵、大蒜、生抽、香油、鹽、小米椒、蔥花、熟白芝麻

?做法：?

1、豆腐整塊入盤，劃小塊或靜置去多余水分。

2、秋葵鹽水搓洗，整根焯水1-2分鐘（水中加鹽、油），撈出浸冰水后瀝干，去蒂切段，蒜切末，小米椒切圈。

3、秋葵段鋪于豆腐上，撒蒜末、小米椒圈，淋生抽、香油，點綴芝麻、蔥花。

4、吃之前輕輕拌勻，讓豆腐和秋葵充分裹上醬汁即可。

秋葵拌豆腐調(diào)味方法

1、?基礎(chǔ)版?

生抽+香油是經(jīng)典搭配，簡單美味。

2、?升級版?

?激發(fā)香味?：在淋生抽前，可以將蒜末和小米椒圈放在秋葵上，燒一點熱油澆上去，“刺啦”一聲激發(fā)出蒜和辣椒的香味，風(fēng)味瞬間提升。

?豐富口味?：可以加入少許香醋增加一絲酸爽，或者加一點蠔油/芝麻醬讓味道更濃郁。

?日式風(fēng)味?：將生抽換成“刺身醬油”，最后撒上木魚花，別有風(fēng)味。

秋葵拌豆腐烹飪技巧

1、整根焯水?

如果先切再焯，秋葵寶貴的黏液會大量流失到水中，導(dǎo)致成品失去滑嫩的口感。整根焯水可以最大程度地鎖住黏液。

2、?過冰水?

焯水后立刻過冰水，能迅速終止加熱過程，防止秋葵變得軟爛，使其口感更加爽脆。

3、?豆腐處理?

豆腐出水較多，可以在裝盤后靜置一會兒，倒掉盤中多余的水分，防止成品湯汁過多而沖淡味道。

4、?現(xiàn)拌現(xiàn)吃?

這道菜最好在食用前再拌勻，放久了豆腐會出水，秋葵的口感也會變差，影響整體風(fēng)味。