香菜和芫荽說(shuō)的是同一種東西，香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味而得名，學(xué)名芫荽，別名胡荽、香荽。芫荽為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個(gè)植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)中國(guó)大部地區(qū)都有種植。

1、增加食欲

香菜被用作提味劑，是因?yàn)樗姓锎肌⒈揭胰?、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，這些成分是香菜特殊氣味的來(lái)源。香菜中的這些醛類、醇類物質(zhì)能夠刺激唾液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可以有效改善、增進(jìn)我們的食欲，具有開(kāi)胃的作用。

2、促進(jìn)血液循環(huán)

香菜是一種辛溫香竄食物，外達(dá)四肢，其中的揮發(fā)油物質(zhì)能刺激汗液分泌，有升散功效，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、解表發(fā)汗的作用。寒性體質(zhì)者適當(dāng)吃些香菜有助于改善手腳發(fā)涼的癥狀。

3、保護(hù)血管

香菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素A/C/B1/B2/K、胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等微量元素。其中維生素C的含量超過(guò)了梨、桃、蘋果等水果，比西紅柿高3倍，胡蘿卜素的含量也比西紅柿、黃瓜等蔬菜高。這些物質(zhì)協(xié)同作用，能有效擴(kuò)張、軟化血管，降低血脂，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病十分有益。

4、提高免疫力

香菜中的維生素C和胡蘿卜素的含量均比一般蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜葉就可滿足人體每日對(duì)維生素C的需求量。適當(dāng)吃點(diǎn)香菜，對(duì)保護(hù)呼吸道、胃腸道黏膜、防治一般呼吸道感染有輔助效果，能起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

5、保護(hù)視力

香菜富含維生素A、維生素C和胡蘿卜素，這些物質(zhì)可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，有助于保護(hù)眼部健康，還能緩解眼疲勞，預(yù)防夜盲癥。

食材：香菜1把，豬里脊肉1塊，色拉油3湯匙，食鹽半茶匙，蔥5克，姜5克，干辣椒少許，生抽3湯匙，淀粉少許，花椒粉少許。

做法：香菜洗凈，去跟去葉，莖切段，葉子留做他用。肉切絲，加生抽，花椒粉，淀粉拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切絲，鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入肉絲炒至變色時(shí)，加入香菜同炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可。

食材：香菜1把，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半根，色拉油少許，食鹽少許。

做法：香菜胡蘿卜分別切細(xì)碎。與雞蛋一起打勻，加少許鹽，不粘鍋里抹一薄層油，倒入一半蛋液，然后晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，鋪勻。小火烙至邊緣翹起時(shí)，迅速翻面再烙一下即可。然后把剩余的蛋液同上再烙一張。

食材：胡蘿卜200克，香菜50克，面粉50克，玉米淀粉40克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，十三香少許，食用油500克。

做法：胡蘿卜、香菜洗凈備用，胡蘿卜削去外層老皮再擦成絲，香菜切成段和胡蘿卜絲一起加上鹽，腌制一下殺出水分，用紗布包住擠干水分，加入兩個(gè)雞蛋攪勻，加入少許十三香攪勻，加入適量面粉攪勻，加入適量玉米淀粉攪勻，用手抓捏成小圓球，鍋里倒油燒熱，用筷子試一下有細(xì)小的氣泡出現(xiàn)就可以開(kāi)炸了，下入捏好的丸子炸至定型，用中小火炸至金黃色撈出控油，趁熱吃最好吃。香菜做法大全>>

1、不可過(guò)量食用

香菜的發(fā)散作用很強(qiáng)，吃太多或長(zhǎng)期食用，會(huì)耗氣、損精神，從而可能導(dǎo)致或加重氣虛癥狀。

2、口氣較重或有狐臭的人不適合吃香菜

香菜性辛溫，能夠促進(jìn)排汗，因而有狐臭、口臭的人群不適合食用。

3、氣虛人群不宜吃香菜

產(chǎn)后、病后初愈以及盜汗、乏力倦怠、易感冒的人群也不宜吃香菜。

4、胃潰瘍、胃炎、胃熱的人不宜吃

香菜有促進(jìn)消化的作用，其中的一些成分能夠刺激胃液分泌，因此患有胃潰瘍、胃炎及胃熱的人不適合吃香菜。

1、冷藏保存：先將香菜洗凈，晾干水分后，切去根部，再切成大小合適的香菜段，收入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏保存。這種方法，適合保存較少量的香菜，一般可以存放7天左右。

2、廚房紙保存：可以將廚房紙打濕后，包裹住香菜的根部，然后密封保存，這種方法能夠使香菜處于比較新鮮的狀態(tài)，保存時(shí)間為半個(gè)月左右。

3、冰箱冷凍：如果香菜數(shù)量較多，需要長(zhǎng)時(shí)間保存，就將香菜洗凈晾干后，摘掉黃、爛葉子，剪去部分根部，用保鮮膜密封包裹，放入冰箱冷凍保存。編輯建議，為防止拆開(kāi)包裝對(duì)香菜的密封環(huán)境造成破壞，可以根據(jù)每次的使用量，將香菜進(jìn)行分裝，食用時(shí)只拿出一次的量即可。

4、晾干保存：也可以先將香菜洗凈，剪去部分根部，焯水10秒鐘左右撈出，將焯水后的香菜掛在陰涼通風(fēng)處，待完全風(fēng)干后即可收入袋中保存，食用時(shí)取出適量，用水重新泡開(kāi)即可。

芫荽種植一般在每年的5-6月進(jìn)行，可以選擇耐寒性較好的小葉品種，將園土和沙土按照2：3的比例混合配制土壤，種植前需要將種子放在25℃的環(huán)境里催芽，幼苗長(zhǎng)出葉子后每天為芫荽提供5小時(shí)以上的光照，春秋季節(jié)每1-2天澆一次水。