香椿是高大的喬本樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。我國(guó)食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。香椿學(xué)名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.是楝科楝屬植物，葉柄折斷處無(wú)白色漿液。香椿樹(shù)是落葉喬木，雌雄異株，樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。樹(shù)皮、根皮和種子均可入藥。

香椿芽是香椿樹(shù)的嫩芽。作為菜類，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。椿芽食用方法廣泛，可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬。

香椿苗是香椿樹(shù)種子所發(fā)的苗芽。由于季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹(shù)種子放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。香椿葉是我國(guó)傳統(tǒng)時(shí)令蔬菜。有文獻(xiàn)提示，香椿中所含植物化學(xué)物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分約76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纖維1.8g、維生素A，117μgRE、維生素C，40mg、鈣96mg、鐵3.9mg、鋅2.25mg等。

1、香椿根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。

2、香椿樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)入藥：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。

3、香椿葉入藥：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。

4、香椿果實(shí)(香椿子)入藥：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

1、香椿芽具有一定抗炎殺菌，殺蟲(chóng)的功效。

2、健脾開(kāi)胃，可以促進(jìn)食欲，抗衰老和滋補(bǔ)身體的作用。

3、能夠增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，提高免疫功能。

4、常食香椿芽還可以起到潤(rùn)滑肌膚，美容的作用。

5、預(yù)防慢性疾病防腫瘤，降低血壓，降低血糖。

6、可以輔助治療腸炎，痢疾，泌尿系感染等。

先將香椿洗干凈，然后入開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈出來(lái)。過(guò)一下冷水，并控干水分備用。雞蛋加入少許料酒和適量食用鹽打散備用。將香椿切成碎末。然后將香椿倒入雞蛋液中。攪拌混合均勻。鍋中倒入菜籽油，油熱后倒入香椿雞蛋液，當(dāng)?shù)耙核闹荛_(kāi)始凝固時(shí)，用鍋鏟輕推慢炒，然后家常香椿炒雞蛋就可以出鍋了。詳細(xì)>>

把香椿硬梗掐掉并且清洗干凈。用30克面粉，10克糯米粉放在碗里。放少許鹽，少些花椒面，適量清水，攪拌均勻。起炒鍋，放適花生油燒至五六層熱。把洗好的香椿在面糊里蘸一下，均勻掛上糊。排好放入鍋中，不要粘在一起。兩邊都炸至金黃，撈出。漂亮裝盤，盤子邊上擠入番茄沙司就好了。詳細(xì)>>

準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。將內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒；香椿洗凈先過(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用；香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍粚鑴虻南愦坏谷雰?nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。詳細(xì)>>

香椿洗凈切段備用，如果新鮮香椿，務(wù)必先焯水；臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；大火翻炒，烹入少許黃酒繼續(xù)翻炒，加少許鹽調(diào)味，因臘肉有咸度，鹽不要加多，炒勻后即可食用。詳細(xì)>>

1、陰虛、燥熱的患者：香椿多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，但是吃了香椿后容易加重肝火，對(duì)于陰虛、燥熱的患者來(lái)說(shuō)，食用香椿只會(huì)加重他們的癥狀，不利于身體的健康。

2、有眼部并發(fā)癥的患者：這類患者應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)加重他們的眼部疾病，不利于對(duì)眼部疾病的治療。

3、糖尿病患者一定不要食用香椿：糖尿病患者血糖本來(lái)就過(guò)高，食用香椿不利于對(duì)血糖的。

4、孕婦最好不要吃香椿：體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，懷孕的女性最好不要食用，肚子里的寶寶最重要，也不可以食用。 詳細(xì)>>

香椿是沒(méi)有毒的，香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應(yīng)盡量減少攝入量，因?yàn)閬喯跛猁}是合成致癌物亞硝胺的原料。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。吃前最好焯一下，焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。詳細(xì)>>

洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水立刻撈出，拿出來(lái)后過(guò)涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來(lái)，放入冷凍室。香椿芽這樣保存一年都不會(huì)壞。

把香椿先用鹽揉搓，然后用保鮮袋裝起來(lái)，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來(lái)，但是同時(shí)把亞硝酸鹽也保存起來(lái)了，所以小編提醒您，吃的時(shí)候，一定要先焯水。

將剛采摘下來(lái)的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來(lái)，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(lái)，待準(zhǔn)備吃時(shí)，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過(guò)不了多久香椿芽又會(huì)像剛采摘下來(lái)時(shí)一樣新鮮了。詳細(xì)>>

香椿芽苗菜最好選擇有一定光照，溫度能控制在15-30度范圍內(nèi)的室內(nèi)或家庭陽(yáng)臺(tái)等地種植。然后將經(jīng)過(guò)浸種催芽后的優(yōu)質(zhì)種子播種于栽培容器和基質(zhì)中，保持基質(zhì)的濕潤(rùn)，控制好溫度即可。香椿芽苗菜最好選擇有一定光照，溫度能控制在15-30度范圍內(nèi)的室內(nèi)或家庭陽(yáng)臺(tái)等地種植。然后將經(jīng)過(guò)浸種催芽后的優(yōu)質(zhì)種子播種于栽培容器和基質(zhì)中，保持基質(zhì)的濕潤(rùn)，控制好溫度即可。詳細(xì)>>