麻辣魚(yú)火鍋的做法：

【主料】：花鰱魚(yú) 適量

【輔料】：蔥 適量；芹菜 適量；黃花 適量；黃豆芽 適量；油豆皮 適量；火腿腸 適量；

【配料】：菜籽油 適量；豬油 適量；郫縣豆瓣 適量；火鍋底料 適量；鹽 適量；花椒粒 適量；胡椒面 適量；

料酒 適量；白糖 適量；水淀粉 適量；雞蛋清 適量；雞精 適量；味精 適量；姜 適量；蒜 適量

步驟：

1、把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。

2、提前用溫水把油豆皮和黃花泡發(fā)好，然后瀝干水分把油豆皮切成寬條。

3、把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點(diǎn)的，我平時(shí)都是第二頓吃時(shí)才加火腿腸）

4、把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜谩?/p>

5、用刀背拍魚(yú)頭，把魚(yú)拍的不動(dòng)彈時(shí)刮魚(yú)鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚(yú)腹部里的黑膜，然后把魚(yú)沖洗干凈，魚(yú)泡留用。（片魚(yú)前一定要先把刀磨好備用）

6、先剁去魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后將魚(yú)放平，左手按住魚(yú)身，右手拿刀緊貼魚(yú)骨平穩(wěn)的將魚(yú)身的肉片下來(lái)，另一邊也用同樣的方法片下來(lái)，再把魚(yú)頭剁成兩半，魚(yú)的梳子背骨剁成塊狀。

7、斜刀把魚(yú)肚子上帶長(zhǎng)刺的肉片下來(lái)，然后順著魚(yú)的長(zhǎng)刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚(yú)身了。

8、將魚(yú)身皮朝下，左手平按魚(yú)身，右手拿刀斜30度左右把魚(yú)片片下來(lái)，魚(yú)片片的太薄，煮時(shí)容易碎；魚(yú)片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚(yú)片要不厚不薄。

9、把魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排、魚(yú)肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.

10、把魚(yú)片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。

11、腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。

12、同樣的方法也把魚(yú)片腌制5分鐘左右。

13、起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。

14、加入高湯（或清水）大火燒開(kāi)，小火熬出麻辣味。

15、熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開(kāi)。

16、配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。

17、放入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)泡煮至3分鐘，然后放入魚(yú)排煮1分鐘，再放入魚(yú)肚條煮一分。

18、共煮至5分鐘左右即可撈出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均勻的放入魚(yú)片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開(kāi)即可關(guān)火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚(yú)就出鍋了！