1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。

2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。

3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。

4、辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。

5、鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。