地域產(chǎn)地

黃花云尖茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為安徽省寧國(guó)市所轄的青龍鄉(xiāng)、方塘鄉(xiāng)、霞西鎮(zhèn)、甲路鎮(zhèn)、胡樂(lè)鎮(zhèn)的高山茶園，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面積2000公頃。

品質(zhì)特點(diǎn)

黃花云尖外形挺直平伏、色翠顯毫、勻凈。開(kāi)湯后，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味醇爽回甘，葉底芽葉肥壯、嫩綠明亮。

其典型品質(zhì)特征：芽尖豐滿、花香馥郁。

品種種類(lèi)

黃花云尖茶設(shè)特級(jí)1等、特級(jí)；1級(jí)1等、一級(jí)。

特級(jí)1等，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為1葉抱心；特級(jí)為1芽1葉初展；1級(jí)為1芽2葉初展；1級(jí)為1芽2葉。

生長(zhǎng)環(huán)境

地形地貌

寧國(guó)市最高海拔1587米，最低海拔40米。黃花云尖茶產(chǎn)于寧國(guó)市黃花山一帶，產(chǎn)區(qū)范圍為高峰山脈，主峰海拔1153米，種植區(qū)域的海拔為200米-800米，茶園多分布在300米以上的山坡地。產(chǎn)地黃花山為高峰山脈主峰之一，屬黃山余脈東段。

黃花云尖產(chǎn)區(qū)以丘陵山地為主，降水豐富，森林覆蓋率達(dá)65%，地上植物生長(zhǎng)茂盛，大量動(dòng)植物殘?bào)w被微生物分解利用后以腐殖質(zhì)形式積累在表層土壤中，在地表形成有機(jī)質(zhì)含量較高的粗松殘落物土層，有利于黃花云尖茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

土壤情況

寧國(guó)市自然土壤以黃紅壤、黃壤為主，其次為黃棕壤等，土壤有機(jī)質(zhì)和全鉀含量較高，pH值4.5-6.5，土體厚度≥50厘米，具有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。土質(zhì)深厚疏松，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜黃花云尖茶樹(shù)種植。

氣候特征

寧國(guó)市屬北亞熱帶季風(fēng)亞濕潤(rùn)氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，地勢(shì)高低差異明顯，山區(qū)小氣候獨(dú)特，既有亞熱帶光、熱、水的寬裕條件，又有暖溫帶輻射量高、溫差大的特點(diǎn)，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。年平均日照時(shí)數(shù)為1699小時(shí)；全年無(wú)霜期226天。年平均氣溫15.8℃，極端最高氣溫是42.0℃，極端最低氣溫是-15.9℃。

水文情況

寧國(guó)市年平均降雨1475.2毫米；多年平均蒸發(fā)量為1399.6毫米，最大年蒸發(fā)量為1715.7毫米，最小蒸發(fā)量1170.3毫米；雨熱共濟(jì)、光溫同期。

價(jià)值功效

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

黃花云尖根據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心化驗(yàn)結(jié)論：茶多酚含量≥15%，氨基酸≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水浸出物≥38%，水分≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰分≤6.5%，碎末茶≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云尖的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用：黃花云尖中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

抑制動(dòng)脈硬化作用：黃花云尖中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用黃花云尖來(lái)治療，也有一定療效。

減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

防齲齒作用：黃花云尖中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報(bào)道，黃花云尖中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

制作方法

選具

大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及黃花云尖罐，茶則，茶匙，賞茶盤(pán)，茶巾以及燒水壺。

觀茶

對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上（或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。

對(duì)普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序?；蛘邇A斜旋轉(zhuǎn)黃花云尖罐，將黃花云尖倒入茶則。用茶匙把茶則中的黃花云尖撥入賞茶盤(pán)，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

潔具

就是將選好的茶具用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

溫杯

用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于黃花云尖沖泡。

置茶

沖泡黃花云尖的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對(duì)於容器五份之一的茶量）。用茶匙將黃花云尖從茶盤(pán)或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

