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山西十大名宴
山西十大主題名宴盤點(diǎn) 10種受歡迎的山西特色宴席排名
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山西菜基本風(fēng)味以咸香為主、甜酸為輔,烹飪注重火功,講究原汁原味,擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法。不僅晉菜品類眾多,山西還有許多著名的宴席,那么晉系名宴都有哪些?為大家介紹山西面食宴、晉城十大碗、汾陽八八宴席、北魏全鹿宴、洪洞重八席、平定三八席、呂梁土豆宴、閻府家宴、五谷雜糧宴、五臺(tái)山素齋等。以下,請(qǐng)看MAIGOO小編帶來的山西十大主題名宴盤點(diǎn),了解更多山西名宴及相關(guān)情況。
01
山西面食宴
無面不成席/無饃不成宴
剔尖
拉面
刀撥面
刀削面
綜合指數(shù):98.0
02
晉城十大碗
晉城市
木耳圪貝
過油肉
糖醋溜丸
燒大蔥
綜合指數(shù):96.0
03
汾陽八八宴席
汾陽市
爐卜肉
黃燜排骨
蝦醬豆腐
綜合指數(shù):94.9
04
北魏全鹿宴
大同市官府菜
黑椒鹿扒
木耳燒鹿筋
鹿筋水晶凍
參茸鹿尾湯
綜合指數(shù):93.3
05
洪洞重八席
晉南菜代表之一
雞/魚/肘子/夾砂/酥肉/紅燒肉
綜合指數(shù):91.7
06
平定三八席
陽泉市
紅燒海參
平定燜子
拔絲蘋果
香酥雞
綜合指數(shù):90.1
07
呂梁土豆宴
呂梁市
水晶餃子
一團(tuán)和氣
金絲壽球
翠玉呈祥
綜合指數(shù):88.5
08
閻府家宴
忻州市
燒肉
紅燒牛肉
定襄蒸肉
涼拌海帶絲
綜合指數(shù):87.5
09
五谷雜糧宴
忻州市
五臺(tái)燴菜
砍三刀
燉油糕
攤飯
綜合指數(shù):85.9
10
五臺(tái)山素齋
佛教齋菜席
五香花卷
素鍋貼
油炸糕
豆腐丸子
綜合指數(shù):84.3
晉商朝拜素宴
晉式滿漢全席
皇城相府宴
大同全羊席
高平十大碗
一領(lǐng)四海碗席
華冠十全席
八碟八碗席
名筵十七花
八仙慶壽席
十三太保席
神池三八席
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山西十大名宴
山西面食宴
無面不成席/無饃不成宴
剔尖
拉面
刀撥面
刀削面
俗話說,“世界面食在中國,中國面食在山西”,山西面食被稱為“世界面食之根”,山西面食宴是一種面菜結(jié)合的宴席,是山西名宴之一,2018年“山西面食宴“被評(píng)為“中國菜”之山西十大主題名宴。M aigoo小編了解到,山西盛產(chǎn)玉米、谷子、高粱、蕎麥、莜麥、黍子和多種豆類,是“雜糧王國”,晉西北有草原畜牧發(fā)達(dá),晉南水利發(fā)達(dá)盛產(chǎn)小麥,山西人“無面不飽、無面不香”,面食技法多樣、品種豐富,素有“中國面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。山西面食宴包括刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖等。
晉城十大碗
晉城市
木耳圪貝
過油肉
糖醋溜丸
燒大蔥
“晉城十大碗”水席是晉東南菜的代表,晉東南史稱上黨地區(qū),菜肴口味偏酸甜、酸辣、鮮咸、干酥、五香;成菜油少、色重、湯多、芡?。簧瞄L熏、鹵、燒、燜等技法。晉城十大碗是山西晉城地區(qū)特色綜合菜系,也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成,以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統(tǒng)體系,是晉城民間婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋的傳統(tǒng)特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗,又稱長平水席,素有“碗湯菜”之說。
汾陽八八宴席
汾陽市
爐卜肉
黃燜排骨
蝦醬豆腐
汾州八八席是山西廚師之鄉(xiāng)汾陽的宴席,是山西十大名宴之一,也是晉中菜的代表。晉中是晉商的發(fā)源地和聚集區(qū),晉商食俗是精致而不奢華,講究而不浪費(fèi)。菜肴用料廣泛,講究選材,重刀工,重火候,擅長海鮮與當(dāng)?shù)卦系慕Y(jié)合,喜歡面菜結(jié)合??谖兑笤?,有香、有辣、有酸、有甜,又不太濃太烈,口感醇厚綿軟,回味余香。汾陽八八宴席就保留了晉商大戶人家的精致與講究,八碟八燴八大碗,也有外加鮮果四樣或八樣的,是汾陽傳統(tǒng)宴席的一等席,其代表菜有釀肚子、燜子等涼菜,雪浮肉、爐卜肉、黃燜排骨、蝦醬豆腐、過油肉等當(dāng)?shù)靥厣鞑恕?
