蒜薹[suàn tái]，又稱蒜苔、蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，如今在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。

蒜臺(tái)圖片

蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

因?yàn)樗馓μ赜械男晾狈枷悖休^好的刺激腸道消化液分泌的作用，對(duì)于食欲不振、消化不良、腹痛、腹脹的人，適當(dāng)食用蒜苔有較好的健脾開胃的功效。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔是蒜苗經(jīng)過很長(zhǎng)的生長(zhǎng)期長(zhǎng)成熟以后，在植株中間長(zhǎng)出的花頭下面的莖，成熟了拔出來就是我們見到的蒜苔。

蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

簡(jiǎn)單來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長(zhǎng)到一定時(shí)期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區(qū)別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜苔是沒有頭的。

1、蒜薹的外表：主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤(rùn)的。

2、蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。小編提醒大家掐的時(shí)候不要太多，因?yàn)樗馓r(jià)格不算便宜，掐斷太多就浪費(fèi)了。

4、蒜薹的新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹，蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿、很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。

5、蒜薹的粗細(xì)：過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道，而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。

食材：蒜苔、瘦肉、辣椒、大蒜、醋、糖、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個(gè)辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續(xù)炒，蒜苔有點(diǎn)變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細(xì)>>

食材：蒜苔、雞蛋、蒜蓉、小米椒、鹽、味精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細(xì)>>

食材：蒜薹300g、香干切片或者段、生抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點(diǎn)老抽調(diào)色繼續(xù)翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會(huì)兒如果太干就加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細(xì)>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克、干紅椒3個(gè)、紅椒1個(gè)、姜少量、八角一個(gè)、花生油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許。

做法：臘肉泡15分鐘左右切成片；蒜苔切段，干紅椒切段，姜切絲，紅椒切圈備用；凈鍋入臘肉片，小火煎至肥肉處變透明，會(huì)把臘肉的油脂煎出一部分；將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香干紅椒、姜絲和八角；加入蒜苔、鹽爆炒，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右；最后加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可。

食材：蒜薹2斤、花椒粒23粒、八角2顆、食鹽適量、生抽和陳醋各250克、白糖40克。

做法：蒜苔怎么腌制才好吃的關(guān)鍵是蒜苔越新鮮越好，新鮮蒜苔切掉頭尾后，清洗干凈，再切成2-3厘米長(zhǎng)的段備用。將蒜薹裝入盆中，中加1大勺鹽，攪拌均勻，腌制10小時(shí)以上，讓蒜薹慢慢滲出水分。然后制作料汁，起鍋加入事先準(zhǔn)備好的生抽、陳醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮開后，立即關(guān)火，晾涼備用。取無水無油的玻璃瓶、壇子或罐子，將蒜苔和晾涼的料汁倒入罐中，壓實(shí)，蓋上蓋子，密封保存至通風(fēng)處

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料，但不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、消化能不佳的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但有肝病的人過量食用蒜苔，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

4、長(zhǎng)期大量地食用蒜薹會(huì)“傷肝損眼”，因此眼病患者應(yīng)盡量不吃蒜薹，過量食用蒜苔可能會(huì)影響視力。

5、蒜薹和韭菜、地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥同食會(huì)影響消化。

蒜苔是蒜生長(zhǎng)到一定的階段后，從最中央的部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖，蒜苔也就是大蒜的花薹，它包括了花莖和總苞，大蒜成熟之后會(huì)抽穗開花準(zhǔn)備繁殖，花莖就是蒜苔，據(jù)小編所知，一般一頭大蒜能抽出1-2根蒜苔。