浸潤(rùn)泡

對(duì)名黃花云尖的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏85-90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，黃花云尖便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。

泡茶水溫在85-90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使黃花云尖吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開(kāi)始沖泡。

沖泡

沖泡次數(shù)：約三次，用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃椤捌叻植?、三分情”。?jīng)過(guò)三次“高沖”，使杯內(nèi)黃花云尖上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

賞茶

這是針對(duì)高檔名優(yōu)黃花云尖而言的，在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

奉茶

為避免黃花云尖過(guò)長(zhǎng)浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

品飲

飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。黃花云尖沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，得重新沖泡才是。

生產(chǎn)情況

品種選擇

品種為地方群體種黃花山大葉種和寧國(guó)豬耳朵種。

適宜的產(chǎn)地選擇

選擇在坡度25度以下，土壤pH值4.5-6.5，土層深厚，土體厚度≥50厘米，土地肥沃，具有良好生態(tài)環(huán)境的區(qū)域。茶園空地植樹(shù)造林，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營(yíng)造防護(hù)林，遮光率控制在20-30%左右。

規(guī)范的茶樹(shù)種植

茶園開(kāi)墾應(yīng)注意保持水土，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時(shí)期、方法和施工技術(shù)。對(duì)平地和坡度≤15度的緩坡地進(jìn)行等高開(kāi)墾；坡度>15度以上的，施工建筑梯式茶園。開(kāi)墾深度在50厘米以上，在此深度內(nèi)若遇到明顯障礙層（如硬墑層、網(wǎng)紋層或犁底層）的土層應(yīng)破除障礙層。

茶園與四周荒山陡坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置隔離溝。采用單條或雙條栽方式種植。種植以前施足底肥，以有機(jī)肥和礦物源肥料為主，底肥的深度在30-40厘米。種植茶苗根頸離土表距離3厘米左右，根系離底肥10厘米以上。

獨(dú)特的茶園管理

茶園實(shí)行春中耕，夏淺鋤、秋深挖、冬培土。幼齡茶樹(shù)必須連續(xù)三年早春進(jìn)行定型修剪，對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的茶園春茶后根據(jù)樹(shù)勢(shì)分別采取輕修剪、深修剪、重修剪等措施恢復(fù)樹(shù)勢(shì)。茶園結(jié)合秋挖施餅肥、有機(jī)肥。采用綠肥、農(nóng)作物秸稈等覆蓋土壤，保持和提高土壤的長(zhǎng)期肥力。覆蓋具體材料因地制宜，可選用無(wú)污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、落葉等。

茶樹(shù)修剪

根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹(shù)冠，復(fù)壯樹(shù)勢(shì)。

土壤管理

定期監(jiān)測(cè)土壤肥力水平，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性的采取土壤改良措施。采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，采用合理耕作、施用有機(jī)肥等方法改良土壤結(jié)構(gòu)，對(duì)土壤深厚、肥沃，樹(shù)冠覆蓋度大，病蟲(chóng)草害少的茶園可實(shí)行減耕或免耕。

幼齡茶園或臺(tái)刈改造茶園，宜間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相對(duì)含水量低于70%時(shí)，茶園宜節(jié)水灌溉。

茶園施肥

根據(jù)土壤肥力狀況、茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)等條件，確定合理的施肥時(shí)間、數(shù)量、種類(lèi)，實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥或過(guò)量施肥。宜多施有機(jī)肥料，重視基肥，推廣應(yīng)用茶樹(shù)專用肥料，對(duì)化學(xué)肥料與有機(jī)肥料配合使用。

防治病蟲(chóng)害

茶葉生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)病蟲(chóng)草等的防治堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理、生物的方法控制病蟲(chóng)草害，嚴(yán)格控制使用化學(xué)農(nóng)藥。結(jié)合春耕、秋挖進(jìn)行人工鋤草，不使用化學(xué)除草劑。

山區(qū)茶園生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶樹(shù)病蟲(chóng)害發(fā)生輕微，適宜在茶園安裝性激素、誘蟲(chóng)黃板、殺蟲(chóng)燈等防治蟲(chóng)害，盡量不使用化學(xué)農(nóng)藥。

