別名：木菌、光木耳，樹耳

顏色形態(tài)：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營(yíng)養(yǎng)功效：含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素

功效作用：能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片烏黑光潤(rùn)，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明

儲(chǔ)存：曬干，放陰涼通風(fēng)處

別名：白木耳、雪耳、銀耳子

顏色形態(tài)：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病人、風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者、大便泄瀉者

營(yíng)養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機(jī)鹽

功效作用：補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用

食用：煮甜湯

選購：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性

儲(chǔ)存：曬干，放陰涼通風(fēng)處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態(tài)：菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者、皮膚病、濕氣病患者、痛風(fēng)患者

營(yíng)養(yǎng)功效：富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原

功效作用：主治食欲減退，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚實(shí)，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸

儲(chǔ)存：鮮香菇冷藏，或者曬干放干燥陰涼處

別名：側(cè)耳、北風(fēng)菌、秀珍菇

顏色形態(tài)：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙癢等疾病、消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者

營(yíng)養(yǎng)功效：氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富

功效作用：驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選嫩不選老、菌柄短

儲(chǔ)存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇、稈菇、麻菇

顏色形態(tài)：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者不宜多食；寒性哮喘患者忌食

營(yíng)養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)含18種氨基酸，含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素

功效作用：補(bǔ)脾益氣、清熱祛暑、排毒瘦身、降血糖

食用：炒菜

選購：無表面發(fā)黃、新鮮幼嫩，螺旋形，硬質(zhì)，菇體完整，不開傘，不松身，無霉?fàn)€，無破裂，無機(jī)械傷、無異味

儲(chǔ)存：煮熟后冷藏

別名：構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰

顏色形態(tài)：淡黃至黃褐色，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉者

營(yíng)養(yǎng)功效：富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素

功效作用：補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲(chǔ)存：鹽水浸泡后瀝干冷藏

別名：口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇

顏色形態(tài)：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營(yíng)養(yǎng)功效：含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏

儲(chǔ)存：冷藏

別名：刺芹側(cè)耳，刺芹菇

顏色形態(tài)：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營(yíng)養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅

功效作用：降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病

食用：炒菜

選購：表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶

儲(chǔ)存：冷藏

別名：茶樹菇、楊樹菇、茶薪菇

顏色形態(tài)：初暗紅褐色，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，菌柄黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者，久病體虛人群

營(yíng)養(yǎng)功效：8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白

功效作用：補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細(xì)、大小是否一致，花朵比較飽滿的，茶色為好

儲(chǔ)存：曬干后放陰涼干燥處

別名：猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌

顏色形態(tài)：新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對(duì)菌物食品過敏者

營(yíng)養(yǎng)功效：高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽

功效作用：對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)

儲(chǔ)存：鮮菇冷藏，干菇陰涼干燥處置放