要說哪個(gè)地方的酸菜最好吃？一定少不了東北酸菜，憑借著“翠花，上酸菜！”傳遍大江南北。東北酸菜酸香濃郁，口感綿軟，被譽(yù)為“東北菜的靈魂”，在寒冷的冬天，一鍋熱氣騰騰的酸菜燉粉條、酸菜白肉血腸，是東北人驅(qū)寒暖胃的最佳選擇，也承載著濃濃的東北地域文化，雖然如今物質(zhì)豐富起來，但腌酸菜依舊是東北人入冬的標(biāo)志性活動(dòng)。

紅星酸菜是黑龍江省北安市紅星農(nóng)場的特產(chǎn)，其制作技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。紅星酸菜原料來自黑龍江省紅星農(nóng)場有機(jī)生產(chǎn)基地種植的優(yōu)質(zhì)有機(jī)白菜，采用乳酸菌厭氧發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量追溯，干腌法保留纖維韌性，熟腌法適合即食，做好的酸菜，呈白色或淺黃色，脆嫩適宜，酸味適中，涮、炒、燉、熗均鮮香味美，久煮不爛且酸香持久。 【 詳細(xì)>>】

鹽酸菜又叫做壇酸，主要分布在貴州省的獨(dú)山、三都、荔波等縣，其中尤以獨(dú)山縣出產(chǎn)的鹽酸菜較著名。獨(dú)山鹽酸菜的特點(diǎn)是色鮮味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之獨(dú)特風(fēng)味，可直接食用，也可蒸扣肉，燒魚、炒黃鱔等，增加菜肴色香味。據(jù)Maigoo網(wǎng)編了解，獨(dú)山鹽酸菜制作技藝傳承近500年，被列入貴州省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 【 詳細(xì)>>】

富源酸菜來自云南省富源縣，以本地青菜、白蘿卜為主料，依托特殊水質(zhì)經(jīng)篩選、沖洗、殺菌及自然發(fā)酵制成，其工藝可追溯至民間古法，是曲靖市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。富源酸菜分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜三類，涵蓋青菜酸、青菜蘿卜酸、油菜酸、芹菜酸等，發(fā)酵周期短，色澤綠白相間，質(zhì)地粘稠，酸味純正，可炒、煮、蒸、冷食，做法多樣。 【 詳細(xì)>>】

柳州酸筍是廣西特色美食，通過《舌尖上的中國》聲名大噪，又隨著柳州螺螄粉傳遍全國，成為螺螄粉的“靈魂配料”。柳州酸筍以本地毛竹筍為原材料制作，粗大的筍節(jié)，肥厚的肉壁，經(jīng)泡制后有著一種近似象牙般的通透質(zhì)感，看起來十分嬌嫩，口感爽脆，可即食也可作為食材作料，用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。

淅川酸菜是河南南陽淅川縣的特色發(fā)酵食品，也是我國十大出名的酸菜之一。淅川酸菜以剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、萵苣葉、蘿卜纓等為原料，先煮至半熟，再放進(jìn)大缸里捂酸，不加食鹽和添加劑，成品色澤黃亮，美味可口，可以煮面條吃或者炒牛肉，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌，還可以拌餃子餡，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。 【 詳細(xì)>>】

北京酸菜是當(dāng)?shù)厝讼矚g的一種腌制品，特別適合用來做酸菜火鍋、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜汆白肉等，是冬天的美食。北京酸菜一般以白菜為主料，采用鹽漬發(fā)酵或蒸煮后發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長達(dá)21天，腌好的酸菜酸香濃郁而不刺鼻，菜幫脆爽、菜葉柔韌，湯色清澈。買購網(wǎng)小編了解到，北京酸菜好吃的關(guān)鍵是使用井水腌制，其礦物質(zhì)能提升酸菜脆度。

廣元酸菜是四川廣元的特色腌制菜，以小白菜、雪里蕻、包包菜外葉為主料，干旱季節(jié)可用紅薯葉替代，原料需新鮮嫩葉以保證脆嫩口感。區(qū)別于傳統(tǒng)咸酸菜，廣元酸菜采用白醋或米湯發(fā)酵，成品酸爽無咸味，工藝包含切段焯燙、密封發(fā)酵等環(huán)節(jié)，一般盛放一夜左右，便可取食，由于研制時(shí)間短，酸味柔和帶自然清甜，可直接食用無需淘洗。

全國哪的酸菜最好吃？廣東雷州酸菜是深受本地人和外地游客喜愛的美食。雷州酸菜的原料廣泛，除了各種蔬菜，還有芒果、番石榴、楊桃等水果，先將原材料燙至變色后冰鎮(zhèn)，用白糖、白醋、鹽水浸泡，全程避油，形成酸甜脆爽的獨(dú)特風(fēng)味，可直接蘸辣椒醬或番茄醬食用，亦用于炒粉、牛雜蘸料、羊肉煲調(diào)味，腌水果則形成“酸酸嘢”特色小吃體系。 【 詳細(xì)>>】

韓城酸菜是陜西渭南韓城市的特色酸菜，采用自然乳酸菌發(fā)酵，無需復(fù)雜調(diào)味，保留蔬菜原味，口感酸脆爽口，亞硝酸鹽含量低，適合長期食用。韓城酸菜可直接佐餐，亦可作為湯底或炒菜配料，增強(qiáng)菜肴層次感，最具特色的是與粗糧的經(jīng)典組合——酸菜潑攪團(tuán)，是地區(qū)標(biāo)志性吃法，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為本地文旅推廣的特色美食。 【 詳細(xì)>>】