一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸菜發(fā)臭，是特地腌制出來的臭味，這類酸菜是可以繼續(xù)吃的，但是還是要控制量，要少吃，要想酸菜發(fā)臭，一般是會腌制很長的時間，腌制的時間長了，酸菜里面的微生物和亞硝酸鹽的含量就會增加。

2、不能吃的情況

如果只是普通的腌制酸菜，在腌制的的過程中就發(fā)臭了，是不建議再繼續(xù)食用的，因為這種發(fā)臭的酸菜如果不是認為的腌制出來的話，就是因為酸菜在腌制的過程中出現(xiàn)腐爛的情況，一般這種酸菜就不建議在繼續(xù)食用了，其中含有的有害物質(zhì)以及各種亞硝酸鹽都是會對人體健康造成一定的不利影響，所以在生活中如果出現(xiàn)發(fā)臭的酸菜且不是認為腌制的話就不要再繼續(xù)食用。

二、酸菜怎么保存不壞

1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。

2、接下來把酸菜的水分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子。

3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個酸菜團子。

4、裝好以后放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果做了很多的話還是建議凍起來比較好，少量的話天氣涼快放在壇子里面保存也可以。

如果是用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的時候，先要將白菜放在太陽下面曬上三天左右的時間，讓白菜里面的水份蒸發(fā)掉，這是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉，洗干凈，放在太陽下面曬掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開后，把曬好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鐘的時間，然后撈出，在一盆涼水里面過一下，最后放在干燥的地方控干水分。

2、白菜腌制的水

在我們之前腌制酸菜的時候，是往里面加煮開的米湯或者鹽水的，其實還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水腌制的話，酸菜的味道會更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因為淘米水含有蛋白質(zhì)，可以促進酸菜快速發(fā)酵，縮短了酸菜腌制的時間，用淘米水腌制的時候產(chǎn)生氨基酸，這樣腌制出來的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質(zhì)。

3、加入高度白酒一勺

接著上面的步驟，把白菜就可以放在一個干凈無雜質(zhì)的壇子里，把足量的鹽放進淘米水里面攪拌溶解，再把這個液體倒進壇子里，這個時候白菜會漂浮起來，用一個提前準備的干凈石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最后倒進去一勺高度白酒進去，這是用來提味的，并且可以殺菌，之后就可以密封了。