紅燒大黃魚(yú)的做法：

【用料】：大黃魚(yú)；蔥；姜；蒜；花椒；料酒；油；醬油；醋；

步驟：

1、大黃魚(yú)去魚(yú)頭處理干凈，加入蔥、姜、料酒，腌制10分鐘?？梢詫Ⅳ~(yú)身兩面各斜切三刀，插入蔥姜，方便入味～

2、將魚(yú)取出，兩面擦干。

3、開(kāi)火，加油。待鍋中油熱，小心地下入魚(yú)。

4、將魚(yú)煎至兩面金黃。

5、加水略沒(méi)過(guò)魚(yú)。

6、加蔥、姜、蒜、花椒；加醬油、少量醋。

7、燉煮一段時(shí)間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚(yú)下鍋前要擦干：魚(yú)身干燥可以減輕粘鍋、避免炸鍋；

2. 如果用的不是不粘鍋，魚(yú)入鍋后不要挪動(dòng)，以免魚(yú)皮粘鍋、破裂；待魚(yú)接觸鍋的表面熟后，即可晃動(dòng)，按需翻面；

3. 燉煮時(shí)加點(diǎn)糖，可以增加風(fēng)味層次；

4. 出鍋時(shí)可酌情添加鹽和味精。