萵苣（學(xué)名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。栽培品種有萵苣、生菜、卷心萵苣?？墒秤茫兜栗r美，口感爽脆，是較為普及的一種蔬菜。

萵苣高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。

萵苣產(chǎn)地原是地中海沿岸，中國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。喜濕潤。且需肥量較大，宜在有機質(zhì)豐富，保水保肥的粘質(zhì)壤土或壤土中生長，繁殖方式為播種。

從嚴格意義上來講萵苣和萵筍不是同一種菜。萵筍不是萵苣，它只是萵苣中的一種。那么萵苣葉是生菜嗎？萵苣葉子是生菜，萵苣按照食用器官，可以分為葉用萵苣和莖用萵苣兩種。生菜就屬于葉用萵苣，可以生食，味道清爽可口。而我們常說的萵苣是指萵筍，筍肉翠綠，質(zhì)地清脆，屬于莖用萵苣。所以說，萵苣包括生菜，但指的不僅僅是生菜。

1、調(diào)節(jié)血壓：萵苣是高鉀低鈉的蔬菜，可以擴張血管，促進尿鈉排泄，降血壓，起到防治高血壓和心臟病的功效。

2、保護牙齒：萵苣含有氟、鈣、鐵等礦物質(zhì)，不僅可以保護牙齒的健康，還可以促進牙齒的生長，對缺鐵性貧血也有很好的防治作用。

3、通便瘦身：萵苣中還含有膳食纖維，能增加飽腹感，可以起到寬腸通便，減肥瘦身的功效。

4、降血糖：萵苣含有煙酸且含糖量還很低，它可以增強胰島素作用，具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力，降低糖尿病的發(fā)生，非常適合糖尿病人食用。

5、鎮(zhèn)靜安眠：萵苣莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì)，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。

1、看看萵苣葉子

萵苣的葉子要青綠并且鮮嫩，而不是干黃枯萎的，一般情況下，萵苣葉子青綠說明非常新鮮，新鮮的萵苣水分多，口感很好，因此新鮮是好萵苣的第一要素。

2、握握萵苣的桿

新鮮萵苣的水分多，握起來應(yīng)該是有一定硬度的，而當(dāng)感覺有點軟的時候，那么久說明已經(jīng)流失過多的水分，也就是說不夠新鮮了。

3、看看橫截面

萵苣分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵苣新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據(jù)太多的重量。

4、看萵苣肉的顏色以及是否空心

有些萵苣看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經(jīng)不起細看。看看萵苣的肉，會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。

食材：萵苣1根，紅尖椒1個，食鹽1/4小勺。

做法：先將萵苣根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖，先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋里燒熱油，加入萵苣絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵苣絲變軟即可盛盤，最后用紅尖椒裝飾一下。

食材：萵苣2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙。

做法：首先把萵苣用刨刀刨去皮，要把白色莖的部分刨干凈，否則會影響口感，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌的時間不要太短，把萵苣的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道，腌好的萵苣充分擠干，擠干了口感才好，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。詳細>>

食材：萵苣葉一小把，雞蛋一個，面粉一平勺，鹽少許。

做法：萵苣葉子做湯時，首先將萵苣葉清水洗凈，雞蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，攪勻待用。鍋內(nèi)燒水，開后放入萵苣葉，瞬間萵苣葉就會變色，然后立刻關(guān)火撈出接著要迅速將的焯燙過的萵苣葉放入冷水中沖涼。將萵苣葉擠干水份，切成細碎狀待用，鍋中放入3碗清水，開大火煮；鍋開后，倒入小半碗的面粉水快速的攪勻。再次的開鍋后，將打散的蛋液細細的淋入鍋中，蛋花細碎湯也好看，加入萵苣葉碎，少許的鹽，攪勻即可關(guān)火。

1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵苣。

2、不宜經(jīng)?；蜻^量食用萵苣。過量食用萵苣會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵苣引起夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。

3、萵苣不能和什么一起吃？奶酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，腹痛腹瀉等癥狀。蜂蜜富含蠟質(zhì)，具有潤腸通便作用，但蜂蜜食物藥性屬涼，萵苣性冷，二者同食，不利于腸胃。石榴和萵苣相克，同食易產(chǎn)生毒素。

4、烹調(diào)萵苣時應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵苣里面的營養(yǎng)素。

5、對萵苣過敏的人不宜食用。萵苣也有可能成為過敏原的，如果是對萵苣過敏的話，食用萵苣就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵苣。

1、如果想要保存新鮮萵苣的話，可以直接把它放置在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，并注意不要將蘋果、香蕉和它放置在一起，這樣能讓萵苣保存兩三天而不腐壞。

2、或者也可以把萵苣切成條狀，再將它放置在太陽下面進行干燥，等萵苣曬好之后我們就可以用食鹽將它腌起來，這樣萵苣可以保存的時間就會變得非常久了。

萵苣種植首先要選擇品種，如果是春季種植一定要選擇早熟的品種，如果是夏秋種植，要選擇耐熱的品種。種植萵苣的土壤不能是黏土和比較厚重的土壤，因為萵苣的吸收性比較差。萵苣的播種季節(jié)是春季的3-4月份以及秋季9月份左右，等到萵苣苗長出6片左右的葉子時，就可以將萵苣進行移栽了。在第二年春天返青后就會進入生長旺盛期，4-5月時就可以收獲。小編提醒，萵苣在生長期間可能會出現(xiàn)一些病害，要及時防治；另外萵苣成熟時要注意及時采收。