拔絲地瓜是最常見(jiàn)的拔絲菜之一，是以紅薯、白糖、油等食材制成的傳統(tǒng)名菜。做這道菜不難，紅薯洗凈去皮切塊，在炸至成熟撈出瀝油，將糖與水大火熬化，再加油轉(zhuǎn)小火熬，最后放入紅薯，翻拌均勻即可。拔絲地瓜大小均勻、色澤鮮亮，金黃的外殼上撒滿了晶瑩的糖絲，外層酥脆，內(nèi)里則保持了地瓜的綿軟，甜度恰到好處，既不過(guò)分甜膩，又帶著地瓜特有的香甜。

香甜可口的蘋(píng)果，是制作拔絲菜的優(yōu)質(zhì)原材料，拔絲蘋(píng)果老少皆宜。小編提醒，制作拔絲蘋(píng)果，最好選擇脆甜的品種，而且要去掉果核，由于蘋(píng)果本身是甜的，熬糖漿的時(shí)候糖和油都不要放太多，這樣才不會(huì)影響成菜的味道。做好的拔絲蘋(píng)果，色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷，一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道甜品。

拔絲菜怎么做好吃？軟糯的香蕉，做成拔絲菜味道也很不錯(cuò)。由于香蕉質(zhì)地較軟，所以下過(guò)油炸之前，要先裹上一層雞蛋、面粉等調(diào)制而成的蛋糊，再裹上一層糖漿，吃時(shí)蘸水拔絲。金黃的香蕉塊被一層薄薄的糖絲緊緊包裹，色澤淺黃微亮，外皮非常的脆，內(nèi)部的香蕉肉又是非常的嫩，再加上滿滿糖絲，整體的味道甜潤(rùn)可口，拔絲香蕉一定要趁熱吃，冷了的話口感會(huì)變差。

山藥含有較高的淀粉，不必掛糊就可以制作成拔絲山藥，色香味俱全。拔絲山藥的味道是甜的，外皮有糖漿是脆的，里面是軟的，口感細(xì)膩，外酥里嫩，色澤金黃，而且營(yíng)養(yǎng)也豐富。這道菜要想做得好吃，熬糖是關(guān)鍵，不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化發(fā)苦，如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳，糖汁炒好后，倒入的山藥一定要熱，如果不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。

拔絲芋頭是拔絲菜最常見(jiàn)的十種做法之一，無(wú)論是作為飯后甜點(diǎn)，還是作為下午茶的小點(diǎn)心，都很不錯(cuò)。MA IGoo網(wǎng)小編提醒，芋頭生食有微毒，因此做拔絲芋頭，最好先將芋頭煮熟，然后再油炸掛糖漿拔絲，撒上芝麻，即可食用。拔絲芋頭的主料是芋頭和糖，糖的甜度被芋頭的香糯中和，并相互襯托，使得整體口感甜而不膩，并且很有層次感，既軟糯，又有微微的嚼勁。

拔絲奶豆腐是內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜，以奶豆腐為主料烹制而成。將奶豆腐切條、裹面粉，掛上蛋糊入油鍋炸至金黃色撈出，鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入奶豆腐，裹勻糖漿裝盤(pán)即可。炸過(guò)的奶豆腐表皮酥脆，內(nèi)里細(xì)嫩鮮美，奶香味濃郁，再加上絲絲糖漿，香甜可口，吃時(shí)要配一碗涼水，夾起奶豆腐后迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，吃起來(lái)更方便。

酥白肉即拔絲白肉，屬于魯菜，后傳入東北，特別受歡迎，成為一道特色菜。酥白肉是一道甜口菜，以豬油膘為原料，經(jīng)過(guò)裹糊油炸之后，再進(jìn)行拔絲處理，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可。拔絲白肉的表皮由于被糖漿包裹，所以吃到嘴里的感覺(jué)特別酥脆，而豬肥肉被粉糊包裹，所以口感很軟嫩，吃上一口真是酥脆香甜，入口即化，絲毫沒(méi)有油膘的肥膩。

酥黃菜是東北特色拔絲菜肴，和鍋包肉、溜肉段一樣知名，經(jīng)常作為宴席里的壓桌甜菜。酥黃菜食材簡(jiǎn)單，由雞蛋、淀粉為主要食材，配油、糖等輔料，做法也簡(jiǎn)單，雞蛋打散后攤餅，切成小塊，掛糊油炸，再熬糖漿，倒入炸好的雞蛋塊，翻炒均勻出鍋。成菜松軟酥香，吃起來(lái)口感特別酥脆，香甜爽口，不油不膩，特別受女性和小孩子的喜愛(ài)，不愧為十大拔絲菜之一。

拔絲苦蕎饅頭，苦蕎饅頭的微苦和糖相結(jié)合，不會(huì)很甜膩，越吃越香。這道菜做法簡(jiǎn)單，將苦蕎饅頭切成條狀，浸泡在水中吸足水后撈出，然后下油鍋炸，撈出控油后放入小火熬的糖漿中，快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條，盛出即可食用。除了苦蕎饅頭，其他饅頭如白面饅頭、紅糖饅頭等也可以做拔絲饅頭，口感酥脆，面香濃郁，而且甜度適中，讓人一口接一口停不下來(lái)。

拔絲薯?xiàng)l是拔絲土豆的簡(jiǎn)化版，吃不完的薯?xiàng)l掛上糖漿拔絲，咸甜適中，不用蘸醬就很好吃。這道美食需要認(rèn)真熬糖漿，鍋中倒油，燒熱后加入白糖，慢慢攪動(dòng)化開(kāi)，當(dāng)糖色由淺黃變成深黃時(shí)，迅速將薯?xiàng)l倒入鍋中，顛翻數(shù)下，使糖汁全部均勻地裹在每根薯?xiàng)l上，即可食用。MAI goo網(wǎng)小編提醒，沒(méi)有薯?xiàng)l的話可以自制，多一個(gè)土豆條下油鍋炸的步驟，同樣美味。