茭白是我國特有的一種水生蔬菜，主要食用部位為它的肉質莖。茭白的葉和須根還可作為魚類飼料使用，具有較高的經濟價值。

茭白讀作jiāo bái，又叫做菰。那么菰怎么讀？菰讀作gū。除了菰之外，茭白的別名還有茭兒菜、茭瓜、高筍等。

春、夏、秋三季都可以食用茭白，但是茭白的上市時間主要還是集中在夏秋兩季，因為夏秋季節(jié)人體燥火比較旺盛，而食用茭白可以有效降低體內的火氣，預防上火。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區(qū)。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭白圖片

茭白營養(yǎng)價值是比較高的，它含有豐富的糖類、蛋白質、植物纖維等營養(yǎng)成分，食用茭白可以起到去熱生津、利尿除濕等功效。

據MAIgoo健康編輯了解，過量食用茭白會導致補氣太多，引起燥邪不適。

茭白是發(fā)物，因此有皮膚問題的人、呼吸系統(tǒng)不適的人以及易過敏體質人群都不宜食用茭白。此外，茭白性質寒涼，故寒性體質人群最好也不要吃茭白。

茭白里面有黑色的小點是可以吃的，因為這些黑點并不是霉點，而是一種有益的真菌。不過，如果不敢吃的話，也可以將這些黑點切掉后再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【 茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭白去皮后洗凈切絲。雞蛋打散，加鹽攪拌均勻。熱鍋冷油，油熱后下蔥花炒香，然后下入茭白翻炒幾下，加鹽和高湯，炒干湯汁后盛出備用。另起鍋，將雞蛋炒熟后，下入炒好的茭白絲，翻炒均勻即可。

將茭白剝去粗硬的外皮和根部，切成粗絲。用油先把茭白絲炒軟，加鹽和生抽。最后放入青椒絲略炒就行了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。 詳細>>

茭白的切法需要根據烹調的菜品來決定，比如做茭白炒肉片，就需要將茭白切成片。做茭白炒肉絲，就需要將茭白切成絲。如果是做油燜茭白，則需將其切成滾刀塊。

一般來說茭白是不需要焯水的，不過如果擔心茭白炒不熟的話，也可以將它簡單焯水一下。茭白焯水的方法十分簡單，將切好的茭白放入沸水鍋中，燙一分鐘左右即可。

茭田選擇：種植茭白應選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區(qū)深層水灌溉的地塊為好。

翻耕施肥：翻耕茭田，每畝施入腐熟農家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，并耙平，然后灌水2-3厘米，做到田平、泥爛、肥足。

適時定植：在4月至5月上旬，當茭苗高20厘米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。