采摘與加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

鮮葉采摘

“黃花云尖茶”分為四個(gè)等級(jí)，從高到低依次為特級(jí)一等、特級(jí)、一級(jí)一等、一級(jí)。其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一葉未展（即一葉包心）、一芽一葉初展、一芽一葉初展至一芽一葉、一芽一葉至一芽二葉初展。

加工技術(shù)

“黃花云尖茶”加工分為傳統(tǒng)手工加工制作工藝和機(jī)械加工制作工藝。

傳統(tǒng)手工加工制作工藝流程：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復(fù)火、揀剔、裝箱。

攤青：鮮葉采回后，把不同等級(jí)的鮮葉分別攤放到陰涼通風(fēng)的室內(nèi)竹簸中，攤放厚度為1千克/米左右，攤放時(shí)間以2-4小時(shí)為宜。通過(guò)適度攤青可以散發(fā)茶葉中的青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，有利于提高名茶的品質(zhì)。

殺青：殺青是黃花云尖制作的關(guān)鍵工序，對(duì)制茶品質(zhì)的形成起決定性的作用，對(duì)成茶的色澤、香氣、滋味都有重要影響。殺青鍋灶采用茶葉電炒鍋或?qū)Ｓ脪伖庵撇桢伷龀傻腻佋?。殺青的鍋溫控制?20-100℃，溫度先高后低，每鍋投放200克左右鮮葉，當(dāng)鮮葉投入鍋中后，應(yīng)能聽(tīng)到如同炒芝麻的連續(xù)炸裂聲，此時(shí)鍋溫為適度。殺青翻炒動(dòng)作要求撈得凈，帶得輕，抖得勻，使得殺透、殺勻、程度適當(dāng)，待殺青葉起卷變軟，葉面失去光澤，呈現(xiàn)暗綠色時(shí)起鍋。殺青時(shí)間掌握在3-5分鐘，失水率控制在30%左右為宜。

做形：殺青葉起鍋后，立即轉(zhuǎn)入低溫鍋中做形，鍋溫控制在90-70℃，趁熱理?xiàng)l做形，使外形挺直平伏。理?xiàng)l操作時(shí)，手指并攏伸直，將鍋底的做形葉輕輕撈起到鍋口，然后向一個(gè)方向輕輕翻炒，連續(xù)撈起翻炒四、五次后，將葉子輕輕抖開(kāi)，散發(fā)水汽，再繼續(xù)進(jìn)行理?xiàng)l操作，直至手感做形葉變硬、葉邊干燥時(shí)起鍋。起鍋時(shí)要掌握每鍋的做形程度基本一致，起鍋后將茶葉薄攤于簸箕中適度攤涼，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)入下一工序，做形時(shí)間約3-5分鐘。

頭烘：頭烘的目的是蒸發(fā)茶葉的水分，進(jìn)一步散發(fā)青氣，促進(jìn)茶葉香氣發(fā)展，使外形更加平伏。頭烘的溫度控制在80℃左右，烘焙的炭火必須充分燃燒至無(wú)煙后方可烘焙茶葉。將經(jīng)過(guò)攤涼的3-4鍋?zhàn)鲂稳~攤放到烘頂上，葉子在烘頂上盡量攤得薄而勻。當(dāng)葉子烘熱變軟時(shí)，用手掌輕壓整形，使葉子更加平伏。每隔3-4分鐘翻烘一次。翻烘時(shí)要先將烘頂搬離火源，翻葉手勢(shì)要輕，保證葉子均勻受熱。當(dāng)烘至7成干，手感葉子變硬戳手時(shí)起烘，起烘后攤涼2-3小時(shí)，使葉子的水分重新分布擴(kuò)散，待葉子回軟后再進(jìn)行下一工序二烘，不可一次烘干。

