一、黃色金針菇和白色金針菇區(qū)別

1、白色金針菇菌種：出菇整齊，每叢200株左右，柄長15到23厘米，菌蓋內(nèi)卷，不易開傘。白色品系對光線不敏感，即使栽培環(huán)境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤。

2、黃色金針菇菌種：幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛?？鼓嫘詮姡臃N后菌絲吃料快，出菇早，產(chǎn)量較高。

3、二者的區(qū)別在于：白色金針菇比黃色金針菇菌株更整齊；白色金針菇抗逆性更差，而黃色金針菇更易養(yǎng)殖，黃色金針菇產(chǎn)量明顯高于白色金針菇；還有黃色金針菇的顏色更深。

二、如何挑選優(yōu)質(zhì)的金針菇

1、看顏色

我們在挑選金針菇的時候，都知道金針菇的顏色是非常的純，如果我們看上去金針菇的顏色是非常的不亮的話。那我們一定要拒絕購買哦！這種金針菇肯定是新鮮的，或者看金針菇是非常的焉，那肯定是剩的金針菇了，我們只要看金針菇的顏色是柔和的就可以了。

黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應是白色或乳白色。

2、看菇帽

新鮮的金針菇，菇帽是根本不會裂開的，而且，菇帽基本上都是半球形的，根本就不會張開。如果你見到的這種金針菇可以購買哦！相反的，如果菇帽裂開，那么很遺憾，那種金針菇千萬不要買了?？隙ㄊ遣恍迈r的。

3、看菌蓋大小

在選擇散裝金針菇的時候一定要選擇菌蓋大一點的，這種金針菇它是金針菇本來的形狀，因為正常的金針菇它是有菌蓋的，這種金針菇的口感更好一點，營養(yǎng)更多一些。

4、看菌柄長短

有人認為金針菇的菌柄細長比較好，其實是不對的。正常的應該在13—15公分，也有12公分左右，選擇菌柄越短越好，因為菌柄長的口感不易消化。成捆的金針菇我們要選擇松散的，這樣的質(zhì)量好一些。

5、看金針菇上面有無小黃斑

如果我們見到金針菇上面有小黃斑，說明是經(jīng)過人工灑水的，灑過水的金針菇肯定是不新鮮的，因為新鮮的金針菇，根本就沒有必要灑水，所以我們在購買金針菇的時候，一定要擦亮眼睛了，上面有小黃斑的金針菇，千萬不要購買。