爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜，是以鱔魚(yú)、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過(guò)南潯，品嘗之后，發(fā)覺(jué)味道鮮美，回味無(wú)窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。2018年9月，爛糊鱔絲更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"浙江十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

清蒸太湖白魚(yú)是湖州傳統(tǒng)名菜之一，是“太湖宴”中一道久負(fù)盛名的地道美食，也是太湖宴一道經(jīng)典的老法菜，屬于浙菜。太湖白魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖的一種名貴魚(yú)類(lèi)，與銀魚(yú)、白蝦并稱(chēng)“太湖三白”而揚(yáng)名四海，早在1300多年前，就被老百姓夸為“太湖第一魚(yú)”，是宴請(qǐng)客人招待貴賓的首選菜。此菜選用太湖白魚(yú)，采用簡(jiǎn)單不失味真的清蒸烹飪方式，是白魚(yú)最佳的烹飪方法，配以料酒，姜，鹽，生抽，白糖，蒸魚(yú)豉等蒸制而成，是南太湖最受寵的菜之一。清蒸白魚(yú)講究味真，食材新鮮，原汁原味，且湯清口醇、魚(yú)肉鮮嫩，凸顯了太湖地道美食。清蒸太湖白魚(yú)還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”。

老法蝦仁是浙江湖州傳統(tǒng)的特色名菜，也是太湖宴中一道經(jīng)典宴席名菜，屬于浙菜。湖州阡陌縱橫，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)魚(yú)蝦，湖州人常用活河蝦現(xiàn)擠蝦仁，生煸成肴，世代沿襲，故名老法蝦仁。老法蝦仁，即將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔輔料，使菜色澤艷麗悅目，蝦仁質(zhì)地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。據(jù)傳，乾隆皇帝回憶“爛糊鱔絲”中的蝦仁鮮嫩，命人求訪，湖州以“清炒蝦仁”奉上，乾隆帝吃后連聲稱(chēng)贊。老法蝦仁在1956年被評(píng)為“浙江省名菜”，還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”。 【 詳細(xì)>>】

細(xì)沙羊尾是一道湖州風(fēng)味的甜菜，是湖州傳統(tǒng)特色名菜，屬于浙菜，因湖州是全國(guó)有名的湖羊特產(chǎn)地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等制成的此菜，其外形酷似湖羊尾巴，故名“細(xì)沙羊尾"。細(xì)沙羊尾是湖州人筵席上的“?？汀?，以細(xì)豆沙作餡，外裹豬板油、雞蛋清、糯米粉，入油炸制而成，味香甜軟糯，其色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，郁香鮮甜，為酒席常備之佳肴，還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”。 【 詳細(xì)>>】

藏心魚(yú)圓，本作“盛筵球”，因“盛筵”與方言“狀元”音近，又名狀元球，是湖州特色菜之一。藏心魚(yú)圓選用白魚(yú)肉茸、豬肉為主料，置于湯盤(pán)籠蒸，潷出原汁，加調(diào)配料，清湯勾薄芡而成，色白晶瑩，質(zhì)地彈韌潤(rùn)肥，口味清鮮嫩滑。其餡心變化多樣，豬肉、蝦仁、筍均可，口味隨之各異，湖州民間食俗，“藏心魚(yú)圓”為喜慶筵席上必備之菜，常為“升學(xué)宴”、“謝師宴”必點(diǎn)菜，可謂無(wú)此不成席。藏心魚(yú)圓還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”。 【 詳細(xì)>>】

德清醬羊肉是湖州德清縣新市鎮(zhèn)特色美食，因產(chǎn)地新市古鎮(zhèn)，又叫新市醬羊肉，是“舌尖上的德清”之地方美食經(jīng)典，也是德清最具聲譽(yù)的特色美食，歷來(lái)讓人們流連忘返。新市醬羊肉已有一千多年的歷史，并被載入中國(guó)名菜譜。相傳乾隆皇帝冬季下江南，品嘗了這道醬羊肉后，頓感“白天不用穿棉襖，晚上不用蓋棉被”，醬羊肉因此而聞名。自清末民國(guó)初年始，新市醬羊肉就聞名于世。新市醬羊肉選用肥壯湖羊，剔去腿骨及扇骨，帶皮、按部位分檔斬成若干大塊，放在鐵鍋內(nèi)，加清水及各種調(diào)料，旺火煮熟后，改微火燜酥，并用上乘作料，使燒出的羊肉色澤紅亮，特別鮮香味美。德清醬羊肉代表為“張一品醬羊肉”，是一道百年傳統(tǒng)名菜，還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”。

長(zhǎng)興爆鱔絲是湖州的一道傳統(tǒng)名菜，鱔絲味道香鮮，口感脆酥，極其美味，色、香、味俱佳，遠(yuǎn)近聞名，是湖州長(zhǎng)興特色菜。長(zhǎng)興爆鱔絲主料鱔魚(yú)，選料講究，須用大小一式的鱔魚(yú)絲，鱔魚(yú)劃絲浸滲后，用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等，用文火慢爆烹制成，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特。相傳，乾隆游江南到長(zhǎng)興，品嘗此菜后贊嘆不絕，后被列為宮廷名肴。 【 詳細(xì)>>】

太湖熗白蝦是以白蝦為主料，用白酒、生抽、蔥姜、白糖放在特制的容器熗制而成，因活蝦直接浸入黃酒，蓋上蓋子等待醉蝦的濃郁口感，上桌后還在活蹦亂跳，又被稱(chēng)為太湖醉白蝦，是江南菜式中的一絕，也是湖州特色菜，為湖州傳統(tǒng)涼菜中的上品。此菜選用湖州太湖白蝦，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，可烹制百十道菜肴，尤以熗白蝦最為著名，吃在嘴里，細(xì)嫩異常，鮮美無(wú)比。太湖熗白蝦還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”。

石筍風(fēng)肉是安吉特色菜之一，采用安吉石筍干與風(fēng)肉為主料，石筍干采用野石筍嫩頭，風(fēng)肉為農(nóng)家腌醬肉，加多種調(diào)料炒制而成。石筍鮮美脆嫩，風(fēng)肉鮮香多汁，也是湖州經(jīng)典名菜之一，安吉大書(shū)畫(huà)家吳昌碩尤愛(ài)這道家鄉(xiāng)農(nóng)家美味，作詩(shī)曰：“席間常有八珍嘗，哪及山鄉(xiāng)野筍香?！笔S風(fēng)肉還被湖州市評(píng)選為“十大湖味名菜”，MaiGoo美食小編推薦其他評(píng)為“十大湖味名菜”：洪橋千張、生熯肉餅等。

湖式剪羊肉是浙江湖州一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，是選用湖州出產(chǎn)的羊制作而成。湖羊產(chǎn)于沿太湖周?chē)芭R近地區(qū)，源于北方蒙古羊，南宋時(shí)期隨北方移民南下帶入太湖地區(qū)飼養(yǎng)、繁衍。湖羊?qū)儆诟嵫蚱贩N，個(gè)體小。湖羊肉肥而不膩、細(xì)嫩爽口，下火鍋?zhàn)罴?，較有特色的是湖式剪羊肉。此菜選用湖州一帶出產(chǎn)的羊烹制，肉質(zhì)肥嫩，色澤紅潤(rùn)，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時(shí)菜。MAIGOO美食小編推薦湖州其他特色菜：芙蓉釀蟹斗、鋒味茶熏雞、竹燕釀魚(yú)圓、燜竹香酥方、三絲肚檔、鐘管老鴨煲、德清青蝦、新市羊肉、翡翠湯蝦球等。 【 詳細(xì)>>】