一.產(chǎn)品介紹

烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個優(yōu)良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據(jù)《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書.匈奴傳》中也有 “騎羊引弓射鳥鼠”的描述，因此可推測，早在公元7—8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發(fā)育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源.1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產(chǎn)地域地貌以高平原為主，間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富，主要植物群落為大針茅 羊草群落。多數(shù)牧草以禾本科為主，其次為菊科、豆科， 優(yōu)良植物達400多種。

2、水文情況: 烏珠穆沁羊產(chǎn)地區(qū)域河流為內陸河，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富；地表水含量較高，總量為2.8億立方米，地下水資源量為20.1億立方米，水位深0-70米之間。

3、氣候條件：產(chǎn)區(qū)為典型的大陸性氣候，冬季嚴寒而漫長，約六個月左右，夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃，無霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發(fā)量為1700-1800毫米，相對濕度平均為60%-64%。積雪期較長，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米，春秋季節(jié)風力較大，尤其春季風速一般為20米/秒左右。

4、人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個優(yōu)良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據(jù)《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有 “騎羊引弓射鳥鼠”的描述，因此可推測，早在公元7-8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發(fā)育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源，1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。

三.地域范圍

烏珠穆沁羊肉地理標志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為內蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區(qū)五個旗（區(qū)）所轄行政區(qū)域內的23個蘇木鎮(zhèn)246個嘎查。其地理坐標為東經(jīng)115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭，年出欄380萬頭，年產(chǎn)值15.7億元。

四.產(chǎn)品品質特性特征

1、烏珠穆沁羊外貌特征：體格大，體質結實，體軀深長，肌肉豐滿。最低生產(chǎn)性指標：羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。六月齡體重：公羔35kg，母羔33kg。產(chǎn)肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%，凈肉率39%，肉質細嫩。繁殖性能：母羊產(chǎn)羔率105-110%。

2、烏珠穆沁羊肉風味特征：具有香味濃郁的特點，肉質柔嫩、食之爽口。經(jīng)分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質的含量高達 56.19%，比一般羊肉高 9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為 6.59mg/100mg。

五.科學的檢則

烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質的含量高達56，19%，比一般羊肉高9．06%。脂肪，灰分的含量較一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10．44%，這就說明烏珠穆沁羊肉肌原纖維間脂肪沉淀充分，這是其肉質肥美鮮嫩的原因之一。因其脂肪和干物質含量高，其發(fā)熱量亦高，成年羊肉發(fā)熱量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15．9千卡/l00克，高出33.03%。

蛋白質是羊肉中營養(yǎng)價值最高的成份，蛋白質又是由氨基酸構成的，檢測結果表明，烏珠穆沁羊肉含人體所必須的氨基酸，各種氨基酸含量搭配合理。烏珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊為13．32mg/100g人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——賴氨酸的含量很高，成年羊為6．59%mg/100mg它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊則明顯高于一般羊肉。