水煮魚(yú)的做法 水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

酸菜魚(yú)屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典的川菜家常菜，和水煮魚(yú)一樣都是很有味道的魚(yú)菜。不過(guò)比起水煮魚(yú)來(lái)，酸菜魚(yú)少了幾分麻，多了幾分酸爽。

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當(dāng)廣泛，以“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風(fēng)格。大部分菜肴都是需要在蒸制前運(yùn)用谷物粉、漿等進(jìn)行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對(duì)于使用動(dòng)物肉類制作的菜肴來(lái)說(shuō)，又起到了調(diào)節(jié)食物酸堿度的作用，天門美食之一的炮蒸鱔魚(yú)便是如此。

西湖醋魚(yú)的做法 “西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

麻辣魚(yú)火鍋也稱魚(yú)火鍋或火鍋魚(yú)，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。

魚(yú)香脆皮魚(yú)是中國(guó)八大菜系之首的川菜中的創(chuàng)新菜肴，主料可用鯉魚(yú)或者草魚(yú)，配以多種川菜專用調(diào)輔料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，魚(yú)香味突出為特點(diǎn)的菜品。

紅燒黃花魚(yú)的做法 紅燒黃花魚(yú)屬于粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚(yú)，配以青菜、豬肉等燒制而成。黃花魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，體質(zhì)虛弱者應(yīng)多食。