北魏全鹿宴
大同市官府菜
黑椒鹿扒
木耳燒鹿筋
鹿筋水晶凍
參茸鹿尾湯
北魏全鹿宴是十大山西經(jīng)典宴席之一,中國鹿文化源遠(yuǎn)流長,以鹿入宴,是我國飲食文化的光輝一頁,在北魏尤盛。北魏全鹿宴,是山西大同官府菜的代表之一,承襲拓跋氏狩獵遺風(fēng)與漢民族福祿文化,于2018年斬獲“中國十大主題名宴”榮譽(yù)。如今,全鹿宴成為大同北魏食文化的經(jīng)典載體,代表性菜品有黑椒鹿扒、木耳燒鹿筋、白切鹿肉、鹿筋水晶凍、參茸鹿尾湯、極品黨參鹿耳等。
洪洞重八席
晉南菜代表之一
雞/魚/肘子/夾砂/酥肉/紅燒肉
洪洞重八席是10種受歡迎的山西特色宴席之一,也是晉南菜代表之一。晉南菜肴以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型,以清湯取其鮮味,用烹醋取其酸香,以炒醬調(diào)味定色。據(jù)maigoo小編了解,洪洞重八席歷史源遠(yuǎn)流長,據(jù)傳起源于先民祭祀人文始祖伏羲氏的民俗活動(dòng),后明代大移民又將重八席帶到各地。洪洞重八席菜肴包括八大碗、八小碗,大碗盛整雞、整魚、火腿、肘子等大菜,傳統(tǒng)的菜肴有夾砂、酥肉等,還有四個(gè)湯(魷魚湯、海參湯、肉絲湯、丸子湯、雞蛋湯、醪糟湯、苜蓿湯、燒肚絲等等);八小碗主要盛小炒一類(如小炒肉絲、小炒蓮菜絲、過油肉、紅燒肉、拔絲山藥等等),這才是一桌完整正宗的重八席。
平定三八席
陽泉市
紅燒海參
平定燜子
拔絲蘋果
香酥雞
平定三八席是山西民間廣泛流傳的筵席,是山西傳統(tǒng)民間菜代表之一,也是山西十大著名宴席之一。買購美食編輯了解到,2011年,平定“三八席”制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2018年,“平定三八席“被評(píng)為“中國菜”之山西十大主題名宴。 “三八席”作為平定菜系的精品,代表民間最高檔的宴席,席面十分講究,且寓意深刻。傳統(tǒng)的“三八席”因有三八二十四道菜而得名,包括四道鮮蔬、四道鹵肉、四道大碗、八道小碗、四道點(diǎn)心。整個(gè)席面用八命名,象征成雙成對(duì),喜事逢雙。以四為基數(shù),取“事事如意、四平八穩(wěn)”之意。
呂梁土豆宴
呂梁市
水晶餃子
一團(tuán)和氣
金絲壽球
翠玉呈祥
呂梁地區(qū)的土豆宴是一種以土豆為主角的特色美食文化,在呂梁地區(qū),土豆被視為重要的食材之一,被廣泛用于各種節(jié)慶和社交場(chǎng)合,因此嵐縣土豆宴是山西呂梁地區(qū)廣泛流傳的著名宴席之一。優(yōu)良的土豆品質(zhì)和獨(dú)特的土豆文化,孕育出了嵐縣獨(dú)一無二的土豆宴,嵐縣土豆宴有108道土豆菜品,包括水晶餃子、一團(tuán)和氣、金絲壽球、翠玉呈祥等,把土豆吃出了花樣與情懷,每道菜火候有別,風(fēng)味各異,色香俱全,令人垂涎欲滴。
閻府家宴
忻州市
燒肉
紅燒牛肉
定襄蒸肉
涼拌海帶絲
閻府家宴是以“五盔四盤”為代表的山西十大主題名宴之一,以近代十大軍閥之一閻錫山的家宴命名。閻府家宴是山西會(huì)館通過挖掘收集閻家生活情景和飲食文化的資料,經(jīng)過整合、研發(fā)、創(chuàng)新,形成了精工細(xì)作、烹調(diào)燉炒的特點(diǎn),達(dá)到了“色、香、味、美”俱全的閻錫山家宴。閻府家宴的五盔四盤是哪些菜品?五盔包括燒肉盔、丸子盔、豆腐盔、土豆盔、紅燒牛肉盔;四盤包括定襄蒸肉盤、涼拌海帶絲盤、清烹蓮菜盤、豆芽粉絲盤。
五谷雜糧宴
忻州市
五臺(tái)燴菜
砍三刀
燉油糕
攤飯
五谷雜糧宴是山西十大宴席之一,作為中國雜糧之都的忻州,一直以粗糧細(xì)作的美食享譽(yù)世間,其中五臺(tái)縣的雜糧宴尤為出名。忻州五谷雜糧宴素以忻州地區(qū)獨(dú)特地理環(huán)境出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雜糧為原料,其代表菜品有五臺(tái)燴菜、砍三刀、燉油糕、攤飯等等。其中大燴菜是五臺(tái)的特色,燴菜鍋底由新鮮的大骨頭和排骨湯配制而成,原料有燒肉、豆腐丸子、炸土豆等,經(jīng)典配菜有寬干粉、白菜、干豆角等,一起燴制而成。五谷雜糧宴的主食有燉油糕、厚煊子、包豆渣餡的莜面餃子、米面做成的攤飯等。
五臺(tái)山素齋
佛教齋菜席
五香花卷
素鍋貼
油炸糕
豆腐丸子
五臺(tái)山素齋是佛教文化的代表之一,也是山西十大宴席之一,以清淡、鮮美、清香、色香味俱佳而著稱。五臺(tái)山素齋菜選用天然無污染的蔬菜、水果和豆制品作為主要原料,做法精細(xì),注重營養(yǎng)和口感的平衡。五臺(tái)山素齋菜中,較為著名的包括五香花卷、素鍋貼、素肉餅、素豆腐腦、素蛋糕、油炸糕等。Maigoo美食小編了解到,在五臺(tái)山,品嘗素齋菜最佳的時(shí)間是春季。在春季,五臺(tái)山的素齋菜會(huì)采用當(dāng)季的新鮮蔬菜,口感更加鮮美,味道更加清新,給人帶來無限的味覺享受。
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