【汽水肉】汽水肉的做法 鮮嫩汽水肉怎么做好吃

汽水肉湖北省的傳統(tǒng)名菜之一，菜名里所說(shuō)的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見(jiàn)的品種，最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鮮美，加上營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑，十分有利于消化，特別適合病中腸胃虛弱人作為病號(hào)營(yíng)養(yǎng)餐，不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。

出處：出處：“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗酒諧終宴”。——清浦起龍《讀杜心解》卷二之一《病后過(guò)王倚飲贈(zèng)歌》

汽水肉用料

汽水肉的做法步驟

1. 生姜洗凈切末、小蔥洗凈切末、蝦皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍備用；雞蛋去蛋磕入碗中備用；肉沫盛入碗中，將姜末及蝦皮倒入，碗中調(diào)入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，及生粉1茶匙拌勻，再加入1小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用；

2. 鍋內(nèi)坐水煮開，將腌制好的肉沫鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺火足汽蒸制；

3. 生粉2茶匙加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少許糖、鹽，攪打均勻；

4. 肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘)，將蛋液倒入蒸缽中，等蛋液邊緣見(jiàn)白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制；

5. 蛋液蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點(diǎn)上少許豉油。燒滾1勺香麻油，趁熱澆在蔥末上爆出蔥香，上桌乘熱食用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細(xì)一點(diǎn)。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個(gè)湯也好喝喲。