二烘：通過(guò)二烘，使茶葉進(jìn)一步干燥并發(fā)展香氣，便于貯藏。二烘的溫度較頭烘低，溫度保持在70-60℃，葉層攤放厚度3-4厘米，每隔4-5分鐘翻烘一次，使茶葉均勻受熱。翻烘時(shí)同樣要先將烘頂搬離火源，以免茶葉碎末落入火中產(chǎn)生煙氣。當(dāng)烘至茶葉莖梗輕折即斷、葉片輕捻即碎時(shí)起烘。起烘后將茶葉暫時(shí)盛放在干凈的茶箱或茶袋中，待茶葉冷卻后封口，等待復(fù)火。

復(fù)火：當(dāng)天的茶葉全部制完后，要進(jìn)行揀剔，揀出不符合要求的芽葉，然后進(jìn)行復(fù)火。復(fù)火時(shí)要精心掌握火候，火候不足香氣和滋味達(dá)不到最佳；過(guò)度則色澤枯黃、香氣減弱或消失，味欠鮮爽。一般掌握在手感茶葉溫?zé)峒纯伞?fù)火后趁熱裝箱密封，以促進(jìn)高雅香氣和醇爽滋味的形成。此時(shí)，茶葉的加工制作過(guò)程全部結(jié)束，將裝箱密封的茶葉放在陰涼干燥的地方存放待售。

機(jī)械加工制作工藝流程：攤青、機(jī)械殺青、機(jī)械做形、頭烘、二烘、復(fù)火、揀剔、裝箱。

機(jī)械加工制作工藝流程除殺青和做形采用機(jī)械外，其它與手工做法一致。

機(jī)械殺青：采用往復(fù)式殺青理?xiàng)l機(jī)，殺青時(shí)一般槽鍋溫度180-200℃，投葉量每槽100克左右，殺青時(shí)間3-4分鐘。

機(jī)械做形：采用往復(fù)式殺青理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度100-80℃，先高后低。每槽投葉量100-150克，理?xiàng)l時(shí)間在達(dá)到理?xiàng)l目的的前提下，宜短不宜長(zhǎng)，以5-6分鐘為好，主要以理?xiàng)l程度為準(zhǔn)。理?xiàng)l程度以達(dá)到茶葉外形要求，形狀基本固定為原則。

茶葉加工廠要求

推廣建設(shè)規(guī)范的茶葉工廠，實(shí)行農(nóng)戶集中統(tǒng)一加工。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)；加工廠職工要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培訓(xùn)掌握加工技術(shù)和操作技能后方能上崗，加工、包裝場(chǎng)所內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得在加工包裝場(chǎng)所內(nèi)用餐和進(jìn)食食品。

生產(chǎn)記錄要求

建立完善的茶葉質(zhì)量跟蹤記錄體系，包括相關(guān)法律文件、管理規(guī)章制度，以及農(nóng)事活動(dòng)、加工和銷(xiāo)售記錄等，可以追蹤茶樹(shù)種植、茶園管理、茶葉采摘、茶葉加工及包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售全過(guò)程。

榮譽(yù)認(rèn)證

1985年，黃花云尖榮獲安徽省農(nóng)牧廳優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)和中國(guó)農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。

2019年6月24日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“黃花云尖”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

歷史起源

黃花云尖是誕生于20世紀(jì)80年代的新創(chuàng)名茶，以黃花山名之，故稱黃花云尖，屬綠茶類(lèi)。黃花云尖產(chǎn)于高山，山頂終年云霧繚繞，山下是成片的竹林，這竹林阻擋了山下的灰塵和有害的污染，那茶便顯得更加清爽干凈。

“一葉尖似針，二葉抱著心，三葉不開(kāi)桿，四葉桿過(guò)寸”。細(xì)看茶形，挺直平伏似梭狀，色澤綠翠顯毫芒，大小均勻一致；沖泡后茶味清淳鮮爽、湯色淡綠清澈、茶質(zhì)清香持久、形神勻亮秀麗。

1983年，黃花云尖開(kāi)始試制。

1984年，中國(guó)著名茶學(xué)專家陳椽教授親自前往指導(dǎo)，博采眾名茶之長(zhǎng)，形成黃花云尖的獨(dú)特風(fēng)格。