海膽湯菜品特色

海膽湯湯體澄澈透亮，入口如絲般順滑，鮮味層層遞進，兼具海洋的醇厚與山野的清冽。海膽肉質(zhì)地綿密如奶油，在舌尖輕抿即化，釋放出天然的甘甜，尾調(diào)帶一絲微咸的回韻，仿佛海浪輕撫礁石后的余韻。湯中無半分腥氣，只有海風(fēng)拂面般的清新，飲后喉間留有持久的鮮甜，令人回味無窮。

海膽湯制作方法

?食材?：鮮活海膽、老姜、小蔥、料酒、白胡椒粉、鹽、香油

?做法?：

1、用刷子輕輕刷洗海膽外殼，沿殼縫撬開，取出海膽黃，用清水漂洗去除雜質(zhì)，瀝干備用。

2、鍋中燒開水，加入料酒和姜片，放入海膽黃快速焯燙10秒，撈出瀝干。

3、湯鍋加清水和姜片燒開，轉(zhuǎn)小火，放入海膽黃，慢煮3-5分鐘至湯色微黃。

4、加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后撒蔥花、淋香油，輕攪均勻即可。

海膽湯最佳搭配

?嫩豆腐?：切塊加入湯中，豆腐的細膩與海膽的綿密相映成趣，提升湯的醇厚度。

?干貝?：泡發(fā)后與海膽同煮，干貝的鮮甜融入湯底，層次更豐富。

?白蘿卜絲?：清甜爽脆，吸收湯汁的鮮美，增添一絲山野氣息。

?枸杞?：點綴湯中，既補益又增添淡淡甘甜，平衡海味。

?雞蛋花?：湯將成時打入蛋液，形成輕盈絮狀，使口感更柔滑。

海膽湯烹飪技巧

?鮮活至上?：選擇外殼堅硬、觸之閉合的活海膽，死海膽有異味且肉質(zhì)松散，務(wù)必丟棄。

?快焯保嫩?：焯水時間極短，避免海膽黃過熟變硬，確保入口即化。

?火候輕柔?：煲煮時用小火，防止劇烈沸騰破壞海膽的細膩結(jié)構(gòu)。

?鹽后放鮮?：調(diào)味在關(guān)火前完成，過早加鹽會鎖住鮮味，影響湯的層次感。

?姜蔥去寒?：姜片和白胡椒粉中和海產(chǎn)的寒性，同時提鮮去腥，是湯的靈魂。

?忌久煮失味?：海膽嬌嫩，久煮鮮味流失，全程控制在10分鐘內(nèi)為佳。