酸度值不超過3.3的初榨橄欖油質(zhì)量上乘,是用橄欖鮮果在二十四小時(shí)內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其采用機(jī)械或其他物理方法在低溫進(jìn)行壓榨,不添加任何防腐劑及其他化學(xué)試劑。為保護(hù)消費(fèi)者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時(shí)標(biāo)簽必須標(biāo)明橄欖油等級(jí)。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標(biāo)簽上以橄欖油名義出現(xiàn)。
食用橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo),但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。除以上外,特級(jí)初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為普通特級(jí)初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。