紅燒臘鴨腿家常做法

?主料?：臘鴨腿2只（需提前浸泡去咸）?。

?輔料?：紅辣椒/小米椒、蒜苗、姜片、蒜末、冰糖。

?調(diào)味?：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。

做法步驟

?去咸處理?：將臘鴨腿清洗干凈后剁塊，用清水或淘米水浸泡4-6小時(shí)去除多余鹽分。??

熬糖色與翻炒?：小火熬冰糖至微黃色，下鴨腿翻炒上色，加入姜片、八角、桂皮等香料增香。??

?燉煮入味?：倒入啤酒或清水（沒過食材），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘，使肉質(zhì)軟爛。??

收汁調(diào)味?：加入蒜苗、紅辣椒等配菜，調(diào)入蠔油、胡椒粉、米酒醪糟，大火收干湯汁。??

注意事項(xiàng)

去鹽處理?：浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致成品過咸，建議用淘米水增強(qiáng)去腥效果。??

?調(diào)味原則?：因臘鴨腿含鹽，僅需用蠔油、糖等提鮮，避免加鹽。??

?工具優(yōu)化?：高壓鍋可縮短燉煮時(shí)間至20分鐘，但需注意肉質(zhì)酥爛度。??

?風(fēng)味提升?：啤酒能軟化肉質(zhì)并增添麥芽香氣，收汁前淋少許老抽可增強(qiáng)色澤。??