蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，是甲殼亞門十足目游泳亞目動(dòng)物。蝦的種類有很多，有近2000個(gè)品種，大都生活在江、湖、海中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。蝦的大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。蝦藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游，一般吃微小生物，有的吃腐肉。蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。

蝦的種類繁多，野生的，養(yǎng)殖的，深海的，淺海的，還有進(jìn)口的，分類方式也有很多，蝦按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。常見(jiàn)食用蝦的品種介紹>>

海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，其中以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。

海蝦常見(jiàn)品種：東方對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦、鷹爪蝦、白蝦、毛蝦、龍蝦、其他海水蝦類。

淡水蝦指的是生活在淡水中的蝦，它們是比較常見(jiàn)的。蝦是人們?nèi)粘１容^喜愛(ài)的美食，有較大的市場(chǎng)需求，和較好的經(jīng)濟(jì)效益。

淡水蝦常見(jiàn)品種：青蝦、羅氏蝦、草蝦、白蝦、鰲蝦等都是很容易在市面上找到的淡水蝦。詳細(xì)>>

觀賞蝦品種>>

1、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，根據(jù)科學(xué)的分，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20％左右。

2、蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)。

3、蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?。

4、蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

1、食用蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

2、蝦肉適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。詳細(xì)>>

蝦的蝦線、蝦頭以及蝦腮部位不能吃。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，而在蝦中一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部，蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟，其位于蝦的鰓部，許多的有害物質(zhì)都是會(huì)集中于鰓和體表。

從頭部去除蝦線

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除；用剪刀挑出蝦腦。

2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。

3、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。

4、剪蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉。

5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了。

從背部取出蝦線

1、從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)的第3個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽插入，穿過(guò)蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個(gè)關(guān)節(jié)）。

2、一手拿著蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來(lái)；慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端也會(huì)被全部拉出來(lái)。

3、蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時(shí)必須要剪掉，否則會(huì)不小心就刺傷手或者嘴。

4、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處；將蝦放到流動(dòng)的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質(zhì)。詳細(xì)>>

做水煮蝦時(shí)，如果是鮮蝦，一般根據(jù)蝦的大小決定煮的時(shí)間，大一點(diǎn)的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點(diǎn)的鮮蝦煮2-3分鐘即可，如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍，解凍后按照大小決定煮的時(shí)間。Maigoo小提示：凍蝦煮好后，先不要打開(kāi)鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點(diǎn)，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。

整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

【香辣對(duì)蝦>>】【香煎大明蝦>>】【白灼對(duì)蝦>>】【鳳尾對(duì)蝦>>】【紅燒對(duì)蝦>>】

蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙?，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁的做法一般是炒、煮湯。蝦仁的家常做法>>

【白袍蝦仁>>】【蝦仁餃子餡>>】【蝦仁炒西蘭花>>】【翡翠蝦仁>>】【清炒蝦仁>>】

蝦米又名海米、金鉤、開(kāi)洋，是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蝦米的吃法有很多，如海米炒洋蔥，干燒八寶鱖魚(yú)，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁，蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍，蝦仁釀香菇，炸蝦球，荔枝蝦仁等等。蝦米的家常做法>>

大龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，并且還含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，龍蝦的吃法一般以蒸、烤為主。詳細(xì)>>

【清蒸澳洲龍蝦>>】【芝士焗澳洲龍蝦>>】【蒜香澳洲龍蝦>>】【上湯焗龍蝦>>】

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。小龍蝦怎么做好吃>>

【十三香小龍蝦>>】【 麻辣小龍蝦>>】【 小龍蝦生煎包>>】【 潛江油燜小龍蝦>>】【 啤酒小龍蝦>>】

皮皮蝦全為海生，皮皮蝦肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)高，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。皮皮蝦的做法有很多種，可以清蒸、椒鹽、水煮、香炒等等。詳細(xì)>>

【椒鹽皮皮蝦>>】【 蛋黃焗皮皮蝦>>】【 香辣皮皮蝦>>】【 清蒸皮皮蝦>>】【 秘制皮皮蝦>>】

1、哮喘患者，刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發(fā)性食物，子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。詳細(xì)>>

1、木瓜與河蝦食物相克：二者為溫?zé)嶂罚沉钊松匣稹?/p>

2、糖與河蝦食物相克：糖不可與蝦同食，食后身體不適。

3、豬肉與蝦食物相克：我國(guó)古籍名著《飲膳正要》指出:“蝦不可與豬肉同食，損精。”陰虛火旺者，尤忌豬肉與蝦配食。

4、南瓜與蝦食物相克：由于蝦性甘溫，功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，與南瓜不合。除性味功能外，也由于二者生化成分復(fù)雜，合食于人體不利。

5、蝦肉與富含維生素C食物相克：因維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價(jià)砷，遇到維生素C，就會(huì)還原為三價(jià)砷。五價(jià)砷無(wú)毒，而三價(jià)砷即砒霜、有劇毒。所以河蝦、海蝦等、不要與西紅柿、辣椒等富含維生素C的蔬菜配炒煮、同食。詳細(xì)>>

1、瓶子保鮮法：將鮮蝦裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開(kāi)。這種方法簡(jiǎn)單、干凈，最主要的保鮮不易干、不串味。

2、保鮮盒冷凍法：把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險(xiǎn)盒里，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒(méi)有縫隙就行，直接放入冰箱速凍。

3、保鮮袋冷凍法：新鮮的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子后，在袋子外面再套上3個(gè)同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。吃的時(shí)候拿出一袋，用水泡一下即可。

氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來(lái)，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。